סלט עשבי תיבול, שווארמה ופיצוחים ברוטב כורכום

 

מרכיבים (4 מנות)

 

  • 400 גרם שווארמה, מצוננת או קפואה

 

לתערובת עשבי התיבול

  • 1/2 צרור נענע, קצוץ גס
  • 1/2 צרור פטרוזיליה, קצוץ גס
  • 1/2 צרור כוסברה, קצוץ גס
  • 1 בצל סגול פרוס
  • 2 פלפלי צ'ילי חריפים פרוסים דק
  • 1/2 כוס אפונת ווסאבי
  • שמן זית לפי הטעם
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם

 

לרוטב הכורכום

  • 3/4 כוס מיונז
  • 1/2 כפית אבקת קארי
  • 3/4 כפית כורכום
  • 1 כפית סחוג ירוק

 

אופן ההכנה

  1. שמים בקערה את כל מרכיבי תערובת עשבי התיבול ומערבבים.
  2. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.
  3. מכינים את השווארמה לפי הוראות היצרן.
  4. מניחים את השווארמה החמה על תערובת עשבי התיבול ויוצקים עליה מרוטב הכורכום (אם נשאר מהרוטב - הוא יישמר במקרר כיומיים).

 

 

עוד מתכוני סלטים בערוץ האוכל של Xnet:

 

 

סלט תפוחי אדמה ובשר ברוטב איולי

 

מרכיבים (4 מנות)

  • מעט שמן זית
  • 2 בצלים גדולים קצוצים
  • 1/2 כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר להשתמש גם בחומוס מקופסת שימורים או בחומוס קפוא שבושל לפי הוראות היצרן)
  • 500 גרם חזה הודו מעושן או קורנביף, פרוס
  • 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ

 

לתפוחי האדמה

  • 4 תפוחי אדמה
  • מעט שמן זית
  • 4 גבעולי טימין
  • 4 גבעולי רוזמרין
  • מלח גס

 

לרוטב איולי פיקנטי

  • עלים מ-2 גבעולים כוסברה
  • עלים מ-3 גבעולי פטרוזיליה
  • 2 פרוסות דקות של פלפל ירוק חריף
  • קמצוץ מלח
  • 1/2 שן שום
  • קמצוץ אורגנו יבש
  • 2 כפות ן סויה
  • 1 כפית שמן זית
  • אפשרות: 2 חוטי זעפרן
  • אפשרות: 1/2 כף רוטב טבסקו צ'יפוטלה (נמכר ברוב רשתות השיווק)
  • 2/3 כוס מיונז

 

אופן ההכנה

 

תפוחי האדמה

  1. מחממים את התנור ל-190 מעלות. פורשים על משטח העבודה 4 יריעות של נייר אלומיניום.
  2. מברישים את תפוחי האדמה מניחים בשמן זית ומניחים כל אחד מהם במרכז אחת מהיריעות. מוסיפים לכל תפוח אדמה גבעול טימין וגבעול רוזמרין ומתבלים במלח גס. עוטפים היטב בנייר האלומיניום.
  3. אופים כשעה, עד שתפוחי האדמה מתרככים. מצננים ומעבירים למקרר לקירור מלא.

 

הרוטב

  1. שמים במעבד מזון את כל המרכיבים, למעט המיונז, וטוחנים לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים את התערובת למיונז ומערבבים היטב.
  3. שומרים במקרר בכלי סגור (הרוטב יישמר כיומיים).

 

הרכבת הסלט

  1. מחממים במחבת מעט שמן זית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב. מורידים מהאש ומצננים מעט.
  2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות.
  3. מעבירים את הבצל לקערה. מוסיפים את תפוחי האדמה, גרגירי החומוס ו-3-2 כפות מהרוטב ומערבבים.
  4. מניחים מלמעלה את פרוסות הבשר ומקשטים בבצל הירוק.

 

גיוון

  • אפשר להגיש את המנה כסלט חם-קר. אפשרות אחת היא לערבב את תפוחי האדמה עם החומוס, הבצל והרוטב בעודם חמים ולהניח עליהם בשר קר; האפשרות השנייה היא לערבב אותם עם שאר המרכיבים כשהם קרים ולהניח עליהם בשר חם – למשל, נתח אסאדו פרוס (כמו בתמונה) או פרוסות חזה הודו מעושן שהוקפצו במחבת.

 

 

סלט חסינטה

 

מרכיבים (4 מנות)

  • עלים מ-2 לבבות חסה ערבית
  • חופן נדיב של עלי בייבי
  • חופן נדיב של עלי בזיליקום
  • 1/2 בצל סגול פרוס דק
  • 4 פרוסות סינטה במשקל 150-100 גרם כל אחת
  • קרוטונים לפי הטעם

 

לרוטב הוויניגרט

  • 1 כוס שמן זית
  • 1/4 כוס חומץ שרי או חומץ יין לבן
  • 1/2 כוס רכז תפוחים
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל

 

אופן ההכנה

  1. מערבבים בקערה את עלי החסה, עלי הבייבי, עלי הבזיליקום והבצל.
  2. שמים בצנצנת את כל מרכיבי הרוטב. סוגרים ומנערים היטב.
  3. מתבלים את הסלט ברוטב, מערבבים ומחלקים ל-4 צלחות.
  4. משמנים מחבת במעט שמן זית ומלהיטים אותה על אש גבוהה (רצוי להשתמש במחבת גריל, אבל לא חובה). שמים במחבת הלוהטת את נתחי הסינטה, מתבלים אותם במלח ובפלפל וצולים חצי דקה מכל צד. מורידים מהאש.
  5. מניחים בכל צלחת נתח סינטה, מוסיפים קרוטונים ומגישים מיד.

 

 

חציל ציידים עם טחינה ובשר מתובל

 

מרכיבים (4 מנות)

  • 4 חצילים
  • מעט שמן זית
  • מעט מיץ לימון סחוט טרי
  • מלח
  • פלפל שחור
  • פטרוזיליה קצוצה לקישוט

 

לבשר

  • 3 כפות פפריקה
  • 1/2 1 כפיות כמון
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט
  • 3/4 כפית ציפורן
  • 3/4 כפית קינמון
  • 1/2 כפית הל טחון
  • 6 כפות שמן זית
  • 600 גרם בשר קצוץ דק או טחון – רצוי שיורכב מ-50% בשר חזה טלה ו-50% צוואר בקר (בכל מקרה, כדאי להשתמש בנתחים עם 20% שומן)
  • 1/2 1 בצלים קצוצים
  • מעט פטרוזיליה קצוצה, לפי הטעם
  • 6 שיני שום קצוצות
  • 1/2 1 עגבניות קצוצות
  • מלח
  • פלפל שחור

 

לטחינה

  • 1 כוס טחינה גולמית
  • קצת יותר מ-3/4 כוס מים קרים
  • 1/4 כוס מיץ לימון
  • 1 שן שום כתושה
  • מלח לפי הטעם

 

אופן ההכנה

 

החצילים

  1. מחממים את התנור לטמפרטורה המרבית במצב גריל. דוקרים את החצילים בכמה מקומות, מניחים אותם בתבנית ומכניסים למדף העליון בתנור. כשהקליפה נחרכת (לאחר 30-20) דקות הופכים אותם, וממשיכים בקלייה עד שהם מתרככים. שיטה פשוטה יותר (אך פחות טעימה) היא לקלות את החצילים במשך כשעה ב-190 מעלות.

 

בזמן שהחצילים בתנור מכינים את הבשר

  1. מערבבים בקערית את כל התבלינים.
  2. שמים במחבת קרה את שמן הזית, הבשר והשום. מתחילים לחמם על אש בינונית, תוך בחישה מדי פעם. מרגע שהבשר מתחיל לרחוש מטגנים עוד 4-3 דקות, תוך בחישה והפרדת פירורי הבשר, עד שהוא כמעט מוכן.
  3. מוסיפים למחבת 3 כפיות מתערובת התבלינים ומתבלים במלח ובפלפל. מערבבים.
  4. מוסיפים למחבת את העגבניות ומבשלים 5-3 דקות נוספות. מורידים מהאש.

 

הטחינה

  1. מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה.

 

ההגשה

  1. מקלפים את החצילים ומניחים בצלחות. חורצים אותם לאורכם ומתבלים בשמן זית, מעט מיץ לימון, מלח ופלפל.
  2. מניחים על כל חציל רבע מכמות הבשר ויוצקים מעל מעט טחינה. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.

 

  • נבות שלח הוא השף של מסעדות "אנגוס " בחיפה ובדיר אל אסד, ושל מעדניית הבשרים "אנגוסרי" בחיפה.