בלי שמרים ובלי לישה: לחמים מיוחדים מאירלנד

שם הבלוג: Farmette

במשפט אחד: ניו יורקרית פוגשת את חיי הכפר באירלנד.

מאחורי הקלעים: עד לפי כמה שנים איימן מקדונל היתה מפיקת טלוויזיה אמריקאית שחיה בניו יורק, לוס אנג'לס ומיניאפוליס. עד שהיא התאהבה בחוואי אירי, התחתנה אתו ועברה לגור אתו אי שם במרחבי אירלנד הכפריים. מבחורה שאוכלת בחוץ ובקושי יוצאת לטבע היא הפכה לאשת כפר אמיתית, שמבשלת ואופה כל יום, מגדלת בעצמה ירקות ופירות - ואפילו חובצת חמאה במו ידיה.

איימן מבשלת בעיקר אוכל אירי מסורתי, שבו התאהבה. המטבח האירי הפך לחלק כה חשוב מחייה, עד שהיא אפילו הפיקה סרט תיעודי שסוקר את ההתפתחות שלו בשנים האחרונות. עם זאת, היא בהחלט מרשה לעצמה לפזול גם למתכונים של שפים ובשלנים מרחבי העולם.

שמו של הבלוג, אגב, נולד בעקבות שיחה בין איימן לחמותה האירית. החמות תיארה את עצמה כ-farmerette (חוואית) – ומאחר שאיימן חשה שהיא עדיין לא זכאית לתואר היא "הקטינה" מעט את המילה ל-farmette.

ערך מוסף: כשכמעט כולם מדברים על המטבח הצרפתי או האיטלקי, הבלוג של איימן מספק הצצה נדירה למטבח האירי ומוכיח שהוא הרבה יותר מעניין ממה שחשבנו.

עוד מתכוני לחם מהירים בערוץ האוכל של Xnet:

• לחמניות בטטה מהירות
  
• לחם מהיר עם שיבולת שועל
  
• לחמניות מהירות עם המון גיוונים: מגבינה עד פטריות
  

להתאהב בהם. מבחר מאכלים איריים (צילום: Imen McDonnell)

לחם אירי כהה ללא שמרים

באירלנד נהוג להכין לחמים מהירים, שתופחים באמצעות סודה לשתייה במקום שמרים. הלחמים האלה ידועים ברחבי העולם כ"לחמי סודה" או "לחמים איריים".

כיכר אחת בתבנית אינגליש קייק, תבנית כיכר או תבנית שטוחה

• 1/4 1 כוסות (175 גרם) קמח לבן רגיל
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1 כפית מלח (או קצת פחות)
• 1/4 2 כוסות (275 גרם) קמח מלא
• 25 גרם חמאה מעט רכה
• 1 ביצה גדולה
• 2/3 1 כוס (400 מ"ל) רויון
• 1 כף דבש נוזלי
  

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות בטורבו (אם אין בתנור אין טורבו, חממו אותו ל-190 מעלות בלבד).
2. מנפים לתוך קערה את הקמח הלבן, אבקת הסודה והמלח. מוסיפים את הקמח המלא ובוחשים.
3. מוסיפים את החמאה וממוללים עם הקמח בקצות האצבעות, עד שמתקבלת תערובת פירורית.
4. טורפים בקערה נפרדת את הביצה עם הרויון והדבש.
5. יוצרים גומה במרכז קערת הקמח ויוצקים לתוכה את הנוזלים. מערבבים ביד או עם כף עץ עד שמתקבל בצק אחיד (חשוב לערבב כמה שפחות – ערבוב יתר יהפוך את הלחם לדחוס ויבש).
6. משמנים את התבנית. מעבירים את הבצק לתבנית ויוצרים במרכזו חריץ ארוך.
7. אופים 45-40 דקות (אם בתנור אין טורבו, מוסיפים עוד כ-5 דקות לזמן האפייה).
   

לחם אירי עם עירית וזרעי פשתן

במקור מכיל הלחם הזה שום פרא, אך אנו נשתמש בעירית – שדומה לו מאוד בטעמה. בלחם יש גם זרעי פשתן שתורמים לא רק לטעם אלא גם לערך התזונתי, מאחר שהם עשירים באומגה 3 ובנוגדי חמצון.

כיכר אחת

• 1/4 3 כוסות (450 גרם) קמח לבן רגיל
• 1 כפית מלח
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה
• 3 כפות או עירית קצוצה
• 3 כפות זרעי פשתן
• 3/4 1 כוסות (400 מ"ל) רויון
  

1. מחממים את התנור ל-230 מעלות.
2. מנפים לקערה את הקמח, המלח ואבקת הסודה. מוסיפים את העירית וזרעי הפשתן.
3. יוצרים גומה במרכז הקמח שבקערה ויוצקים לתוכה 1/2 1 כוסות מהרויון. מערבבים ביד או עם כף עץ רק עד שמתקבל בצק אחיד (חשוב לערבב כמה שפחות – ערבוב יתר יהפוך את הלחם לדחוס ויבש). הבצק אמור להיות רך, אך לא רטוב או דביק – אם הוא יבש מדי, מוסיפים בהדרגה את יתרת הרויון, עד שמגיעים למרקם הרצוי.
4. מקמחים קלות את משטח העבודה ומניחים עליו את הבצק. מעצבים כיכר עגולה ויוצרים על פניה חריץ עמוק בצורת X.
5. אופים 15 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות ואופים 30 דקות נוספות. הלחם מוכן כשנשמע צליל חלול כאשר נוקשים על תחתיתו.
   

לחם אירי עם צימוקים

באירלנד נקרא לחם זה Spotted Dog (כלב מנוקד) בזכות הצימוקים שמתחבאים בתוכו. איימן ממליצה לאכול את הלחם כשהוא מרוח בחמאה ובריבה לצד תה בחלב.

מרכיבים

כיכר אחת

• 1/4 3 כוסות (450 גרם) קמח לבן רגיל
• 1 כפית סוכר לבן
• 1 כפית מלח
• 1 כפית אבקת סודה לשתייה
• 100 גרם (2/3 כוס) צימוקים
• 1/2 1 עד 3/4 1 כוסות (420-360 מ"ל) רויון
  

1. מחממים את התנור ל-230 מעלות.
2. מנפים לקערה את הקמח, הסוכר, המלח ואבקת הסודה. מוסיפים את הצימוקים.
3. יוצרים גומה במרכז הקמח שבקערה ויוצקים לתוכה 1/2 1 כוסות מהרויון. מערבבים ביד או עם כף עץ רק עד שמתקבל בצק אחיד (חשוב לערבב כמה שפחות – ערבוב יתר יהפוך את הלחם לדחוס ויבש). הבצק אמור להיות רך, אך לא רטוב או דביק – אם הוא יבש מדי, מוסיפים בהדרגה את יתרת הרויון, עד שמגיעים למרקם הרצוי.
4. מקמחים קלות את משטח העבודה ומניחים עליו את הבצק. מעצבים כיכר עגולה בעובי של כ-4 ס"מ ויוצרים על פניה חריץ עמוק בצורת X.
5. אופים 15 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות ואופים 30 דקות נוספות. הלחם מוכן כשצבעו זהוב עמוק והוא משמיע צליל חלול כאשר נוקשים על תחתיתו.