מי צריך מזגן? המזונות שיקררו לכם את הקיץ

הקיץ הישראלי כבר כאן, על החופש, הרחצה והבילויים הרבים בחוץ שהוא מעניק לנו. מעבר להשפעה המקררת של המזגן שכולנו נברח אליו יותר ויותר ככל שינקפו הימים, יש גם כמה דרכים טבעיות יותר לצנן את הגוף לפי הפילוסופיה הסינית.

אילו מזונות מקררים את הגוף?

ההשפעה המקררת של המזון קשורה להיבטים שונים, והיא משתנה בהתאם לטמפרטורה האנרגטית של המזון עצמו, לדרך הכנתו וגם למקום ולאופן שבו גדל ונקטף. מרבית המזונות המקררים הם ירקות ופירות, ובקבוצה זו נכללים ירקות מצליבים כמו ברוקולי, כרוב או כרובית, ירקות סולניים כמו חציל ופלפל ירוק, וירקות דלועיים כמו קישוא ודלעת.

בגזרת פירות הקיץ, המקררים הבולטים הם אבטיח ומלון, ופירות נשירים כמו אפרסק, אגס, משמש ותאנה. בנוסף, בקבוצת המזונות המקררים נמצא דגנים כמו חיטה, שעורה, בטטה, תירס ודוחן, שומן כמו אבוקדו, וחלבונים כמו סויה, טופו, שעועית לימה וביצים.

מזון מקרר מתאפיין בכמה תכונות:

• צמח שתקופת צמיחתו מהירה והבשלתו מהירה. אלו שגדלים מהר ויקררו יותר הם: חסה, תרד, מנגולד, מלפפון, קישוא, סלרי וצנונית. גם פירות נשירים המניבים מהר פרי כמו אפרסק, שזיף, משמש, תפוח ואגס יקרוו יותר מאלה המבשילים לאט כמו כרוב, גזר, חרוב ומנגו.
  

• מזון שצבעו שייך לקבוצת הצבעים שהאנרגיה שלהם קרה: כמו כחול, ירוק וסגול. קבוצה זו תקרר יותר ממזון בצבע אדום, כתום וצהוב. לדוגמה, תפוח ירוק יקרר יותר מתפוח אדום; כרוב ירוק יקרר יותר מכרוב אדום, ענבים ירוקים יקררו יותר מהאדומים, ושזיף ירוק יותר משזיף אדום. ירקות ופירות נוספים שמקררים על פי צבעם הם: חסה, עלי בייבי, ברוקולי, קישוא, בצל סגול, חציל, אגס, גויאבה, אבוקדו ותות עץ סגול.
  

• ככל שהמזון חתוך גדול יותר ופחות כתוש וטחון, הוא בעל השפעה מקררת יותר. לדוגמה, עדיף לאכול פרוסות תפוח אדמה בתנור ולא פירה תפוח אדמה.
  

• תבלינים עם השפעה מקררת הם מלח, זעפרן, נענע ומנטה. לפי רפואת האיורוודה שמגיעה מהודו, תבלינים נוספים הם כוסברה, שומר וכמון. באופן כללי מומלץ לתבל קלות בלבד את המזון בימי הקיץ החמים, ולהפחית את התבלינים המחממים כמו פלפל, שום, ג'ינג'ר וכדומה.
  

• ככל שהמזון מתעכל בקלות, כך הוא מקרר יותר משום שהגוף אינו משקיע בעיכול הרבה אנרגיה. המזונות שמתעכלים במהירות רבה הם הפירות, ואחריהם ירקות ופחמימות. לפיכך מומלץ להפחית במזונות הקשים יותר לעיכול כמו בשר, ביצים, בוטנים ואגוזים.
  

דרכי הכנת מזון מקררות

מזון חי שלא עבר בישול לא ספג את חום הבישול ולכן יהיה בעל השפעה מקררת. לדרכי הכנה כמו הנבטה, התססה והשרייה במרינדה השפעה מקררת אף הם.

• הנבטה: דרך פשוטה להנבטה כוללת השריית זרעים, דגנים וקטניות במים ל-12 שעות, ולאחר מכן סינון במסננת או בכלי מחורר, תוך הנחת מגבת רטובה מעל. חשוב להרטיב את הזרעים ואת המגבת לפחות פעמיים ביום, למשך שלושה-ארבעה ימים נוספים ואז להעביר למקרר. ניתן להוסיף לסלטים או לירקות מוקפצים קלות.
  

• התססה: שיטה נוספת שמאפשרת פירוק של הסוכרים על ידי מיקרואורגניזמים. מדובר בשיטה להכנת ירקות כבושים, כאשר חיידקי חומצת החלב, הנמצאים באופן טבעי על הירקות, הם היחידים שמסוגלים להתרבות ומתסיסים את הסוכרים שבירקות לחומצת חלב. דרך ההכנה היא להכניס את הירקות לתמיסת מי מלח בצנצנת סגורה, בתוספת שום ותבלינים, למשך מספר ימים עד שבועות.
  

• השרייה במרינדה: עוד דרך "לבשל" מזון ללא חימום היא השרייה בתמיסה שמסייעת לריכוך המזון. המרכיבים המסייעים לתהליך זה הם: לימון, חומץ, סויה, יין או אננס ופאפיה, המכילים אנזימי עיכול, שמתחילים בפירוק המזון. למשל, בהכנת קרפצ'יו והשריית בשר במרינדה למספר שעות, מרכיבים אלו מרככים את הגלטין שבבשר ומאפשרים לאכול אותו ללא בישול.
  

• הקפצה: אם כבר לבשל, מומלץ בישול מהיר בטמפרטורה גבוהה על בישול איטי בטמפרטורה נמוכה. לכן בקיץ כדאי להקפיץ את המזון קלות ופחות לבשל תבשילי צלי או קדרה. בנוסף, מומלץ לחלוט או לאדות את המזון ללא מים ופחות לטגן, לאפות או לבשל בסיר לחץ.
  

• שתייה מקררת: לכולנו ברור ששתייה מאוד חשובה בקיץ, כדי להחזיר לגוף את הנוזלים שאנו מאבדים בהזעה. לכן שתיית מים קרירים תצנן את הגוף ותיתן תחושה טובה. עם זאת, מים קרים מאוד יגרמו לכווץ העור וכלי הדם, וכך חום הגוף לא יוכל להשתחרר, יצטבר ויגרום לתחושת חום. משקאות מקררים יהיו למשל: לימונדה ונענע גרוסה, מיץ תפוחים טבעי או שייק מלון. חליטות צמחים עם אנרגיה מקררת הם חליטות של מרווה, מליסה, לבנדר, קמומיל, סרפד, עלי זית, סמבוק שחור, נפית החתולים וקלנדולה. ניתן לחלוט שתי כפיות מכל צמח או תערובת של צמחים אלו במים רותחים לעשר דקות ולשתות לאחר קירור.
  

לפניכם כמה סלטים מזינים המשלבים רכיבים מקררים.

סלט חסה, תפוח וטופו

החומרים

• 4 כוסות עלי חסה קרועים
• 1 מלפפון פרוס
• 1 בצל פרוס
• 1 תפוח פרוס
• 200 גרם טופו
• 2 כפות טריאקי
• 2 כפות שומשום קלוי
• חופן חמוציות
  

• ¼ כוס שמן זית
• 1/8 כוס חומץ בלסמי
• 1 כף דבש
• מלח ופלפל
  

ההכנה

1. חותכים את גוש הטופו לקוביות.

2. מקפיצים עם רוטב טריאקי ולקראת הסוף מוסיפים את השומשום.

3. הכנת הרוטב: מערבבים יחד את שמן הזית, הבלסמי והדבש, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

4. מניחים בקערה את כל הרכיבים ומערבבים בעדינות.

סלט שורשים

החומרים

• 1 גזר מגורר
• 1 קולרבי מגורר
• 1 סלק מגורר
• 1 כף שומשום קלוי
• 2 כפות שמן שומשום
• מיץ מלימון סחוט
• מלח ופלפל 
  

ההכנה

1. מניחים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים קלות.

סלט בטטות

החומרים

• 1 בטטה
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות שומשום קלוי
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות סילאן תמרים
• 4 חופנים עלים ירוקים
• 1 מלפפון פרוס
• 1 כוס עגבניות שרי
• 1 תפוח ירוק פרוס
  

ההכנה

1. חותכים את הבטטה לקוביות, ומורחים בשמן זית. אופים בתנור המחומם ל-200 מעלות.

2. מערבבים בקערה את חומץ הבלסמי, רוטב הסויה וסילאן התמרים. כשהבטטה מתרככת מפזרים את השומשום ויוצקים את הרוטב מעל. אופים כחמש דקות נוספות.

3. בקערה נפרדת מניחים את הירקות והפירות, ומוזגים מעל את הבטטה עם הרוטב. מתבלים לפי הטעם (ניתן להוסיף עוד חומץ בלסמי, שמן וסילאן).

סלט אצות גזר ומלפפון

החומרים

• חופן אצות ים יבשות מסוג ווקאמה
• 1 מלפפון
• 1 גזר
• 1 בצל פרוס
• 1 כף שומשום קלוי
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף חומץ בלסמי
• מלח ופלפל
  

ההכנה

1. משרים במים את אצות הוואקמה לחצי שעה, ומסננים.

2. מקלפים עם קולפן רצועות מהמלפפון והגזר, מוסיפים את הבצל והשומשום קלוי.

3. מתבלים עם שמן השומשום, חומץ הבלסמי ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

שעועית ירוקה מוקפצת

החומרים

• 4 כוסות שעועית ירוקה חיה (שעברה בישול או קפואה)
• 2 כפות שמן זית
• חופן מלח גס
  

ההכנה

1. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את השעועית הירוקה ומלח גס, ומקפיצים עד לקבלת הרכות המתאימה.

• הכותבת היא נטורופתית והרבליסטית קלינית של מחלקת התזונה ברשת "אפונה וגזר"