הדפסה
לכתבה באתר
עוגת בריוש גבינה-דובדבנים
מרכיבים
לבצק בריוש
- 2 1/2 קמח שמרים (300 גרם)
- 2 כפות חלב (20 מ"ל)
- 3 כפות סוכר (40 גרם)
- 3 ביצים מספר 1
- קורט מלח
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
למלית הגבינה
- 250 גרם ריקוטה או גבינה יבשה לאפייה
- 250 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
- חצי חבילה אינסטנט פודינג (40 גרם)
- 1/4 כוס קורנפלור (30 גרם)
- 2 חלמונים
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- 1/2 כפית תמצית וניל טבעית או מקל וניל
- דובדבנים – חמוצים או טריים או אמרנה
אופן ההכנה
1. לבריוש: במיקסר עם וו לישה שמים קמח שמרים, חלב, סוכר וביצים, ולשים על מהירות בינונית עד לקבלת בצק.
2. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה בהדרגה בארבע פעמים, כשמוסיפים את גוש החמאה הבא רק אחרי שהקודם נטמע לחלוטין בבצק, עד להטמעה מלאה.
3. מוסיפים את המלח ולשים עד שכל גושי החמאה נטמעו בבצק.
4. עוטפים את דפנות הקערה בניילון נצמד (משאירים הרבה מקום לתפוח) ומעבירים למקרר ללילה של מנוחה והתפחה.
5. להכנת המלית: יום למחרת, מכינים סמוך לזמן האפייה (כי אחרת המלית מגירה נוזלים או מתרככת מידי). מניחים בקערה גדולה את כל מרכיבי המלית, פרט לדובדבנים, ובעזרת מטרפה (ידנית, לא במיקסר) טורפים יחד עד לקבלת קרם אחיד, אך לא יותר מזה (כדי שהמלית לא תצא רכה מדי).
6. מעבירים מחצית מכמות המלית לשק זילוף בעל פייה רחבה.
7. הרכבת העוגה: משמנים תבנית קפיץ 24 בתרסיס חמאה.
8. מרדדים על שיש מקומח (קימוח עם קמח רגיל, לא קמח שמרים!) את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ ובגודל של 30 על 40 ס"מ.
9. מורחים את המלית שנותרה בקערה על הבצק בעזרת קלף או פלטה.
10. חותכים את הבצק לשניים, כך שיווצרו שני מלבנים ארוכים שגודלם 15 על 40.
11. מזלפים פס מלית קרוב לשפת כל מלבן ומניחים את הדובדבנים לאורך הפס בצפיפות זה ליד זה.
12. סוגרים את הבצק מעל המלית והדובדבנים ב"צביטה" ומגלגלים תוך כדי הידוק לקבלת 2 נחשים.
13. חותכים בעזרת קלף ברזל או סכין שף חדה למקטעים של 4 ס"מ.
14. מניחים את המקטעים עם הפתח כלפי מעלה, להיווצרות שושנים, במרווחים קלים כדי שיהיה להם גם מקום לתפוח לרוחב.
15. מניחים להתפחה בטמפרטורת החדר למשך כשעה-שעה וחצי או עד לגדילה של פי אחד וחצי.
16. מורחים בעדינות את השושנים התפוחות בביצה טרופה (כדי לא לפגוע בהתפחה).
17. אופים בחום של 165 מעלות לכ- 40 דקות.
פרלינים גבינה, חמאת בוטנים ושוקולד
תבניות סיליקון בצורות יפות
מרכיבים
לשכבה ראשונה (חומה)
- 150 גרם חמאת בוטנים עם שבבי בוטנים (1/3 חבילה בדרך כלל)
- 100 גרם חמאה
- 2 כפיות דבש (30 גרם)
- 100 גרם פירורי עוגיות
- 1 מיכל ריקוטה (250 גרם)
- 1 מיכל מסקרפונה (250 גרם)
- 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
- ניתן להוסיף קליפה מגורדת מ-1/2 לימון או 1/2 מקל וניל
לשכבה השלישית (שוקולד)
- 200 גרם שוקולד מריר 55% מוצקי קקאו
אופן ההכנה
1. שיכבה 1: ממסים בסיר קטן על האש את חמאת הבוטנים, החמאה והדבש עד להמסה וקבלת מסה אחידה. מוסיפים את פירורי העוגיות ומערבבים עד להטמעה. מורידים מהאש.
2. מעבירים לכלי נוח למזיגה ומוזגים מיד (כל עוד התערובת חמה) את הנוזל לתוך תבניות השקעים עד לכ-1/3 מגובה השקע. עוטפים בנייר אפייה ומכניסים למקפיא להתייצבות.
3. שיכבה 2: מערבבים במיקסר עם וו הגיטרה את כל החומרים לקבלת מלית אחידה.
4. מעבירים לשק זילוף, מוציאים את התבניות מהמקפיא ומזלפים שכבה שניה עד גובה 2/3 השקע. עוטפים שוב בנייר אפייה ומחזירים למקפיא.
5. שיכבה 3: ממיסים את השוקולד בבן מארי או במיקרו (בפולסים של 20 שניות).
6. מוציאים את התבניות מהמקפיא ובעזרת שק זילוף ממלאים את השכבה השלישית.
7. מקפיאים לפחות לשעה עד מספר ימים (רק שיהיה ארוז טוב). מוציאים מהשקעים ומגישים מיד מהפריזר.
עוגת גבינת קצפת ותותים
תבנית קפיץ בקוטר 22 או 24 ס"מ
מרכיבים
לבצק
- 1 כוס פחות 2 כפות אבקת סוכר (100 גרם)
- 2 כוסות + 2 כפות קמח (300 גרם)
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 חלמון
למלית
- 500 גרם גבינה 9% או 5%
- 1 מיכל שמנת חמוצה
- 1/2 מיכל שמנת מתוקה
- 1 כפית תמצית וניל או מקל וניל
- 1 כוס סוכר (200 גרם)
- 4.5 כפות קורנפלור (35 גרם)
- 1/3 כוס קמח (50 גרם)
לציפוי קצפת לבנה ותותים
- 1 מיכל שמנת מתוקה
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1 כף אינסטנט פודינג וניל (אם רוצים קרם יציב יותר)
- 2 חבילות תותים או פרי אחר לבחירה
אופן ההכנה
1. לבצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את אבקת הסוכר והקמח עד לקבלת אבקה אחידה.
2. מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה הקרה עד שמתקבלת תערובת פירורית-חולית. לא ללוש יותר מדי כדי שלא יתגבש.
3. מוסיפים את החלמון ונותנים עוד מספר סיבובי מלוש.
4. מוציאים את הבצק למשטח ולשים עד לקבלת בצק רך ואחיד.
5. מרדדים על נייר אפייה מקומח מעט עד לעובי של כ-1/2 ס"מ. חותכים את הבצק בעזרת טבעת התבנית עצמה (כשהיא סגורה). הופכים את הבצק לתוך בסיס התבנית (ללא נייר) וסוגרים את הקפיץ. (מהבצק שנותר ניתן להכין עוגיות פריכות).
6. אופים ב- 160 מעלות כ-30 דקות עד שמתקבל צבע זהוב יפה.
7. למלית: במיקסר עם וו גיטרה מניחים את כל מוצרי החלב ואת הווניל והסוכר ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
8. מנפים את החומרים היבשים ומוסיפים אותם אל תערובת הגבינות.
9. מוזגים על הבסיס האפוי את התערובת שהתקבלה.
10. אופים בחום של 165 מעלות בתנור שחומם מראש במשך כ-35-45 דקות, עד שהקצוות עלו והמרכז רוטט מעט.
11. מוציאים מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר כשעה ואז למשך הלילה במקרר.
12. לציפוי: מקציפים את כל המרכיבים יחדיו עד לקבלת קצפת יציבה.
13. משחררים את העוגה מהרינג, מניחים על משטח מוגבה, עדיף עם רגל מסתובבת, שיהיה נוח לעבודה, ומורחים את הקצפת על כל העוגה (גם על החלק העליון וגם מסביב).
14. שוטפים 2 חבילות תותים ומייבשים היטב.
15. חותכים כל תות לפרוסות דקות (מכל תות להוציא כארבע פרוסות). ומסדרים את פרוסות התותים אחת ליד השנייה על הקצפת סביב סביב לעוגה. בחלק העליון מניחים במניפה מהמרכז החוצה.
16. ניתן למהול ריבת משמש בהירה חלקה במעט מים רותחים ולהבריש את התותים בכדי שיישארו "מנצנצים".
