מתכוני לזניה חלבית: עם גבינות, חצילים, תרד או פטריות

לזניה עם תרד ומוצרלה

תבנית בגודל 20X30 ס"מ

• 500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים
• 50 גרם חמאה
• 1/2 בצל לבן, קצוץ דק
• 1 ק"ג עלי תרד, שטופים ונקיים מגבעולים
• 2 כפות יין לבן (לא חובה – אבל היין יעשיר מאוד את טעם הלזניה)
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• 2 כדורי מוצרלה גדולים (400-300 גרם), פרוסים דק
• 100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
• מלח
• פלפל שחור
  

• 100 גרם חמאה
• 1/2 כוס קמח
• 1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
  

1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.
3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).
4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.
   

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
3. מחממים בסיר את החמאה. מוסיפים את הבצל ומאדים אותו עד שהוא הופך לשקוף. מוספים את התרד, היין הלבן, מעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מטגנים במשך כ-2 דקות תוך ערבוב, עד שהתרד מאבד מנפחו. מעבירים למסננת, כדי להיפטר מנוזלים עודפים.
4. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.
5. מורחים את הדפים בבשמל. מפזרים עליהם מחצית מכמות התרד המאודה, לאחר מכן מחצית מפרוסות המוצרלה ולבסוף שליש מכמות הפרמזן המגורר.
6. יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, תרד, מוצרלה ופרמזן.
7. מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
8. אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
9. מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.
   

• אפשר – ואפילו רצוי - להכין את הלזניה יום-יומיים מראש (כך יהיה קל יותר לחתוך ולהגיש אותה). מחממים אותה כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כשהיא מכוסה בנייר אלומיניום.
  

עוד מתכוני פסטה ולזניה בערוץ האוכל של Xnet:

• מתכוני פשטידות פסטה: ההכנה קלה, ההצלחה בטוחה
• מתכון לפסטה ברוטב שמנת-פטריות - כמו במסעדה
• מתכון ללזניה חלבית ב-5 דקות
  

לזניה פטריות

תבנית בגודל 20X30 ס"מ

• 500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים
• 50 גרם חמאה
• 100 1/2 חצי בצל לבן קצוץ דק
• 3 סלסילות פטריות שמפיניון טריות, פרוסות (אפשר וכדאי לגוון עם סוגים נוספים של פטריות)
• 2 כפות יין לבן (לא חובה – אבל היין יעשיר מאוד את טעם הלזניה)
• 1/2 כפית טימין יבש
• 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת (רצוי להשתמש בסוג היבש יותר, שנמכר מגורר או בגלילים גדולים בדוכני הגבינות בחנויות)
• גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
• מלח
• פלפל שחור
  

• 100 גרם חמאה
• 1/2 כוס קמח
• 1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
  

1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.
3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).
4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.
   

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
3. מחממים בסיר את החמאה. מוסיפים את הבצל ומאדים אותו עד שהוא הופך לשקוף. מוספים את הפטריות, היין הלבן, מעט מלח, פלפל וטימין. מטגנים כמה דקות תוך ערבוב, עד שהפטריות משחימות. מעבירים למסננת, כדי להיפטר מנוזלים עודפים.
4. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.
5. מורחים את הדפים בבשמל. מפזרים עליהם מחצית מכמות הפטריות, לאחר מכן מחצית מהמוצרלה המגוררת ולבסוף שליש מכמות הפרמזן המגורר.
6. יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, פטריות, מוצרלה ופרמזן.
7. מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
8. אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
9. מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.
   

• אפשר – ואפילו רצוי - להכין את הלזניה יום-יומיים מראש (כך יהיה קל יותר לחתוך ולהגיש אותה). מחממים אותה כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כשהיא מכוסה בנייר אלומיניום.
  

לזניה עם גבינות, עגבניות טריות ובזיליקום

תבנית בגודל 20X30 ס"מ

• 500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים
• 3 עגבניות טריות פרוסות
• עלים מצרור קטן של בזיליקום
• 2 כדורי מוצרלה גדולים (400-300 גרם), פרוסים דק
• 100 גרם גבינת אמנטל, מגוררת או חתוכה לקוביות קטנות
• 100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
• מלח
• פלפל שחור
  

• 100 גרם חמאה
• 1/2 כוס קמח
• 1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
  

1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.
3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).
4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.
   

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
3. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.
4. מורחים את הדפים בבשמל. מפזרים עליהם, לפי הסדר, מחצית מכמות העגבניות, מחצית מעלי הבזיליקום, מחצית מפרוסות המוצרלה, מחצית מכמות האמנטל ולבסוף שליש מכמות הפרמזן המגורר.
5. יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, עגבניות, בזיליקום, מוצרלה אמנטל ופרמזן.
6. מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
7. אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
8. מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.
   

• אפשר – ואפילו רצוי - להכין את הלזניה יום-יומיים מראש (כך יהיה קל יותר לחתוך ולהגיש אותה). מחממים אותה כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כשהיא מכוסה בנייר אלומיניום.
  

לזניה עם רוטב עגבניות וחצילים קלויים

תבנית בגודל 20X30 ס"מ

• 500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים
• מעט שמן זית
• 2 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ
• 500 גרם (2 כוסות) רוטב עגבניות – קנוי או ביתי (מתכון בהמשך)
• 100 גרם גבינת מוצרלה פרוסה דק (רצוי להשתמש בסוג היבש יותר, שנמכר בגלילים גדולים בדוכני הגבינה בחנויות)
• 100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
• מלח
• פלפל שחור
  

• 100 גרם חמאה
• 1/2 כוס קמח
• 1 ליטר חלב - או 1/2 ליטר חלב ו-1/2 ליטר שמנת, אם רוצים רוטב עשיר יותר (רצוי שהחלב ו/או השמנת יהיו פושרים, אבל גם אם הם קרים זה ממש לא נורא)
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• אפשרות: 50 גרם (1/2 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
  

1. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את הקמח ומטגנים כמה דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד במטרפה או בכף עץ, עד שהתערובת מזהיבה (חשוב להקפיד על הערבוב, כדי שלא ייווצרו גושים. חשוב גם להקפיד שהחמאה לא תישרף ותהפוך לחומה).
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את החלב בזרם דק, תוך בחישה מתמדת (שוב, כדי שלא ייווצרו גושים). מוסיפים גם את אגוז המוסקט.
3. מבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע. מסירים מהאש (בשלב זה אפשר להוסיף גבינת פרמזן מגוררת).
4. אם לא משתמשים ברוטב מיד, אפשר לשמור אותו במקרר במשך כחמישה ימים או במקפיא במשך כשלושה חודשים (יש להפשיר אותו במקרר כמה שעות לפני השימוש). אם הרוטב הקר סמיך מדי, אפשר לדלל אותו במעט חלב קר כדי שיהיה נוח יותר לעבוד אתו.
   

1. אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
2. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה ומברישים אותו בכ-3 כפות שמן זית.
3. מפזרים את פרוסות החצילים בתבנית בשכבה אחידה ומזלפים עליהן שמן זית. ממליחים מעט.
4. קולים בתנור כ-15 דקות, עד שהחצילים משחימים מעט. מוציאים ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות.
5. מורחים שכבה אחידה של בשמל בתחתית התבנית (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה.
6. מורחים את הדפים בבשמל ולאחר מכן ברוטב עגבניות. מסדרים מעל מחצית מפרוסות החצילים ומניחים עליהן מחצית מפרוסות המוצרלה. מפזרים מעל שליש מכמות הפרמזן.
7. יוצרים באותו אופן שכבה נוספת של דפי לזניה, בשמל, רוטב עגבניות, חצילים, מוצרלה ופרמזן (שומרים מעט מרוטב העגבניות בצד, לקישוט הלזניה).
8. מסיימים בשכבה שלישית של דפי לזניה. מורחים אותם ביתרת הבשמל ומקשטים בטיפות גדולות של רוטב עגבניות. מפזרים מעל את יתרת הפרמזן.
9. אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
10. מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.
    

• אפשר – ואפילו רצוי - להכין את הלזניה יום-יומיים מראש (כך יהיה קל יותר לחתוך ולהגיש אותה). מחממים אותה כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כשהיא מכוסה בנייר אלומיניום.
  

רוטב עגבניות

• 1/4 כוס שמן זית
• 1 שן שום כתושה
• 1ק"ג עגבניות חתוכות לקוביות
• 1/4 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית סוכר
• כ-1/2 כפית מלח
  

1. מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את השום והעגבניות ומטגנים כדקה-שתיים.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים את היין. מבשלים על אש קטנה כשעה עד שעה וחצי. בזמן הבישול חשוב להציץ מדי פעם ולראות אם הרוטב סמיך מדי – אם כן, מוסיפים לו בכל פעם כ-1/4 כוס מים, כדי שהרוטב לא יישרף (אין מה לחשוש, המים יתאדו בהמשך).
3. בתום הבישול מוסיפים את האורגנו, הסוכר והמלח. מערבבים היטב ומסירים מהאש.
   

אם רוצים רוטב עם מרקם עדין וחלקלק יותר, אפשר לקלף את העגבניות לפני הבישול:

1. מסירים את העוקץ – החלק שאליו התחבר הענף: חותכים מסביבו, כשהסכין נמצאת באלכסון, ושולפים אותו החוצה.
2. יוצרים בראש העגבנייה חתך בצורת X, שהעוקץ נמצא במרכזו.
3. חולטים את העגבנייה במשך כ-10 שניות במים רותחים. מוציאים לקערה עם מי קרח, כדי לקרר את העגבנייה במהירות.
4. מקלפים את העגבנייה בקלות – מתחילים מהמקומות שבהם הקליפה התרופפה מסביב ל-X. אם העגבנייה עדיין לא מתקלפת בקלות, חולטים אותה כ-10 שניות נוספות במים הרותחים.
   

• משה בראל הוא השף והבעלים של פסטה דלה קזה – פסטה איטלקית טרייה תוצרת בית