פסטה מהירה ברוטב גבינה משלושה מרכיבים בלבד

יש כמה שיטות להכנת המנה - אלמד אתכם את הקלאסית וגם את הפרקטית (אבל אם תספרו לאיזה רומאי את הדרך השנייה, אכחיש שזה הגיע ממני).

עוד מתכוני פסטה בערוץ האוכל של Xnet:

• פסטה ברוטב עגבניות: מתכונים וטיפים של מקצוענים
• פסטה ברוטב שמנת ופטריות: כמו במסעדה
• פשטידת פסטה מהירה עם עגבניות וגבינה
  

מרכיבים (4 מנות)

• 1 חבילה (500 גרם) ספגטי
• 300 גרם גבינת פקורינו מגוררת (אפשר גם חצי-חצי עם פרמזן)
• פלפל שחור גרוס - בנדיבות רבה!
• מים מבישול הפסטה
  

אופן ההכנה: השיטה הקלאסית

1. שמים את הגבינה המגוררת בקערה שתוכל להכיל את הפסטה המבושלת.
2. מרתיחים בסיר הרבה מים עם מלח. זורקים את הפסטה לסיר ומבשלים אותה כשתי דקות פחות ממה שכתוב על האריזה.
3. מסננים את הפסטה מהמים (אבל שומרים את המים!) ומוסיפים לקערה עם הגבינה. מערבבים במהירות, תוך הוספה הדרגתית של מי הבישול. כמה מים מוסיפים? באיטלקית רשום הרבה פעמים במתכונים- quanto basta כמה שמספיק. אז כמה מספיק? עד שהרוטב ממש עוטף את הספגטי, הגבינה נמסה ומתקבל רוטב נעים וטעים. ובגלל שיש מלח במי הבישול, והגבינה מלוחה גם היא, לא צריך להוסיף אפילו מלח (אבל כמובן שאם חסר לכם אתם מוזמנים להוסיף).
   

אופן ההכנה: השיטה הפרקטית

למה צריך שיטה נוספת? כי לפעמים, אם לא מערבבים מספיק מהר הגבינה נקרשת - והפסטה יוצאת יבשה יחסית (אבל עדיין טעימה). בשיטה הזאת אין סיבה שלא תגיעו למרקם הנכון.

1. מערבבים את הגבינה עם הפלפל בקערה.
2. מרתיחים בסיר הרבה מים עם מלח. זורקים את הפסטה לסיר ומבשלים אותה כשתי דקות פחות ממה שכתוב על האריזה.
3. מסננים את הפסטה מהמים (אבל שומרים את המים!)
4. מוסיפים לגבינה מצקת גדולה של מים מבישול הפסטה, ומעבדים עם בלנדר מוט עד לקבלת מרקם אחיד וקרמי.
5. מעבירים את הפסטה המסוננת למחבת גדולה או לסיר. מוסיפים את קרם הגבינה ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב, עד שהקרם עוטף את כל הפסטה כמו רוטב שמנת (אם יש צורך, מוסיפים עוד קצת ממי בישול הפסטה).
   

• רומי אטינגולד היא בעלת מעדניית הפסטות Romina e La Cucina שבתל מונד, ומעבירה סדנאות להכנת פסטה. לבלוג שלה, שבו מתכונים איטלקיים אותנטיים – לחצו כאן