מיקי שמו אופה מהלב: גורמה

שוקוצ'ינו של ריבת חלב ושוקולד לבן

מרכיבים

לכוסות השוקולד

• 200 גרם שוקולד מריר
• 6-8 כוסות פלסטיק חד פעמיות
  

למוס השוקולד הלבן

• 200 מ"ל שמנת מתוקה
• 200 גרם שוקולד לבן
• 1 מיכל שמנת מתוקה
• 50 גרם פניני קרנץ
  

למוס ריבת החלב

• 1 מיכל שמנת מתוקה
• 1 כף פודינג וניל
• 2 כפות ריבת חלב
  

לקישוט

• אבקת קקאו
  

כוסות השוקולד

1. מטמפררים את השוקולד המריר:

2. חוצים את הכוס לאורך ומדביקים בנייר דבק.

3. מוזגים שוקולד לכוס והופכים עד שנותרת שכבת שוקולד דקה מאוד על גבי הכוס.

4. מצננים עד להתייצבות.

מוס השוקולד הלבן

5. מרתיחים את השמנת ויוצקים על גבי השוקולד הלבן, מערבבים ומקררים.

6. מקציפים מיכל שמנת נוסף עד לקבלת קצפת רכה.

7. מקפלים את השמנת והגנאש למוס חלק ואחיד.

8. מוסיפים פניני קרנץ ומערבבים לפיזורם בתערובת.

מוס ריבת החלב

9. מקציפים את השמנת המתוקה והפודינג ומקפלים את ריבת החלב עד לקבלת מוס חלק.

הרכבה

10. מחלצים בעדינות את השוקולד מכוסות הפלסטיק.

11. מוזגים ממוס השוקולד הלבן עד חצי הגובה.

12. מזלפים ממוס ריבת החלב עד שיא הגובה.

13. בוזקים קקאו ומגישים.

אופרה בראיה מחודשת (בצנצנת)

כ- 12 צנצנות אישיות

מרכיבים

לבצק השוקולד

• 1.5 כפות לי צוף ממתיק צמחים טבעי
• 1/2 כוס אבקת שקדים
• 1/2 כוס קמח
• 1 כף קקאו
• קורט מלח
• 100 גרם חמאה מומסת
• 5 חלבונים
  

לקרמו השוקולד

• 2/3 כוס חלב
• 2/3 כוס שמנת מתוקה
• 3 חלמונים
• 3 כפות סוכר (30 גרם)
• 150 גרם שוקולד מריר 66% "Caraibe"
  

למוס השוקולד הלבן

• 2/3 מיכל שמנת מתוקה
• 5 גרם קפה נמס
• 1 כף גלוקוזה
• 50 גרם שוקולד לבן מומס
• 50 גרם נוגט
• 1 מיכל שמנת מתוקה
  

אופן ההכנה

הבצק

1. מנפים את כל החומרים היבשים ומניחים בצד.

2. בסיר קטן מחממים חמאה עד המסה כמעט מלאה ומוסיפים דבש.

3. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קציפה רכה ולא יציבה לגמרי.

4. מוסיפים אל קציפת החלבונים את החומרים היבשים ותערובת החמאה והדבש. מערבבים.

5. מניחים את התערובת בתבנית שטוחה ובעזרת פלטה משטחים לגובה אחיד.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות כ- 8 דקות. מצננים.

קרמו שוקולד

7. מחממים תוך כדי ערבוב את החלב, השמנת, החלמונים והסוכר עד להסמכה קלה.

8. מסננים את התערובת ויוצקים על גבי השוקולד.

9. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה ושומרים בצד.

מוס השוקולד הלבן

10. מרתיחים שמנת, קפה וגלוקוזה.

11. יוצקים את התערובת על גבי השוקולד הלבן.

12. מוסיפים את הנוגט ומערבבים.

13. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים בעדינות למוס יציב.

14. מעבירים את המוס לשק זילוף.

הרכבה

15. יוצקים את הקרמו לצנצנת, עד לחצי הגובה.

16. בעזרת קורצן קורצים עיגולים בקוטר הצנצנת ומניחים על גבי הקרמו (ניתן להיעזר בקיסם).

17. מזלפים את מוס השוקולד הלבן.

18. מעטרים באבקת קקאו ומגישים.

פאבלובה טאפס - אקזוטי

מרכיבים

לפבלובה

• 4 חלבונים (150 גרם )
• 3/4 כוס סוכר (150 גרם )
• 1 כוס+ 1 כף אבקת סוכר (140 גרם )
• קורט מלח
• 2 כפות זסט של תפוזים
• 1 טיפה תמצית תפוז
  

לקרם השוקלד הלבן

• 4 גרם ג'לטין
• 3 כפות מים קרים
• 2 מיכלי שמנת מתוקה
• 1 מקל וניל
• 100 גרם שוקולד לבן
  

למנגו המתוק

• 3 מנגו
• 1 ליטר מים
• 150 גרם סוכר
  

לרוטב האקזוטי

• 150 גרם מיץ פסיפלורה
• 150 גרם מיץ מנגו
• 50 גרם גלוקוזה
  

אופן ההכנה

המרנג

1. מקציפים חלבונים מלח וסוכר לקצף יציב.

2. מקפלים לקציפה אבקת סוכר וזסט תפוזים .

3. מזלפים את התערובת כמלבנים אישיים ומאבקים באבקת סוכר.

4. אופים בתנור שחומם מראש ל- 140 מעלות במשך 25 דקות.

קרם השוקולד הלבן

5. משרים את הג'לטין במים קרים.

6. מרתיחים את השמנת ואת מקל הוניל.

7. יוצקים את התערובת החמה על גבי השוקלד ומערבבים בעזרת בלנדר מוט, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

8. מוסיפים את הג'לטין המושרה, מערבבים היטב ומקררים עד השימוש.

למנגו המתוק

9. קולפים את המנגו חותכים לקוביות קטנות.

10. מרתיחים מים וסוכר.

11. מקררים ומוסיפים לנוזל את קוביות המנגו והלמון גראס.

לרוטב האקזוטי

12. בעזרת בלנדר מוט מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.

להרכבה

13. מניחים פבלובה במרכז הצלחת מעל מניחים כף קרם שוקולד לבן(רצוי להקציף מעט).

מפזרים מעל מעט קוביות מנגו ובעזרת כף יוצרים מסביב לפבלובה עיטור מהרוטב אקזוטי.

"שוקולד פוואר" 

מרכיבים

לבצק השוקולד

• ½1 כוסות אבקת סוכר
• 1/2 כוס אבקת שקדים
• 1/2 כוס קמח
• 1 כף קקאו
• קורט מלח
• 5 חלבונים
• 100 גרם חמאה מומסת
• 1 כף דבש
  

לקרמו השוקולד

• 2/3 כוס חלב
• 2/3 כוס שמנת מתוקה
• 3 חלמונים
• 3 כפות סוכר (30 גרם)
• 150 גרם שוקולד מריר 66% "Caraibe"
  

למוס השוקולד

• 4 גרם ג'לטין
• 3 כפות מים קרים
• 300 גר' שוקולד 66% "Caraibe".
• 1 כוס חלב
• 2 מיכלי שמנת מתוקה
  

אופן ההכנה

הבצק

1. מנפים את כל החומרים היבשים ומניחים בצד.

2. בסיר קטן מחממים חמאה עד המסה כמעט מלאה ומוסיפים דבש.

3. מקציפים את החלבונים עד לקבלת קציפה רכה ולא יציבה לגמרי.

4. מוסיפים אל קציפת החלבונים את החומרים היבשים ותערובת החמאה והדבש. מערבבים.

5. מניחים את התערובת כולה בתבנית סיליקון חצאי כדור.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 15 דקות. מצננים.

קרמו השוקולד

7. מחממים תוך כדי ערבוב את החלב, השמנת, החלמונים והסוכר עד להסמכה קלה.

8. מסננים את התערובת ויוצקים על גבי השוקולד.

9. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. שומרים בצד.

מוס השוקולד

10. משרים את הג'לטין במים קרים.

11. ממיסים את השוקולד המריר.

12. מחממים חלב עד לרתיחה ויוצקים על גבי השוקולד. מערבבים.

13. מוסיפים את הג'לטין וממשיכים לערבב עד לקבלת מסה אחידה.

14. מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לשוקולד.

15. מוזגים לתבנית הסיליקון (חצי כדור- אישיים) עד שיא הגובה ומקפיאים.

16. את יתרת המוס מעבירים לשק זילוף ומקררים.

הרכבה

17. בעזרת קורצן מרוקנים את מרכז הבצק בחלקו העגול.

18. יוצקים מן הקרמו לחור שנוצר בבצק.

19. מחלצים את המוס (חצאי הכדור) שהתייצבו על גבי הבצק ויוצרים כדור. מגישים קר