מישהי לבשל איתה: מתכונים לראש השנה של אפרת אנזל

אפרת אנזל (37) אוהבת אוכל. מאוד אוהבת. יש לה ידע עצום וקלסר מלא עשרות מתכונים מעוררי קנאה.

 "בגיל 4 אמא שלי נסעה לארצות הברית וקיבלה מאבא שלי טלפון, בו נשאלה איך מכינים עוף בגריל עם תפוחי אדמה. ביקשתי מאבא שלי שיביא לי את המצרכים, הכנתי את זה בעצמי ויצא טעים. מאז הייתי ילדה שעומדת על השיש, מקלפת תפוחי אדמה ודוחפת את הידיים לסירים".

אחרי הצבא התחילה אנזל בלימודי רפואה, ובחלוף שלוש שנות לימודים הגיעה לצומת דרכים: מזרק או מזלג, ובחרה ללכת בעקבות חלומה הגדול. היא נסעה לקורס בישול צרפתי קלאסי בפריז ומשם חזרה היישר למסעדת אוקיינוס המיתולוגית של אייל שני.

"אחרי ארבע משמרות הבנתי שזה לא בשבילי. כל הידיים חתכים, כל הפנים חצ'קונים, בנות לא יכולות לשרוד את זה. בדיוק התחתנתי וסיפרתי לצלם החתונה שלי על רעיון לפיילוט לתוכנית בישול לטלוויזיה. לא ברור איך זה קרה, אבל תוך חודש היה לי פיילוט ביד. אלא שאז חשבתי לעצמי: למה שמישהו ייתן לי בכלל תוכנית טלוויזיה? מי אני בכלל?".

אנזל עברה את מסלול החתחתים המוכר לכל פרח טלוויזיה: פרסומות, פינה אצל אודטה והנחיה בערוץ ילדים, אך חשה שמקומה אינו בינות נזלת ובובות אנגרי בירדז אלא ליד הסירים.

"עשיתי תוכנית ביקורת מסעדות בנענע 10 והנחיתי את אחורי הקלעים של 'קרב סכינים'. הייתי כתבת שטח של אתר REST, ואז הגיעה פינת קולינאריה בתוכנית הבוקר של ערוץ 10 שבה דיברתי על תרבות האוכל. האמת, חשבו שזה לא יחזיק, אבל זה היה מדהים".

הכל היה מושלם, אבל לאחר ארבע וחצי שנות נישואין וילד (אור בן ה־7) התגרשה אנזל מבעלה ומצאה עצמה מתפרנסת מפינה אחת בתוכנית בוקר, דבר בלתי אפשרי בעליל. היא ניצלה את לימודי הרפואה שבעברה והחלה להגיש את תוכנית הבריאות ברשת, אותה נהגו להגיש עד אז אך ורק רפי קרסואים. לאחרונה החליפה את משה דץ בתוכנית הבוקר של רשת, ולפני כחודשיים עזבה.

"זה נורא מורכב, אבל בגדול לא הייתי בכיוון. זו היתה החלטה משותפת. אחרי שעזבתי התחלתי לכתוב במדור האוכל של 'טיים אאוט' ואז הגיע הרעיון לתוכנית רדיו עם מיכל אנסקי ב־103FM, שבה אני פשוט חופרת לאנשים שעה בשבוע על אוכל, וזה תענוג.

"חוץ מזה בניתי את תפריט האוכל של הבוטיק, בר יין בבעלותו של גיא גיאור, והבנתי שאני הכי נהנית להתעסק באוכל - אבל לא מהצד של השפים. לקח לי עשר שנים להבין ששפית אני לא רוצה להיות. הבנתי שהתפקיד שלי זה להביא דברים מעניינים וחדשים למסך ולרדיו".

אבל העניין של אנזל בבישול אינו אינטלקטואלי גרידא. עומר מילר (חדר אוכל, שולחן) אבי ביטון (אדורה) ומאיר אדוני (כתית, המזללה) הם חלק מחבריה הקרובים, וחבריה לפייסבוק רגילים לקרוא סטטוסים שבהם היא מתרפקת על רביולי לחי עגל או סביצ'ה טרייה של חבריה. את בן זוגה לשעבר, השף ירון שלו, הכירה כשאכלה במסעדה שלו, טוטו. במנה השלישית היא הזילה דמעות של התרגשות.

"המנה היתה כל כך טעימה, שפשוט התחלתי לבכות. לקח לי המון זמן להתאהב בו, אבל הכישרון והעוצמות שלו הפילו אותי. אני נורא אוהבת גברים שיש להם תשוקה למשהו גדול, אפילו יותר גדול ממני".

הזוגיות של שלו ואנזל החזיקה חצי שנה ומאז הם חברים טובים. גם דייוויד פרנקל (פרונטו) זכה לבשל לאנזל אינטימיות. "אוכל זה ממש כמו לעשות אהבה. מבחינתי אין הבדל בין אוכל לסקס. כשאתה אוכל אתה מפעיל את כל החושים, וזו תשוקה בלתי מוסברת".

המתכונים של אפרת

כל הכמויות לשש מנות

חריימה

אני מכינה חריימה בגרסה הטריפוליטאית שלו. הכי פשוט, הכי טעים והכי הכי חריף. חמש דקות הכנה.

3 דגי דניס מפולטים, כל פילה מחולק לשני חצאים (כמובן אפשר ואף רצוי להשתמש גם באינטיאס, מוסר ים או לוקוס, אבל הדניס יותר זול).

חומרים:

1/3 כוס שמן זית

5 שיני שום

1 קופסת עגבניות מרוסקות

1 קופסת רסק עגבניות קטן

לפחות כף רוטב פלפלצ'ומה (נמצא בכל סופר, במקררים)

2 כפות פפריקה מתוקה

1 כפית מחוקה כמון

½ כפית מלח

½ כוס מים רותחים

1/3 כוס כוסברה קצוצה

ההכנה:

בסיר שיכול להכיל בנוחות את הדגים מחממים על אש בינונית את השמן והשום. נותנים להם להתחמם ביחד. כשהשמן חם ולפני שהשום מתחיל להיחרך מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הרסק, פלפלצ'ומה ומערבבים.

מוסיפים פפריקה, כמון, מלח ומים רותחים. מביאים לרתיחה, מורידים את הלהבה לאש קטנה ומבשלים כמה דקות עד שהטעמים מתאחדים. אם צריך, מוסיפים עוד פלפלצ'ומה. עד כאן אפשר להכין מראש.

לפני ההגשה מחממים את הרוטב. כשהוא מבעבע מניחים בתוכו את הדגים עם העור כלפי מטה. מרטיבים את הדג בנוזלי הרוטב. מבשלים 10 דקות ברתיחה עדינה עד שהדג הופך לבן ולא מתייבש. בוזקים כוסברה ומגישים.

חריף-חריף. החריימה של אפרת אנזל (צילום: דנה קרן)

סביצ'ה קומפלט

חומרים:

1 מכל שמנת של פעם (שמנת חמוצה 27%)

300 גרם נטו של דג לבן – לוקוס, אינטיאס או מוסר

6 כפות שמן זית

1 כף סחוג ירוק (אפשר להמיר חצי מהכמות בצ'ימיצ'ורי אם לא אוהבים ממש חריף)

קצת פפריקה ופטרוזיליה לקישוט

ההכנה:

מורחים את השמנת על צלחת, כמו חומוס. (כדאי צלחת שאינה לבנה, שייראו את השמנת)

חותכים את הדג לקוביות של 1*1 ס"מ. כמה דקות לפני ההגשה, מערבבים בקערה את קוביות הדג עם 3 כפות שמן זית והסחוג. טועמים, ואם צריך מוסיפים חצי כפית מלח (חלק מתערובות הסחוג כוללות גם מלח ואז אין צורך להוסיף עוד מלח).

מניחים את קוביות הדג בתפזורת על השמנת החמוצה. בוזקים קצת פפריקה לצד הדג ולא עליו. מפזרים פטרוזיליה קצוצה. מזלפים עוד כשלוש כפות שמן זית מלמעלה ומגישים.

פרפה חלבה

החומרים:

1 שמנת מתוקה

3 כפות סוכר

400 גרם חלבה

חבילה גבינת מסקרפונה

ההכנה:

מקציפים את השמנת עם הסוכר. מפוררים את החלבה בידיים ומערבבים עם גבינת המסקרפונה.

מקפלים את תערובת הגבינה לתוך השמנת ומעבירים לתבנית אינגליש קייק. שמים בפריזר עד שהאורחים מגיעים. בתיאבון!

** לעוד מתכונים לראש השנה, כנסו לערוץ האוכל של Xnet

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

עוד בפנאי פלוס :

• מה דעתכם על הלוק של לאה שנירר וענת הראל?
• ביקורת: מה חשבנו על האלבום החדש של שב"ק ס'
  

עומרי כספי מספר על הזוגיות החדשה ועל סקס מזדמן