פוקצ'ה אוורירית עם אנטיפסטי

מתיקות הירקות הקלויים משתדכת נפלא לשמן הזית. הפוקצ'ות של "פושקה" (צילום: באדיבות פיצה ''פושקה'')

רבים מכם מכירים את הסצנה הזאת: אתם ניצבים עם הילדים מול דוכן גלידה, והם מבקשים "אפשר גלידה בצבע ורוד וגם צהוב?" נבוכים מעט אתם שואלים את המוכר אם אפשר כדור אחד בשני טעמים - חצי-חצי – אבל בדרך כלל הוא מסרב. אז אתם קונים שני כדורים כדי לקבל שני טעמים, אבל אליה וקוץ בה: מדובר בכמות גדולה מדי עבור ילדים – כך שחבל גם על הכסף וגם על ה"בל תשחית" שעומד להיווצר.

והנה, כשנכנסתי ל"פיצה פושקה" שבשכונת ארנונה בירושלים קיבל את פני שלט גדול, שהיה תלוי מעל מקרר עמוס לעייפה בגלידה איטלקית בשלל צבעי הקשת: "אפשר כדור חצי-חצי". משמעות השם "פושקה" באידיש היא "קופת צדקה", והם אכן עושים צדקה – עם ההורים. אז פלא שחזרתי לשם השבוע עם חבורת ילדים עליזים?

את "פושקה" הקימו דורון מועלם וליאור ראובן, שמכין בעצמו בכל בוקר את הבצקים לפיצות המיוחדות ולפוקצ'ות שנמכרות במקום. "כאב לתינוקת חשבתי גם על ההורים וגם על הילדים", אומר ליאור ומצביע על שולחן גדול מוקף כיסאות ירוקים, שניצב באמצע חצר ענקית ומחכה לילדים שבוחרים את כדורי החצי-חצי שלהם.

כמובן שלא שכחתי אתכם, וביקשתי את המתכון הסודי לפוקצ'ה של "פושקה", שהיא באמת הכי טעימה שאכלתי: הבצק רך למגע, טרי וחם, ומכוסה בירקות שמתיקות קלה בקצותיהם.

שווה לטעום, וגם שווה להכין בבית.

פוקצ'ה עם אנטיפסטי

1 ק"ג קמח

1 כפית סוכר

10 גרם (1 כף גדושה) שמרים יבשים

כ-2 כוסות מים

1/4 כוס שמן זית משובח

1 כפית מלח גס

1 חציל

1 פלפל אדום

1 פלפל צהוב

2 קישואים

1 בצל

12 עגבניות שרי

שמן זית

עלי בזיליקום קצוצים גס

רוטב עגבניות

גבינה בולגרית מגוררת

1. שמים בקערת המיקסר את הקמח, הסוכר והשמרים, ומערבבים אותם.

2. מוסיפים לקערה בהדרגה כוס מים אחת, תוך כדי לישה במהירות נמוכה. לאחר שנוצר בצק אחיד מוסיפים את השמן. כשהשמן נבלע בבצק מוסיפים בהדרגה את יתרת המים, עד שמתקבל בצק רך מאוד ודביק, אבל לא נוזלי (ככל שהבצק רך יותר, כך הפוקצ'ה תהיה אוורירית יותר). ייתכן שלא תצטרכו להוסיף את כל המים, וייתכן שתצטרכו להוסיף יותר מהכמות המצוינת במתכון – כל קמח מתנהג מעט אחרת.

3. ממשיכים ללוש עוד כמה דקות – משך הלישה הכולל של הבצק אמור להיות 6-5 דקות. כדקה לפני סוף הלישה מוסיפים לבצק את המלח.

4. משמנים תבנית גדולה או מגש. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים (משקל כל כדור אמור להיות כ-120 גרם) ומניחים אותם בתבנית. מכסים בפלסטיק נצמד ומניחים במקרר לשעה לפחות, לתפיחה (אפשר להניח לבצק לתפוח במקרר גם יום שלם, אם רוצים).

1. מחממים את התנור ל-250 מעלות. משמנים את התבנית בשמן זית.

2. חותכים את הירקות באופן הרצוי (אבל לא לחתיכות קטנות מדי, כדי שלא יישרפו), ומברישים אותם בשמן זית.

3. מניחים את הירקות בתבנית וקולים 15-10 דקות, עד שהם מתרככים (אבל לא יותר מדי).

1. מחממים את התנור ל-250 מעלות. משמנים את התבנית בשמן זית.

2. מקמחים קלות את משטח העבודה. משטחים את כדורי הבצק באמצעות הידיים לעיגולים בגודל של פיתה, פחות או יותר (אל תשתמשו במערוך – הבצק אמור להיות עבה למדי).

3. מעבירים את הפוקצ'ות לתבנית ואופים כ-3 דקות, עד שחלקו החיצוני של הבצק מתחיל להתקשות מעט (הוא עדיין אמור להיות לבן).

4. מוציאים את הפוקצ'ות מהתנור ומפזרים עליהן את הירקות הקלויים (אם משתמשים ברוטב עגבניות, מורחים אותו על הבצק לפני פיזור הירקות).

5. מחזירים לתנור ואופים עוד 4-3 דקות, עד שהבצק מזהיב.

6. מוציאים את הפוקצ'ות מהתנור ומברישים את שוליהן בשמן זית. ממתינים 10 דקות לפני ההגשה.

7. אם רוצים, מפזרים על הפוקצ'ות גבינה בולגרית מגוררת.

במקום לצפות את הפוקצ'ות בירקות קלויים, אפשר להבריש אותן בנדיבות בשמן זית, לפזר עליהן מלח גס וענפי רוזמרין, ולאפות ברציפות 10-8 דקות. אפשרות נוספת היא לאפות את הפוקצ'ה כשהיא מוברשת בשמן זית בלבד, ולאחר שהיא מתקררת מעט לפזר עליה עגבניות שרי צלויות, עלי בזיליקום וגבינת מוצרלה.