לכבוד ט"ו באב: מתכונים רומנטיים

המתכונים של השפים תומר ניב ורמה בן צבי מהמטבח של רמה:

לזניה של צלפים ועלי גפן

• בצק פסטה טרי, אפשר גם יבש מהסופרמקט
• 5 פרחי קישוא
• צרור עלי ריג'לה
• חופן עגבניות שרי
• שמן זית ומיץ לימון
• צלפים
• עלי גפן מוחמצים
• חמאת עיזים (אפשר גם רגילה)
• חלב עיזים (אפשר גם חלב רגיל)
• קמח לבן רגיל
• אגוז מוסקט
• פלפל לבן
  

אופן ההכנה:

1. לרדד את עלי הפסטה לעובי של מילימטר ולחתוך לגודל הרצוי. להכין רוטב בשמל מחלב העיזים, חמאת העיזים והקמח. לאחר שרוטב הבשמל מוכן, להוסיף את הצלפים במינון לפי הטעם. להוסיף אגוז מוסטק ופלפל לבן.
2. לחתוך את עגבניות השרי לרבעים ולתבל כמו סלט עם שמן זית ומיץ לימון. לטגן את עלי הגפן בשמן רותח עד שהבועות מפסיקות לבעבע.
3. כאשר כל המרכיבים חמים, לסדר על צלחת חמה קודם עלה פסטה, בשמל, עגבניות, ועלי גפן. לחזור על הפעולה ולקשט עם סלט של פרחי קישואים קרועים וריג'לה.
   

ענבי מוסקט מקורמלים בפיסטוקים וגבינת עיזים מהר הרוח

חומרים:

• אשכול ענבי מוסקט
• חופן פיסטוקים קלויים
• גבינת עיזים עם חריפות מעודנת
• שני כפיות סוכר לבן
  

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הפיסטוקים עם סכין דק דק.
2. מחממים מחבת על להבה בינונית ומוסיפים את הסוכר. אפשר להוסיף כמה טיפות מים כדי לעזור לסוכר להתמוסס בלי להישרף. כאשר הסוכר נמס וצבעו הזהיב מעט מוסיפים את הענבים ואת הפיסטוקים.
3. מערבבים היטב בפעולה מהירה כדי שהפיסטוקים יצפו את הענבים בצורה אחידה. מסדרים על צלחת לפני שמתקרר.
4. חותכים את הגבינה לפרוסות דקות ומוסיפים לענבים.
   

המתכונים של השף איתמר דוידוב מטרז פזוס:

טראפלס במרק שוקולד וצ'ילי מונטזומה

חומרים:

• 10־15 טראפלס מרובעים או עגולים
• 70 מ"ל שמנת מתוקה
• 1.5 גר' פתיתי צ'ילי יבש טחון או כתוש דק. ללא גרעינים
• 125 גר' שוקולד מריר 53%
• 5 גר' חמאה רכה
• אבקת קקאו או אבקת סוכר לציפוי
  

אופן ההכנה:

1. מניחים בסיר קטן שמנת מתוקה וצ'ילי ומביאים לסף רתיחה.
2. קוצצים את השוקולד המריר.
3. כאשר השמנת רותחת מסננים אותה מעל השוקולד הקצוץ. ממתינים דקה וטורפים לתערובת אחידה. מוסיפים חצי מכמות גרגרי הצ'ילי לתוך התערובת ומערבבים.
4. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. מצננים את התערובת כשעה במקרר ומגלגלים לטראפלס.
5. מצפים את הטראפלס בקקאו או באבקת סוכר ושומרים במקרר בכלי אטום.
6. אפשר להוסיף לציפוי הקקאו מעט צ'ילי טחון. לאמיצים – הוסיפו עוד 2 גר' פתיתי צ'ילי לתערובת.
   

חומרים להכנת מרק השוקולד:

• 250 גר' שוקו מקסיקני של טרז פזוס (או שוקולית מתובלת במעט קינמון וצ'ילי)
• 1/2 ליטר שמנת לבישול 42%
• 125 גרם שוקולד מריר 75% קקאו
• 60 מ״ל טקילה
  

אופן ההכנה:

לחמם שמנת בסיר. להוסיף את השוקו והשוקולד הקצוץ. לערבב במטרפה עד שהרוטב חלק. לא להרתיח. בהגשה להוסיף את הטקילה.

ההגשה:

מוזגים את מרק השוקולד החם לקערת מרק שטוחה. מניחים את הטראפלס הקרים ומגישים מיד.

מיץ חמאייקה

חמאייקה הוא משקה קל מקסיקני בצבע אדום עמוק, המתחבב מיד על כולם. ניתן להוסיף טקילה או וודקה למבוגרים. להגיש קר מאוד.

חומרים ל־2 ליטר משקה חמאייקה:

• 50 גר' היביסקוס יבש
• 2 כוסות סוכר
• מעט ליים או מיץ לימון לפי הטעם
• קוביות קרח
  

אופן ההכנה:

1. שוטפים את ההיביסקוס במים זורמים במהירות. מחממים 2 כוסות מים עם ההיביסקוס ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות בסיר מכוסה.
2. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שנמס.
3. מקררים לטמפרטורת החדר.
4. מסננים את הרכז ומוסיפים את יתרת המים.
   

להגשה:

מעבירים לכד, מוסיפים מים וקרח. מתבלים במעט מיץ לימון או ליים ומגישים לרוויה.

המתכונים של השף איל לביא מרוקח 73:

מילפיי תאנים וקרם מסקרפונה

חומרים:

• 8 תאנים בשלות
• 1.5־2 כפות סוכר חום
• 1/4 כוס יין לבן יבש
• 1/2 מקל וניל חצוי
  

אופן ההכנה:

1. מניחים נייר אפייה בתבנית ומחממים תנור ל־180 מעלות.
2. מביאים לרתיחה את היין הלבן עם מקל הווניל ומוזגים מעל התאנים.
3. חותכים את התאנים לרבעים ומסדרים מעל נייר האפייה.
4. זורים סוכר חום. מכניסים לתנור ל־5־10 דקות עד שהתאנים משחימות. מוציאים ומצננים. שומרים את היין.
   

חומרים לקרם המסקרפונה:

• 125 גר' גבינת מסקרפונה
• 100 מל' שמנת מתוקה 38%
• 1.5־2 כפיות אבקת סוכר
  

ההכנה:

להקציף את כל המרכיבים בקערה עד לקבלת קרם יציב. לשמור לפחות כשעה במקרר לפני ההגשה.

חומרים לדפי הפילו:

• 1.5 דפי פילו
• 1/8 כוס שקדים מולבנים פרוסים
• 1/8 כוס סוכר לבן
• 25 גר' חמאה מומסת
  

ההכנה:

1. מחממים תנור ל־180 מעלות. מניחים בתוך תבנית נייר אפייה ומשמנים אותו בחמאה מומסת.
2. מניחים דף פילו אחד מעל ומורחים שכבה דקה של חמאה מומסת. מפזרים סוכר מעל ומניחים דף פילו נוסף. שוב מורחים בחמאה מומסת ומפזרים סוכר ואת השקדים הפרוסים. מניחים את דף הפילו השלישי, מורחים בחמאה, מכסים עם נייר אפייה ומניחים מגש אפייה נוסף מעל לצורך יצירת לחץ. לאפות כ־15 דקות בחום של 200 מעלות, עד שהפילו מזהיב.
3. יש לחתוך את עלי הפילו למלבנים באורך של 10 על 5 ס"מ מיד כשמוציאים מהתנור. מקררים ושומרים בקופסה.
   

הרכבת המנה:

יוצקים מקרם המסקרפונה בצלחת הגשה ומסדרים מעליו תאנים. מניחים מעל התאנים ריבוע פילו וחוזרים על הפעולה. מעטרים ביין הלבן שבו נאפו התאנים ומגישים.

סביצ'ה טרופיים, ליים וצ'ילי

חומרים:

• 160 גר' פילה דג טרי נקי מעצמות וחתוך לקוביות קטנות (עדיף לוקוס, פרידה, מוסר, דניס)
• 1/2 מנגו מסוג מיה מקולף וחתוך לקוביות קטנות
• 1/4 פפאיה כתומה בשלה מקולפת וחתוכה לקוביות קטנות
• 1.5 פסיפלורות – רק הפרי ללא הקליפה
• מיץ מלימון ליים
• 1.5 כפות שמן זית
• 1/2 כף בצל סגול קצוץ דק
• שן שום טרי כתושות
• חופן קטן של עלי כוסברה קצוצים
• חופן קטן של עלי בזיליקום טרי קצוצים
• קורט מלח ופלפל לבן
• חצי פלפלון צ'ילי קצוץ דק או 1 טיפות טבסקו
• כפית טקילה
  

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים מיד.

המתכונים של השף עומר עילואן ממסעדת חג' כחיל:

לוקוס עם תאנים

חומרים:

• 2 פילטים של לוקוס (300 גרם לאדם)
• 4 תאנים חתוכות לרבעים
• 1 וחצי כפיות חמאה
• חצי כפית שמן זית
• 1/2 כף פלפל 4 העונות
• עלה מרווה אחד קצוץ
• כף וחצי לימון
• מלח גס
  

לפירה:

• 4 תפוחי אדמה לבנים
• 1 בטטה קטנה
• 25 גרם חמאה
• 1 כף מיץ לימון
• 50 מ"ל חלב
• מלח ופלפל גרוס
  

ההכנה:

1. מחממים מחבת עם כפית חמאה וחצי כפית שמן זית ומטגנים את פילה הדג משני צדדיו (4־5 דקות מכל צד), עד שמזהיב.
2. במחבת נוספת מחממים כפית וחצי חמאה ועוד חצי כפית שמן זית, מוסיפים פלפל 4 העונות ומרווה. מטגנים את התבלינים כדקה ומוסיפים את התאנים.
3. מקפיצים את התאנים עד שהן מתרככות. סוגרים את האש ומוסיפים לימון ומעט מלח גס.
4. מכינים את הפירה: מבשלים תפוחי אדמה ובטטה עד שהם מתרככים. מסננים מהמים ומוסיפים חמאה, מיץ לימון, חלב, מלח ומעט פלפל גרוס. מועכים ביחד עד שמתקבלת תערובת בצבע אחיד ללא גושים.
   

להרכבת המנה:

מניחים פירה באמצע הצלחת, חותכים דג ל־2 ומניחים זה על זה בצורת איקס. מוסיפים 8 רבעים של תאנים עם הרוטב שבמחבת ומקשטים בנענע.

סברס ולבנה

חומרים:

• 5 יח' סברס קלוף וחתוך לפרוסות דקות
• 10 כדורי לבנה כבושה בשמן
• 50 גרם שקדים גרוסים
• 25 מ"ל רכז רימונים בהיר
• 3 גבעולי נענע – עלים קצוצים
• גבעולי נענע לקישוט
  

ההכנה:

1. מניחים את הסברס הפרוסים על צלחת הגשה. מפזרים מעל את השקדים והנענע הקצוצה.
2. מוזגים מעל את רכז הרימונים. אם מחלקים לצלוחות אישיות מזלפים מעל לכל מנה כפית רכז.
3. מוסיפים את כדורי הלבנה - 2 לכל מנה, ומקשטים בעלי נענע.
   

** כל המתכונים מיועדים לשני סועדים

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

עוד בפנאי פלוס :

• מדריך ההופעות והבילויים של הקיץ
• עם איזה סלב גיי היינו רוצים לעשות ילד?
• גירל פאוור: נשים עם כוחות על