הדפסה
לכתבה באתר
בפעם הבאה שאתם אוכלים שוקולד, זכרו שמאחורי הטעם הנפלא שמתפשט בפה שלכם עומדות אלפי שנים של היסטוריה, תרבות, מדע ומלחמות: החל מהשימוש של בני האינקה בפולי קקאו כמטבע, דרך ההון שעשו הספרדים מההשתלטות על מטעי הקקאו וכלה בקומץ שוויצרים שהפכו את הקקאו ממשקה רפואי מר לממתק האהוב בעולם.
"70% קקאו", ספרה של השוקולטיירית גבריאל הופשטטר, פורש בפני הקוראים את ההיסטוריה המרתקת הזאת, והרבה יותר. לצד סיפור תולדות השוקולד הוא מציג מידע מקיף שיעניין כל חובב שוקולד (ויש מישהו שאינו חובב שוקולד?): תהליך גידול הקקאו וייצור השוקולד, ההיבטים הכלכליים והבריאותיים של השוקולד ועוד.
לצד כל אלה מציע הספר מגוון מתכונים שוקולדים, וגם טיפים לעבודה עם שוקולד. בחרנו להביא בפניכם שניים מהמתכונים – בשניהם כמות הסוכר אינה גדולה, כדי לתת לשוקולד את קדמת הבמה.
עוד בערוץ האוכל של Xnet:
עוגת שוקולד נמסה
איך אתם אוהבים את עוגת השוקולד הנמסה שלכם - Well Done או Medium? הייחוד בעוגה הזאת הוא מידת האפייה. קשה לתת זמן אפייה מדויק מאחר שזה נתון המשתנה מתנור לתנור ותלוי בגודל התבנית. יש לעצור את האפייה כשרואים שהעוגה מתחילה לתפוח בתנור ומקבלת ציפוי קשה. אפייה של דקות ספורות מספיקה כדי להשיג את אותו מרקם נמס כשפותחים את העוגה. הכנסת התערובת למקרר לזמן מה לפני האפייה תועיל בקבלת קרום עליון קשה ופנים רך לגמרי.
מרכיבים (10 תבניות אישיות)
- 100 גרם שוקולד מריר עם אחוז קקאו גבוה
- 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
- 3 ביצים
- 3 חלמונים
- 75 גרם (1/3 כוס ועוד 1 כף) סוכר
- 75 גרם (1/2 כוס) קמח
אופן ההכנה
- מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות.
- ממיסים את השוקולד במיקרוגל: מניחים אותו בקערה, מחממים 20 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום הקצר והערבוב עד שהשוקולד כמעט נמס לחלוטין. כעת ממשיכים לבחוש עד להמסה מוחלטת של השוקולד. אפשר להמיס את השוקולד גם בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים).
- מוסיפים אל השוקולד הנוזלי את קוביות החמאה ומערבבים לקבלת מרקם אחיד.
- מקציפים את הביצים השלמות עם החלמונים והסוכר עד שהקצף תפוח ובהיר.
- מקפלים את תערובת השוקולד לתוך הביצים המוקצפות ומוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי ניפוי.
- מחלקים את התערובת לתבניות. אם רוצים, מניחים במקרר לזמן מה - כך הפנים יישאר רך במיוחד לאחר האפייה.
- אופים כ-6 דקות.
- מגישים מיד, בצלחת אישית שעליה מפזרים אבקת סוכר או קקאו לקישוט.
עוגת שוקולד דקדנטית
מרכיבים (תבנית בקוטר 26 ס"מ)
- 300 גרם שוקולד מריר משובח
- 200 גרם חמאה רכה
- 8 ביצים מופרדות
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1 כפית אבקת וניל או תמצית וניל (לא ונילין)
- קורט מלח
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
- ממיסים את השוקולד במיקרוגל: מניחים אותו בקערה, מחממים 20 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום הקצר והערבוב עד שהשוקולד כמעט נמס לחלוטין. כעת ממשיכים לבחוש עד להמסה מוחלטת של השוקולד. אפשר להמיס את השוקולד גם בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים).
- מוסיפים את החמאה הרכה לשוקולד ומערבבים עד שהיא נמסה לגמרי.
- שמים בקערת המיקסר את החלמונים, 1/4 כוס (50 גרם) סוכר, הווניל וקורט מלח. מקציפים עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- מקפלים את החלמונים לתוך תערובת השוקולד.
- שוטפים את קערת המיקסר והמקצפים היטב בסבון ובמים. מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר לקצף גמיש - יש להקפיד לא ליצור קצף קשה מדי.
- מקפלים לתוך קצף החלבונים את תערובת השוקולד עם החמאה והחלמונים – חשוב לעשות זאת בעדינות, ללא ערבוב יתר.
- יוצקים את התערובת לתבנית. אופים 30-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
- מוציאים מהתנור ומקררים על רשת.
- כשהעוגה מתקררת, נוצר בה שקע מרשים המזכיר הר געש כבוי. אפשר למלא אותו בשמנת מוקצפת ופירות יער או תותים. העוגה משתבחת למחרת.
