עוגת דפי שמרים עם קרם שקדים לימוני

עוד בערוץ האוכל של Xnet:

• עוגה בחושה מושלמת: מדריך עם כל הטיפים והטריקים
• רוגלך קטנים עם טעם גדול
• עוגת שוקולד עשירה ופשוטה עם טריק עסיסי במיוחד
  

מרכיבים (2 תבניות אינגליש קייק)

• 250 גרם (2 כוסות פחות 3 כפות) קמח לבן
• 1/2 1 כפיות שמרים יבשים
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
• 1/2 כף קליפת לימון מגורדת
• 1 ביצה
• 50 גרם חמאה רכה (או מרגרינה)
• 1/3 כוס (80 מ"ל) חלב (או חלב סויה)
  

• 60 גרם חמאה או מרגרינה רכה מאוד (אך לא נוזלית)
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 2 ביצים
• 100 גרם שקדים טחונים
• 2 כפיות קליפת לימון מגורדת
• 1 כף רום או ברנדי
• 2-1 טיפות תמצית שקדים
• 50 גרם שקדים פרוסים
  

• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 1/2 כוס מים
• "סרט" מקליפת לימון
• מיץ מ-1/2 לימון
  

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה. מוסיפים את שאר החומרים ולשים 10 דקות ביד או במיקסר (הבצק יהיה מעט דביק, וזה בסדר).
2. משמנים את פני הבצק במעט שמן, מכסים ומניחים במקרר 24-12 שעות.עם תום הזמן הבצק יהיה קשה ולא כל כך תפוח - אל תדאגו, כך הוא אמור להיות 
   

1. מערבבים בכף את החמאה והסוכר, עד שמתקבלת משחה אחידה.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים, למעט השקדים הפרוסים, ומערבבים היטב.
   

1. שמים את כל המרכיבים בסיר, ומבשלים כ-3 דקות עד שהסוכר נמס.
   

1. מרפדים את התבניות בנייר אפייה.
2. מקמחים קלות את משטח העבודה. מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 40X30 ס"מ בערך (חשוב לעבוד עם בצק קר שיצא זה עתה מהמקרר).
3. באמצעות מרית או כף מריחה מורחים את קרם השקדים בשכבה אחידה על פני הבצק. מפזרים מעל את השקדים הפרוסים.
4. באמצעות סכין או גלגלת פיצה חותכים את הבצק ל-8 רצועות ארוכות ברוחב 5 ס"מ בערך (החיתוך צריך להתבצע במקביל לצלעות הקצרות של המלבן). עורמים 4 רצועות זו על גבי זו. יוצרים ערימה דומה מ-4 הרצועות הנותרות.
5. פורסים את הערימות לריבועים בגודל 5X5 ס"מ.
6. מסדרים את הריבועים בתוך התבניות בעמידה, זה אחר זה (אחד הצדדים החתוכים צריך לפנות כלפי מעלה).
7. מתפיחים כשעתיים ואפילו יותר, עד שהבצק מכפיל את נפחו. לקראת סוף התפיחה מחממים את התנור ל-180 מעלות.
8. אופים כ-35-30 דקות, עד שפני הבצק מזהיבים ותחתית העוגה שזופה (מרימים קצת ובודקים).
9. מוציאים מהתנור, מניחים על רשת לצינון ומברישים מיד בסירופ.
10. לאחר שהעוגה הצטננה אפשר לפזר עליה אבקת סוכר.
    

טיפים

• בבצק יש הרבה חלב, חמאה וביצים – מרכיבים עתירי שומן שמכבידים עליו וגורמים לו לתפוח ל-א-ט. נוסף על כך, התפיחה הראשונה מתבצעת במקרר – מה שמאט את התהליך אפילו יותר. בגלל זה, כשתוציאו את הבצק מהמקרר תגלו שהוא נשאר מכווץ והתקשה (בגלל החמאה) – אבל זה בסדר גמור. יותר מכך: זה אפילו יעזור לנו לרדד ולעצב אותו יותר בקלות. ואם אתם שואלים את עצמכם אז בשביל מה צריך את ההתפחה הזאת במקרר, התשובה פשוטה: בשביל הטעם.
  
• כשמעצבים את הבצק, חשוב לעשות זאת כשהוא עדיין מכווץ ולא תפוח, כי כך יותר קל להתעסק אתו. עובדים מהר, כדי שהידיים לא יחממו את הבצק - כי אז החמאה תתחיל לעשות לנו בעיות.
  
• חשוב לקמח את משטח מהעבודה והמערוך, אבל לא יותר מדי.
  
• הבצק ממולא, מעוצב, ויושב בתבנית? עכשיו לא נוגעים בו ולא ממהרים – נותנים לבצק את הזמן שלו! גם אם התפיחה תימשך שלוש או ארבע שעות, מה שהוא צריך הוא צריך. אל תדאגו: בסוף הוא יכפיל את נפחו – מלה שלי.
  
• במתכון הזה מעט קשה להבחין בתפיחה, כי הבצק דק ויש הרבה מילוי. כדי לבדוק את מידת התפיחה אני נוגעת בבצק, ומרגישה אם הוא רך ומלא אוויר - זה הסימן שלי.
  
• קחו בחשבון שגם בתנור הבצק ממשיך לתפוח – לפעמים הרבה.
  
• הקפידו לא לאפות את העוגה יותר מדי, כדי שלא תתייבש.
  

• מרילין איילון היא בעלת הבלוג Ma Blogeria ומחברת הספר "שבוע במטבח של מרילין" בהוצאת מייזליק ספרים