בווארית ריקוטה ורוטב תותים טריים

תבנית סיליקון בצורת גלילים

 

מרכיבים

לבוואריה

  • 14 גרם ג'לטין
  • 80 גרם מים (1/3 כוס)
  • 500 מ"ל שמנת מתוקה (2 מיכלים)
  • 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
  • 120 מ"ל חלב (1/2 כוס)
  • 5 חלמונים
  • 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
  • 500 גרם גבינת ריקוטה

לרוטב התותים

  • 400 גרם תותים טריים
  • 1 מקל וניל
  • 360 גרם מים (½1 כוסות)
  • 200 גרם סוכר (1 כוס)

לקישוט

  • אבקת וניל גרגירית

 

אופן ההכנה

הבוואריה

1. משרים את הג'לטין במים.

2. מקציפים את השמנת המתוקה עם סוכר לקצפת רכה ומכניסים למקרר.

3. מרתיחים את החלב. מערבבים חלמונים בקערה עם 1/2 כוס סוכר.

4. מבצעים השוואת טמפרטורות: מעבירים כ- 1/3 מן החלב הרותח אל החלמונים, מערבבים. מעבירים 1/3 נוסף ומערבבים היטב. מעבירים את החלב שנותר אל החלמונים ומערבבים.

5. מחזירים את תערובת החלב והחלמונים לסיר ומבשלים תוך כדי ערבוב, עד להסמכה קלה.

6. מסירים את הסיר מהאש, מסננים את התערובת לקערה, מוסיפים את הג'לטין המושרה ומערבבים עד לאחידות.

7. מוסיפים את גבינת הריקוטה ומערבבים עד לאחידות.

8. מקפלים את הקצפת לתערובת הקרם החמימה, מוזגים לתבנית הסיליקון ומעבירים למקפיא למשך שעתיים.

הרוטב

9. מרסקים כשליש מכמות התותים.

10. את היתר חותכים לקוביות קטנות ומניחים בצד.

11. חוצים את מקל הוניל ומרוקנים את תוכנו.

12. מרתיחים את המים, הסוכר ומקל הווניל ומבשלים כ- 2 דקות.

13. מצננים במשך 1/2 שעה. מוסיפים את קוביות התותים ומערבבים.

הרכבת המנה

14. מניחים את מנת הבוואריה הקפואה על גבי צלחת הגשה. מקשטים בכף מרוטב התותים. בוזקים מעט אבקת וניל גרגירית ומגישים.

 

טארט טירמיסו קפה ושוקולד חלב

תבנית מלבנית בגודל 8X27 ס"מ

 

מרכיבים

לבסיס

  • 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 140 גרם קמח תופח (1 כוס)
  • 50 גרם סוכר לבן (1/4 כוס)
  • 1 חלמון
  • 2 כפות מים קרים

לקרם הקפה ושוקולד החלב

  • 7 גרם ג'לטין
  • 40 גרם מים
  • 120 מ"ל חלב (1/2 כוס)
  • 120 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 כוס)
  • 1 כף קפה נמס מגורען
  • 200 גרם ממרח שוקולד חלב

לקרם הגבינה

  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • 250 גרם גבינת מסקרפונה
  • 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
  • 1/2 כפית תמצית וניל אמיתית

לקישוט

אבקת קקאו

 

אופן ההכנה

הבסיס

1. מעבדים חמאה, קמח וסוכר במעבד מזון, עד לקבלת תערובת פירורית.

2. מוסיפים חלמון ומים ומעבדים עד לקבלת פירורים גדולים. מסיימים את הלישה באופן ידני.

3. מקריים את הבצק חצי שעה ולאחר מכן מרדדים אותו על משטח מקומח קלות למלבן בגודל 13X35 ס"מ.

4. מניחים את הבצק על גבי התבנית ומרפדים את תחתיתה ודפנותיה בבצק, מעבירים מערוך על שולי התבנית ומסירים בצק עודף.

5. דוקרים את הבסיס במזלג ומעבירים למקפיא לחצי שעה.

6. אופים כ- 15-12 דקות, עד להזהבה קלה בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות. קרם הקפה ושוקולד החלב:

7. משרים את הג'לטין במים.

8. מניחים בסיר את החלב, השמנת מתוקה והקפה הנמס ומביאים לרתיחה.

9. מסננים את התערובת החמה לקערה, מוסיפים מיד את הג'לטין המושרה ומערבבים.

10. מוסיפים את ממרח השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים כחצי שעה, עד שהתערובת בטמפרטורת החדר.

11. יוצקים את הקרם על הבסיס, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

קרם הגבינה

12. מקציפים שמנת מתוקה, מסקרפונה, סוכר ותמצית וניל כ-2 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת קרם אחיד ויציב.

13. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס"מ ומזלפים עיגולים על גבי קרם הקפה.

14. זורים אבקת קקאו לקישוט. רצוי לקרר כשעה בטרם ההגשה.

 

פיצה מרגריטה במחבת

3 יחידות פיצה בקוטר 22 ס"מ

 

מרכיבים

לבצק

  • 540 גרם קמח
  • 480 מ"ל מים (2 כוסות)
  • 1 כפית מלח
  • 10 גרם שמרים טריים

לרוטב העגבניות

  • 1 כוס עגבניות מקולפות
  • 2 שיני שום קלופות
  • 1 כף אורגנו טרי
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור

לתוספות

  • 200 גרם גבינת מוצרלה טרייה
  • 3 עלי בזיליקום טריים
  • 2 כפות זיתי קלמטה
  • 100 גרם גבינת פיקורינו פרוסה דק (1 כוס)
  • שמן זית לזילוף

 

אופן ההכנה

הבצק

1. לשים את כל חומרי הבצק כ- 6 דקות, עד לקבלת בצק חלק. מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים למשך שעה בטמפרטורת החדר.

הרוטב

2. בסיר קטן מבשלים את כל מצרכי הרוטב על אש בינונית, עד לרתיחה.

3. מנמיכים את האש ומבשלים כ - 15 דקות עד להסמכה קלה.

4. מרסקים את הרוטב בבלנדר ומצננים.

הרכבת הפיצה

5. משטחים את הבצק בקוטר המחבת בעובי 4 מ"מ.

6. מורחים מן הרוטב שכבה אחידה ונדיבה, מפזרים מוצרלה (חתיכות), בזיליקום, זיתים ופרוסות פיקורינו על גבי הרוטב.

7. משמנים את המחבת ומחממים. מניחים בעדינות את הפיצה בתוך המחבת. מזלפים שמן זית בנדיבות.

8. מכסים את המחבת ומתפיחים כ- 15 דקות בטמפרטורת החדר ולאחר מכן, מניחים על האש ל- 5 דקות. מגישים חם.

 

"באבא רום" ומסקרפונה

2 תבניות סיליקון בצורת גלילים

 

מרכיבים

לבצק

  • 490 גרם קמח (½3 כוסות)
  • 30 גרם שמרים טריים
  • 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
  • 1 קליפת לימון מגוררת
  • 200 גרם חמאה מומסת
  • 5 ביצים
  • 1/2 כפית מלח
  • 240 גרם מים (1 כוס)

לסירופ

  • 1200 גרם מים (5 כוסות)
  • 300 גרם סוכר ½1 כוסות)
  • 1 קליפת לימון
  • 1 קליפת תפוז
  • 2 מקלות קינמון
  • 120 מ"ל רום (1/2 כוס)

לקציפת המסקרפונה

  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • 250 מ"ל גבינת מסקרפונה
  • 5 כפות סוכר

לקישוט

  • תותים/ פסיפלורה

 

אופן ההכנה

הבצק

1.מעבדים קמח, שמרים, סוכר וקליפת לימון מגוררת עד לשילוב ראשוני של החומרים.

2. מוסיפים את החמאה המומסת.

3. מחליפים את וו הלישה בוו גיטרה ומוסיפים את הביצים לתערובת.

4. מוסיפים בהדרגה את המים והמלח ומעבדים עד לקבלת עיסה הומוגנית.

5. מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.

6. מעבירים את המסה לשק זילוף ומזלפים בעדינות רבה לתבניות, עד 3/4 הגובה.

7. מתפיחים בטמפרטורת החדר כ- 40 דקות, עד שהבצק מגיע לגובה הסיליקון.

8. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, עד שמתקבל צבע זהוב. יש להקפיד לא לאפות יתר על המידה. מצננים ולאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לחצי שעה.

הסירופ

9. בינתיים, מבשלים את כל חומרי הסירופ פרט לרום עד לרתיחה.

10.מנמיכים את האש ומבשלים כ- 20 דקות עד להסמכה קלה.

11. מוסיפים את הרום.

קציפת המסקרפונה

12. מקציפים את כל החומרים עד לקבלת קצפת יציבה.

הרכבה והגשה

13. מכניסים את ה"באבא רום" לכוסות ו"משקים" אותן במצקת גדולה מהסירופ החם.

14. ממתינים עד לספיגה מלאה של הסירופ.

15. מזלפים מקציפת המסקרפונה ומעטרים בפסיפלורה.