גולאש עם קבנוס ועצמות מח

מתכון של יואל אבידן מיוקנעם.

מרכיבים (6-5 מנות)

• 1/3 כוס שמן
• 1 ק"ג בשר בקר לגולאש חתוך לקוביות בינוניות
• 4 נקניקי קבנוס פרוסים
• 2 בצלים גדולים קצוצים
• 2 כפות שום כתוש
• 4 עצמות עם מח
• 2 כוסות שעועית לבנה שהושרתה במים 24 שעות או שעועית קפואה מופשרת
• 3 כפות פפריקה אדומה מתוקה
• 1 כף פפריקה חריפה
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות קימל
• 1 כפית מלח
• 3 גזרים קלופים חתוכים לפרוסות ברוחב של כ-1 ס"מ
• 5-4 גבעולי סלרי פרוסים
• 3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
• 100 גרם רסק עגבניות
  

אופן ההכנה

1. מחממים את השמן בסיר גדול. מטגנים את נתחי הבשר והקבנוס במשך כמה דקות, עד שהם משנים את צבעם.
2. מוציאים את הבשר והקבנוס מהסיר ומניחים בצד.
3. מכניסים לסיר את הבצל ומטגנים. כשהבצל מתחיל להראות סימנים ראשונים של הזהבה מוסיפים את השום, וממשיכים לטגן תוך ערבוב עוד דקה. מקפידים שהשום לא יישרף.
4. מחזירים את הבשר והקבנוס לסיר. מוסיפים את העצמות, השעועית והתבלינים.
5. מערבבים ומוסיפים מים עד לכיסוי מוחלט של המרכיבים שבסיר.
6. מביאים את הנוזלים שבסיר לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים וממשיכים לבשל על אש קטנה כשעה.
7. לאחר שעה מוסיפים לסיר את הגזרים והסלרי ומכסים. ממשיכים לבשל על אש קטנה עוד כשעתיים.
8. שמים בקערה את תפוחי האדמה, רסק העגבניות ומצקת מהנוזלים שבסיר הגולאש. מערבבים.
9. מוסיפים את תכולת קערת תפוחי האדמה לסיר, מכסים וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד כשעה.
   

טיפ

• אם תתאפקו ותאכלו את הגולאש רק למחרת הוא יהיה טעים אפילו יותר.
  

מתוך התוכנית "סיר לשבת" ברדיו קול רגע, בהגשת אסנת לסטר