קובה מפתוחה  

 

מרכיבים

לקעריות הקובה

  • 1 כוס בורגול דק מושרה במים
  • 1 בצל חתוך לקוביות
  • 1/2 ק"ג בשר כבש טחון
  • 1 כפית קינמון
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט
  • בהרט
  • מלח, פלפל
  • שמן לטיגון עמוק

למילוי

  • 1/4 כוס זיתים שחורים מגולענים
  • עגבניה חתוכה קוביות
  • 1 בצל חתוך קוביות
  • חופן עירית קצוצה
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 4 כפות שמן זית
  • 2 כפות גרגרי רימון

 

אופן ההכנה

1. קעריות הקובה: מסננים את הבורגול מעודפי נוזלים, מערבבים בקערה יחד עם הבצל והבשר ומתבלים.

2. מחלקים לכדורים שווים, יוצרים בכל כדור גומה, בעזרת ידיים רטובות (כדאי להניח קערית מים בצד), כך שמתקבלות קציצות בצורת קעריות קטנות.

3. מטגנים את "קעריות" הקובה בשמן עמוק כ-3 דקות מכל צידיהן. מעבירים לנייר סופג.

4. המילוי: מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי, מלבד הרימון, ומתבלים במלח ובפלפל.

5. ההרכבה וההגשה: ממלאים את "קעריות" הקובה המטוגנות, מקשטים בגרגרי רימון ומגישים, מומלץ ליד סלט ירוק.

 

פלפלונים במילוי פריקה ועשבי תיבול

 

מרכיבים

8 פלפלים ירוקים או אדומים ארוכים

למלית
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 בצל חתוך לקוביות
  • 1 עגבניה קצוצה לקוביות
  • 1 כרישה (החלק הלבן בלבד) קצוצה
  • 1/2 כוס פריקה (חיטה ירוקה) מושרית במים רותחים ל-20 דקות
  • מלח, פלפל
  • 2 כפות נענע קצוצה
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • 3 כפות רסק עגבניות
  • 1 כוס מים
  • 5 כפות גבינת פרמזן מגוררת

 

אופן ההכנה

1. קליית הפלפלים: שורפים על האש את הפלפל מכל הצדדים. שמים בשקית ואוטמים לכמה דקות.

2. מקלפים את הפלפלים ומוציאים את הגרעינים.

3. המלית: מטגנים במחבת עם שמן זית את הבצל, הכרישה והעגבניה.

4. מסננים את הפריקה מהמים ומוסיפים למחבת.

5. מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את הנענע והפטרוזיליה ומערבבים כ-3 דקות.

6. ההרכבה והאפיה: ממלאים את הפלפלים בתערובת המילוי ומסדרים בתבנית.

7. מדללים את רסק העגבניות במים ושופכים מעל הפלפלים, ומפזרים את הגבינה.

8. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-3 דקות.

9. מגישים חם עם שאריות של תערובת הפריקה.

 

צרורות פילו בשתי מליות

 24 מנות

 

מרכיבים

  • 1 חבילת בצק פילו
  • 6 כפות שמן זית

למלית התרד

  • 600 גרם עלי תרד טריים
  • 1 כף שמן זית
  • 1/4 כפית מלח
  • 100 גרם גבינת פטה מפוררת

למלית הפטריות

  • 1 בצל בינוני קצוץ
  • 50 גרם חמאה לטיגון
  • 500 גרם פטריות שמפיניון
  • 1/2 כפית קמח
  • 1 כף צנוברים
  • מלח, פלפל

--------------

תבנית שקעים (בקוטר 5 ס"מ)

 

אופן ההכנה

1. מפשירים את הבצק במקרר במשך כמה שעות ואחר כך משאירים בחוץ לכמה שעות.

2. מלית התרד: מאדים את עלי התרד בסיר סגור עם כף שמן.

3. כשהעלים צונחים ומתרככים מעט, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות נוספות. מצננים, מעבירים למסננת לשעה.

4. סוחטים היטב את עלי התרד וקוצצים בסכין. שמים את העלים הקצוצים בקערה ומערבבים עם גבינת פטה מפוררת.

5. מלית הפטריות: מטגנים את הבצל בחמאה.

6. קוצצים את הפטריות במעבד מזון ומטגנים יחד עם הבצל כ-10 דקות. מוסיפים את הקמח ומערבבים.

7. מוסיפים צנוברים ומתבלים במלח ובפלפל.

8. ההרכבה והאפייה: פותחים את חבילת בצק הפילו וגוזרים 72 ריבועים בגודל 6 ס"מ.

מניחים ריבוע בצק ומורחים אותו במעט שמן זית.

9. מניחים עליו ריבוע נוסף, (אבל לא בחפיפה, כך שהקצוות לא יהיו אחד מעל השני) ומורחים בשמן זית. מכסים בריבוע שלישי (שוב, לא בחפיפה).

10. מניחים את ריבועי הפילו יחד בשקע התבנית.

11. שמים כפית ממלית התרד או הפטריות, אוספים את כל הקצוות יחד, מרימים ולוחצים כך שמתקבל מעין צרור בצק. ממשיכים כך למלא את שאר השקעים בפילו ובמלית.

12. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 כ-10 דקות מעלות או עד שהבצק מזהיב.