עוגה בחושה מושלמת: מדריך עם כל הטיפים והטריקים

עוגה בחושה. לכאורה עוגה תמימה ופשוטה למדי: לוקחים קערה, קופסת נעליים, ארלנמייר או כל כלי קיבול אחר, זורקים לשם ביצים, קמח, ספַייס וכל דבר נייס, מערבבים, הופ לתנור - ויוצאת עוגה.

1. לא התכוונתי להכין עוגת חול, אז למה זה נראה כמו אדמת מדבר יבשה וסדוקה?
2. לא הזמנתי יציקת בטון, אז למה העוגה לא נחתכת?
3. לא הזמנתי פונדנט, אז למה זה כל כך יפה מבחוץ ונוזלי מבפנים?
4. הכנתי עוגת וניל, אז למה יצאה לי עוגת שוקולד מריר מאוד?
5. רגע, הביצים היו אמורות להיכנס לתוך העוגה ולא להישאר על השיש?
6. למה לא קניתי עוגה מוכנה? אמאאאאאאאאאאא!
   

עוד בערוץ האוכל של Xnet:

• מדריך: כך תהפכו כל עוגה בחושה למשמינה פחות 
• לחמניות מתקתקות ורכות: זהירות, זה ממכר!
• עוגות תפוזים: שלושה מתכונים קלים ונפלאים
  

המדריך המלא לבוחש המתחיל

כפי שציינתי בהתחלה, הכנת עוגה בחושה היא לכאורה פשוטה מאוד. עם זאת, יש כמה כללים חשובים, שאם לא מכירים אותם גם המתכון הפשוט שבפשוטים לעולם לא יצליח:

המתכון: בלי הרפתקנות

בדקו את מקור המתכון. בספרי אפייה קצת יותר קל לדעת, אך האינטרנט מוצף כיום במתכונים שהגיעו ממקור לא ידוע ועברו מפה לאוזן - וכתוצאה מכן עברו שינויים. קראו תגובות וחפשו פידבקים והערות של אנשים אחרים ולמדו מניסיונם.

הקמח: חשוב לנפות

העוגה יוצאת דחוסה ומחניקה? קרוב לוודאי שהסיבה היא שימוש לא נכון בקמח. דבר ראשון, בכל מתכון יש לנפות את הקמח. מעבר לעניין הכשרות, ומעבר לעובדה שעודפי חלבונים מהחי בעוגה זה לא כיף, הקמח הארוז מאוד מאוד דחוס, ופעולת הניפוי מאווררת אותו ומונעת מרקם "יציקתי".

התפיחה: להכניס מיד לתנור

חומרי התפיחה הנפוצים הם שמרים, אבקת אפייה וסודה לשתייה. שימוש בשמרים אינו נפוץ בעוגות בחושות, ולכן לא אתייחס אליהם.

הוספת חמאה: להיצמד למתכון

באופן אישי אני לא אוהבת להכין עוגות בחושות עם חמאה, אבל אם משתמשים בה יש שתי שיטות להוסיף אותה לעוגה. השיטה הראשונה היא להקציף את החמאה עם סוכר, ואז להוסיף ביצה אחר ביצה תוך כדי ערבול. השנייה היא להוסיף חמאה מומסת כמו שמוסיפים שמן. חשוב לבצע את השלבים לפי המתכון: לא להתעצל ולהמיס את החמאה כשמבקשים חמאה מוקצפת - כי זה יחרב את כל המתכון.

הקצפת ביצים: לא להתעצל

יש מתכוני עוגות בחושות שבהם פשוט מערבבים את כל המרכיבים ואופים. אבל יש עוגות בחושות שההכנה שלהן דורשת קצת יותר – למשל, הקצפת ביצים. במתכונים שכאלה, הקצפה בלתי מספיקה של הביצים תוביל לעוגה דחוסה ומחניקה. לכן, אם כתוב במתכון שיש להקציף את הביצים עם סוכר או שמן - אסור לוותר על כך!

מצד שני, אם לא כתוב שצריך להקציף ביצים - אז באמת לא צריך. הקצפת יתר ועיבוד יתר של מרכיבי העוגה עלולים לפגוע במרקם הסופי שלה.

התוספות: קימוח נגד שקיעה 

זה קורה הרבה פעמים: מנסים לשדרג עוגה פשוטה באמצעות תוספת של שוקולד, אגוזים או משהו אחר - והתוספת שוקעת, מצטברת בתחתית העוגה ונשרפת. כדי למנוע את התופעה, פשוט מערבבים את התוספת עם הקמח וחומרי התפיחה, ואז מוסיפים לבלילה הנוזלית.

התבנית: חשוב לשמן

אם העוגה נדבקת לתבנית היא עלולה שלא לתפוח כלל, או לתפוח רק במרכזה בעוד שהשוליים נשארים נמוכים. לכן, מומלץ לשמן את התבנית, ואז לקמח אותה קלות ולנער ממנה את עודפי הקמח. דרך נחמדה נוספת לעשות זאת היא לשמן את התבנית ולצפות אותה בשכבה אחידה של סוכר במקום בקמח. 

זמן האפייה: להשגיח בשבע עיניים 

זה הטיפ הכי טוב שאני יכולה לתת לכם, והוא תקף לכל מתכון! (כולל זה שבסוף הכתבה).

חום התנור: לא יותר מדי 

בטח קרה לכם המון פעמים שהכנתם מאפינס והם צמחו לשמים וגידלו כיפות מחודדות, או שעוגת שוקולד זכתה לגבעה מכוערת במרכזה, או שעוגת הדבש נחרצה לכל אורכה. שתי סיבות עיקריות לכך הן חום תנור גבוה מדי ועודף חומרי תפיחה.

השורה התחתונה: התורה בקיצור נמרץ

הדרך הנכונה להכין עוגה בחושה פשוטה היא:

1. מערבבים בקערה אחת קמח + חומרי תפיחה + מלח + תוספות.
2. מערבבים בקערה שנייה ביצים + סוכר + שמן (או שומן אחר) + תמציות טעם + נוזלים.
3. מאחדים את תוכנן של שתי הקערות בערבוב קל וקצר ככל האפשר.
4. אופים מיד בתבנית משומנת, ולא שוכחים להשגיח על העוגה כשהיא בתנור.
   

_____________________________________________

עוגת שיש בציפוי שוקולד טופי

עכשיו, לאחר שהשכלנו, קבלו צ'ופר: מתכון מתוק וקל לעוגת שיש נהדרת, פשוטה ועסיסית, שמרכיביה זולים וזמינים כמעט בכל מטבח. ולמה ציפוי טופי? כי השילוב בין השוקולד המריר לדבש יוצר טעם ומרקם של טופי טעים במיוחד. הציפוי הוא אפשרות בלבד ואינו חובה בכלל.

מה צריך?

• תבנית בקוטר 26-24 ס"מ
• קערה
• מטרפה
• מרית
• כפית
• כף
  

• 3/4 כוס שמן
• 3/4 כוס מים
• 4 ביצים
• 1 כוס סוכר
• 1 שקית סוכר וניל
• 1/2 2 כוסות קמח
• 1/4 כפית מלח
• 1 כפית אבקת אפייה
• 2 כפות קקאו
  

• 100 גרם שוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו
• 1 כף גדושה דבש
• 3 כפות פולי קקאו גרוסים או אגוזים גרוסים (לא משנה מאיזה סוג)
  

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות. משמנים את התבנית.
2. שמים בקערה את השמן, המים, הביצים, הסוכר וסוכר הווניל. טורפים היטב עם מטרפה ידנית או מיקסר, עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. אין צורף להקציף.
3. מנפים יחד את הקמח, המלח ואבקת האפייה, ומוסיפים בבת אחת לקערת הנוזלים. מערבבים בעדינות, עד לקבלת בלילה אחידה.
4. יוצקים 2/3 מהתערובת לתבנית. מוסיפים לשאר את הקקאו ומערבבים. יוצקים לתבנית, ובאמצעות כף או מזלג מערבבים בעדינות עם תערובת העוגה הלבנה כדי ליצור דוגמת שיש.
5. אופים 45-40 דקות, עד שהעוגה מזהיבה ויציבה, וקיסם שננעץ במרכזה יוצא נקי.
6. ממסים את השוקולד במיקרוגל: מחממים 30 שניות, מערבבים – וחוזרים על פעולת החימום הקצר והערבוב עד שהוא נמס לחלוטין. מוסיפים את הדבש ומערבבים נמרצות. יוצקים על העוגה בעודה חמה, מיישרים ומפזרים את פולי הקקאו.
   

• אפשר לשדרג את העוגה עם קינמון, שוקולד צ'יפס, פירות יער או אגוזים – מוסיפים אותם לקערת החומרים היבשים ומערבבים.
• אפשר להחליף את המים בכמות זהה של מיץ תפוזים או חלב.
• אם אתם רוצים עוגה לבנה לגמרי, פשוט השמיטו את הקקאו והמשיכו כרגיל.
• כדי לקבל עוגת שוקולד: המיסו את השוקולד המיועד לציפוי, הוסיפו אותו לקערת הביצים והשמן וערבבו מיד. נפו את הקקאו יחד עם הקמח, והמשיכו במתכון כרגיל.
• אפשר לקשט את העוגה בקצפת, או לצפות אותה בריבת חלב, ממרח שוקולד או ריבה.
  

• מתכוני עוגות ומתוקים נוספים – בבלוג "טולטולים"