המתכונים באדיבות "השף הלבן" של תנובה.
סופגניות במילוי שוקולד
מרכיבים (כ-30 סופגניות)
למילוי
- 250 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה או קצפת צמחית עם מתיקות מופחתת
לבצק
- 1 ק"ג קמח מנופה
- 1 קוביית שמרים טריים (או 50 גרם שמרית או 2 כפות שמרים יבשים)
- 6 ביצים
- 1 כוס (250 מ"ל) חלב או 1 מכל (250 מ"ל) קצפת צמחית עם מתיקות מופחתת
- 1/4 כפית מלח
- 2/3 כוס (130 גרם) סוכר
לטיגון
- כ-1.5 ליטר שמו
אופן ההכנה
- מכינים את המילוי: שמים את השוקולד והשמנת בסיר קטן. מחממים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהשוקולד נמס לחלוטין. מסירים מהאש, מעבירים לכלי סגור ומצננים במקפיא במשך חצי שעה לפחות.
- מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את כל מרכיבי הבצק, למעט המלח. לשים 2 דקות במהירות נמוכה ומוסיפים את המלח. לשים 3 דקות נוספות, עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק יבש מדי מוסיפים לו עוד מעט חלב.
- מעבירים את הבצק לקערה ומכסים בפלסטיק נצמד. מתפיחים כ-20 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מקמחים קלות את משטח העבודה ומניחים עליו את הבצק. מוציאים את האוויר מהבצק באמצעות טפיחות קלות.
- מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס"מ. קורצים מהעלה עיגולים בקוטר 6 ס"מ באמצעות כוס או חותכן.
- מניחים במרכז כל עיגול בצק 1/2 כף ממילוי השוקולד הקפוא, מקפלים את שולי הבצק פנימה, על המילוי, ומגלגלים מעט ליצירת כדור.
- מניחים את הכדורים על משטח מקומח, ומכסים אותם במגבת. מתפיחים כ-15 דקות.
- מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק לחום בינוני-גבוה (175 מעלות). מעבירים את הכדורים אל השמן (4-3 סופגניות בכל פעם), מכסים את הסיר ומטגנים כ-2-3 דקות, עד שצד אחד מזהיב. הופכים וממשיכים לטגן ללא המכסה כ-3 דקות, עד שגם הצד השני מזהיב. מוציאים מהסיר ומניחים בצלחת עם נייר סופג. מצננים מעט.
- מחממים את המילוי שנותר במיקרוגל – מחממים 30 שניות, בוחשים, וחוזרים על הפעולה עד שהמילוי נוזלי לגמרי. מקשטים את הסופגניות עם המילוי.
- מגישים באותו היום או מקפיאים מיד. להפשרה, מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הסופגניות כ-10 דקות.
גיוון
- אפשר להכין את המילוי עם שוקולד לבן במקום מריר.
ספינג' עם גבינה ברוטב טופי
מרכיבים (כ-40 סופגניות)
- 1 ק"ג קמח
- 1 קוביית שמרים טריים (או 50 גרם שמרית או 2 כפות שמרים יבשים)
- 800 מ"ל (1/3 3 כוסות) מים פושרים
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1 כפית (10 גרם) מלח
- 150 גרם גבינה 5% לאפייה
לרוטב הטופי
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1 מכל (250 מ"ל) שמנת לבישול (15%-10% שומן)
לטיגון
- כ-1.5 ליטר שמן
לציפוי
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
אופן ההכנה
הבצק
- מתקינים במיקסר את וו הלישה. מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר, ומוסיפים את השמרים, המים, הסוכר והמלח.
- לשים במהירות בינונית 5 דקות, עד שהבצק חלק ואחיד (הבצק אמור להיות מעט נוזלי). מכסים בפלסטיק נצמד ומתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לשים מעט את הבצק בתוך הקערה, כדי להוציא ממנו את האוויר, מכסים ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח. מוסיפים את הגבינה ומערבבים.
הרוטב
- מפזרים את הסוכר בשכבה אחידה בתוך סיר קטן. שמים את הסיר על אש בינונית-נמוכה ומניחים לסוכר להימס. חשוב מאוד לא לבחוש את הסוכר בזמן התהליך ולהשגיח עליו היטב, כי מרגע שהוא הופך לקרמל הוא נשרף מהר מאוד.
- ברגע שכל הסוכר נמס מוסיפים לסיר את השמנת – זהירות, התערובת עלולה לבעבע באלימות ולהשפריץ.
- מביאים את התערובת לרתיחה, ומנמיכים לאש קטנה. מבשלים עד שכל גושי הסוכר נמסים ומתקבל רוטב חום בהיר. מסירים מהאש.
הטיגון
- מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק לחום בינוני-גבוה (175 מעלות).
- משמנים את הידיים, לוקחים מעט מהבצק ופורסים לאורך כף היד. מניחים בזהירות בשמן החם ומטגנים כ-2 דקות מכל צד. מוציאים מהסיר, מניחים לרגע בצלחת עם נייר סופג ומיד טובלים בקערה עם סוכר. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק, ומדי פעם משמנים שוב את הידיים.
- מגישים עם רוטב הטופי החם.