קרמבו תוצרת בית

קרמבו ביתי טעים להפליא, שכל אחד יכול להכין. כדי להפוך את העניין לפשוט אפילו יותר, אפשר להכין את העוגיות יום-יומיים מראש ולאחסן אותן בכלי אטום.

מרכיבים (כ-30 יחידות)

• 100 גרם חמאה
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 1/2 ביצה בגודל M
• 50 גרם (4 כפות) סוכר
• 150 גרם (1 כוס גדושה) קמח
• קורט מלח
  

• 280 גרם חלבון (חלבון מ-8 ביצים בגודל M)
• 560 גרם (3/4 2 כוסות) סוכר
  

• 250 גרם שוקולד
• 2 כפות שמן
  

כלים מיוחדים

• קורצן עוגיות עגול בקוטר 5-4 ס"מ (אם אין לכם קורצן, אתם יכולים לגזור רצועה מבקבוק שתייה חד פעמי, וליצור ממנה טבעת בקוטר הדרוש)
• שקית זילוף עם צנתר חלק
  

אופן ההכנה

1. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים בקערת המיקסר את החמאה, הביצה, תמצית הווניל והסוכר. מעבדים כמה שניות במהירות נמוכה, עד שמתקבל מרקם גבשושי.
2. מוסיפים לקערה את הקמח והמלח ומעבדים מעט, רק עד שהחומרים מתאחדים. חשוב לעבד את הבצק כמה שפחות – עיבוד יתר יפגע בפריכותו.
3. מוציאים את הבצק מהקערה ומאחדים אותו באמצעות הידיים. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
4. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
5. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס"מ.
6. קורצים מהבצק עוגיות בקוטר של 5-4 ס"מ.
7. מניחים את העוגיות בתבנית ואופים כ-12 דקות, עד שהן מזהיבות קלות.
8. מוציאים מהתנור ומצננים.
   

1. מנקים היטב קערת נירוסטה (או סיר קטן) ואת מקצפי המיקסר הידני. חשוב שלא תהיה עליהם כל שארית של שומן או חלמון, כי הדבר יפגע בהקצפה.
2. שמים את החלבון והסוכר בקערה (או בסיר), ומניחים מעל סיר גדול שבו מים רותחים (אסור שהקערה תיגע במים).
3. מקציפים את התערובת באמצעות מיקסר ידני עד שהסוכר נמס והתערובת חמה למגע (אך לא חמה מדי).
4. מעבירים את התערובת לקערת המיקסר (גם אותה יש לנקות קודם היטב) ומקציפים כ-10 דקות במהירות גבוהה, עד שנוצר קצף נוקשה ויציב.
5. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים ממנו על כל עוגייה.
6. מניחים את העוגיות עם הקצף במקפיא למשך 20 דקות, כדי שהקצף יתקשה ויידבק לעוגייה.
   

1. ממיסים את השוקולד בקערה (או סיר) המונחת מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס את השוקולד במיקרוגל – מניחים אותו בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין. חשוב לא לחמם את השוקולד על אש ישירה, כי הדבר ישרוף אותו.
2. מוסיפים את השמן לשוקולד המומס ומערבבים היטב. יוצקים לכלי גבוה וצר, שאפשר יהיה לטבול בו את הקרמבו בשוקולד.
3. מרפדים מגש בנייר אפייה.
4. אוחזים כל קרמבו בעדינות בבסיסו וטובלים אותו בשוקולד, כך שיהיה מצופה לחלוטין. מנערים קלות כדי להיפטר מעודפי שוקולד ומניחים במגש.
5. מכניסים למקרר. לאחר שהקרם והציפוי מתייצבים מעבירים את הקרמבואים לכלי אטום. אפשר לשמור את הקרמבואים גם במקפיא.
   

• ליהי בקר היא הקונדיטורית הראשית של בית הקפה-קונדיטוריה בייקברי בתל אביב