מתכון: קרמבו עם ביסקוויט, וללא גלוטן

עינת מזור

הרשו לי לפתוח בנימה אישית, ולהתוודות שהנסיכה שלי לא טעמה קרמבו מימיה. הסיבות לכך רבות ומגוונות, אך רק אומר שבעקבות הכנת המתכון הזה היא סגרה את הפערים והשלימה חסכים במהירות שיא.

הגרסה הזו של הקרמבו דומה מאוד למקור במרקם וגם בטעם. הקרם מכיל תערובת של סוכר וחלבונים המחוממת על אדים בקערה מעל לסיר מים (בן מארי), כך שבקרם אין ביצים חיות וזה יתרון. רצוי שזילוף הקרם יבוצע באמצעות שק זילוף ופייה חלקה בקוטר של 1 ס"מ. הזילוף יכול להתבצע בצורה מעגלית, כבורג או בלחיצה ארוכה על גבי תחתית הביסקוויט ליצירת תלולית.

לגבי ביסקוויט הקרמבו: אפשר לרכוש עוגיות ביסקוויט ללא גלוטן בחנויות הטבע או להכין בעצמכם את המתכון שלי לעוגיות ביסקוויט – עוגיות קלות להכנה וטעימות גם ללא הקרמבו.

אפשר לגוון גם את קרם השוקולד על ידי המסת שוקולד חלב או לבן.אבל מספיק עם הדיבורים - הנה המתכון ל־24 קרמבואים:

החומרים לעוגיות הביסקוויט:

1 כוס קמח ללחם ללא גלוטן

1 כוס קמח לעוגת וניל ללא גלוטן

100 גרם חמאה רכה

1 ביצה גדולה¾ כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל־175 מעלות, ומניחים בתבנית נייר אפייה.

2. מנפים לקערה את הקמחים.

3. בקערה נוספת מערבבים את החמאה, הסוכר, הביצה ותמצית הווניל. מוסיפים את הקמחים ומערבבים היטב להיווצרות בצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל־15 דקות.

4. מוציאים את הבצק ומרדדים בין שני ניירות אפייה. קורצים עיגולים עם חותכן עוגיות (או עם גוס) בקוטר של 3־4 ס"מ.

5. אופים כ־15 דקות, עד להזהבה, ומצננים לחלוטין.

הביסקוויטים כמעט מוכנים.(צילום: עינת מזור)

קצפת המרנג של הקרמבו

לא להיבהל! קצפת המרנג קלה מאוד להכנה וכמעט אין מקום לטעויות. כך עושים את זה, שלב אחרי שלב: 

החומרים:
½ 1 כוסות סוכר
6 חלבונים של ביצים בגודל L
קורט מלח
¼ כפית קרם טרטר 

אופן ההכנה:
1. בסיר בינוני, ממלאים מים עד למחצית מגובה הסיר ומביאים לרתיחה.
2. בקערה חסינת אש (מנירוסטה או מזכוכית) מערבבים את החלבונים, הסוכר והמלח.
3. מנמיכים את האש ומניחים את הקערה על גבי הסיר (הקפידו שהקערה לא תיגע במים). מערבבים במטרפה את החלבונים עם הסוכר, עד שכל הסוכר נמס והחלבונים מתחממים (בערך 3 דקות).
4. מעבירים את התערובת לקערת מיקסר ומתחילים בהקצפה במהירות נמוכה עד להיווצרות בועות. מוסיפים את קרם הטרטר ומגבירים למהירות גבוהה עד להיווצרות קרם מבריק ויציב.
5. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר 1 ס"מ. מזליפים את הקצפת מעל הביסקוויטים, ומכניסים לקירור ל־30 דקות או להקפאה ל־15 דקות. 

הקצפת מצטרפת לביסקוויטים, עכשיו רק השוקולד חסר (צילום: עינת מזור)

החומרים לקרם השוקולד

אופן ההכנה:
1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים של 30 שניות בחום גבוה, ומערבבים בין כל חימום עד להמסה מוחלטת.
2. מוסיפים לשוקולד את השמן ומערבבים לקבלת תערובת מבריקה ונוזלית.
3. לפני שממשיכים, מביאים את תערובת השוקולד לטמפרטורת החדר.
4. בעזרת מצקת, מוזגים את השוקולד על גבי קצפת הקרמבו. מצננים כ־15 דקות עד להתקשות מעטפת השוקולד ואוכלים בתיאבון! 

וככה זה אמור להיראות! (צילום: עינת מזור)

>> יש לכם שאלות? כתבו לי: info@theallergyfreechef.com

עוד מתכונים ללא גלוטן של עינת מזור:

* מיני פשטידות בסגנון מקסיקני

* רולים ממולאים בנודלס אורז, עוף וירקות

* סלט ירוק עם מנגו ופרוסות עיזים בציפוי פריך