מה הדבר הכי מגוחך שעשיתם כדי לא לבכות תוך כדי חיתוך בצל? שמתם גפרור בפה? קיררתם את הבצל בפריזר? חסרי דמיון שכמותכם. הריני מתכבדת להציע לכם עוד שתי שיטות למניעת בכי תוך כדי חיתוך בצל. כמובן שהן לא עובדות, אבל הן תשעשענה את חבריכם. אז קבלו אותן, בסדר מגוחכות עולה:

 

  1. שנורקל ומשקפי שחייה: באמצע פריסת כמות בצל אינסופית למרק בצל נשברתי, עליתי לשירותים והרכבתי את משקפי השחייה והשנורקל שאחותי שיחקה אתם באמבטיה כשהיתה קטנה. זה לא ממש עזר, גם לא יכולתי לראות כלום כי לא הצלחתי להרכיב את משקפי השחייה מעל המשקפיים (הטריק הזה שרואים דרכם יותר טוב עובד רק מתחת למים, וגם זה לא עוזר מספיק למשקפופרים כבדים כמוני). מה שכן יכולתי לראות טושטש במהירות על ידי אדי דמעותי שטרם שככו.
  2. ניילון נצמד: לאחר כישלונו הצורם של הניסיון הקודם, נטלתי לפני תחילת החיתוך גליל של ניילון נצמד וליפפתי אותו מסביב לראשי, מעל המשקפיים כמובן. נראיתי כמו מומיה, וגם זזתי בתנועות מגושמות של מומיה – כי, למקרה של ידעתם, רואים קצת מטושטש מבעד לכמה שכבות של ניילון. הניסוי הזה הופסק לפני שהצלחתי להתנסות יותר מדי בחיתוך, כי אמא שלי חזרה הביתה וצעקה עלי שאני אחתוך לעצמי את האצבעות, ולמה לעזאזל גמרתי לה גליל שלם של ניילון נצמד?!

 

מאז אני פשוט חותכת וסובלת. מקבלת את הייסורים באהבה, כמחיר שצריך לשלם תמורת קסמי הבצל. ומה אתכם, קוראי היקרים? יש לכם איזה טריק שבאמת עובד? אם כן, תצטרכו אותו למתכון של היום - מרק בצל.

 

עוד בערוץ האוכל:

 

כמה פעמים קרה לכם שהכנתם מרק בצל - קילפתם ופרסתם בצלים עד שלא יכולתם לראות מרוב דמעות, קירמלתם את פרוסות הבצל בסיר ברזל יצוק, עירבבתם באהבה עם כף עץ ובסבלנות אין קץ - אבל ברגע שהוספתם מים למרק... הממ... הוא נהיה דלוח. בצל מקורמל זה אולי הדבר הכי טעים בעולם - ובטוח הריח הכי טעים בעולם - אבל אין לו מספיק כוח להחזיק סיר מרק שלם בעצמו. לכן, מתכונים קלאסיים למרק בצל יבקשו מכם להשתמש בציר במקום במים, כדי שיהיה למרק איזשהו עמוד שדרה של טעם בסיסי. מתכונים קצת פחות קלאסיים יבקשו מכם להוסיף מעט אבקת מרק במקום.

 

ציר זה דבר נפלא. לו הייתי מנהלת מטבח של מסעדה, אין ספק שהייתי דואגת לכך שיהיה לנו מלאי של ציר משובח במקפיא. אבל מכיוון שיש לי רק מקפיא ביתי ממוצע שאני צריכה אותו לדברים יותר חשובים (גלידה! טוב נו, לא באמת. בעיקר שאריות ועוף קפוא), אני לא מכינה ומקפיאה ציר.

 

לאחרונה חיטטתי בספרו של מארק ביטמן החכם מכל בשלן, והגעתי למתכון שלו למרק בצל. שמחתי לגלות שהוא מציע רעיון שחשבתי עליו בעצמי ואפילו ניסיתי בכמה מתכונים אחרים, אבל לא ידעתי אם הוא באמת "בסדר". האיש מציע שאם אין ציר, אפשר להכין תוך כדי. הרי ציר זה בסך הכל מים מורתחים עם כמה ירקות בסיסיים - בצל, גזר, סלרי וכדומה - עלה דפנה ואולי עוד איזה תבלין או שניים. אם ממילא המרק צריך לרתוח, במקום להכין ציר בנפרד אפשר להוסיף את מרכיבי הציר למרק המתבשל, לתת להם להעניק לו מטעמם, ולדוג אותם החוצה בסוף.

 

אז היום, חברים, מרק בצל עם טעם. עשיר, עמוק, מורכב, מלא רבדים. כדי לתחזק את המרק הזה גייסתי את כל הטריקים, הן של ביטמן והן של מולי קצן (שמהספר שלה אני מכינה בדרך כלל מרק בצל). יש בו מרכיבי ציר שמוסיפים בשלב הרתיחה - גזר, סלרי, עלה דפנה, פלפל שחור ואנגלי - ויש גם שחקן חיזוק בדמות פטריית שיטאקה מיובשת שנותנת עוד קצת טעם אומאמי. יש פה טימין וחרדל ושום, יש פה יין לבן - וקצת סויה כדי לתת קיק אחרון של טעם.

 

הגישו את המרק חם בליווי קרוטונים או טוסטים, וגבינה מגוררת. המהדרין (ואלה שיש להם קערות שיכולות להיכנס לתנור, כלומר לא אני) יכינו קערות מרק עם טוסט וגבינה מגוררת ויתיכו הכל בתנור במצב גריל במשך 3-2 דקות. שימו לב שאם אתם מוותרים על הגבינה ומשתמשים בשמן זית במקום בחמאה, המרק הוא פרווה וטבעוני.

 

והערה אחת אחרונה: במתכון הזה לא מומלץ להשתמש בסיר עם ציפוי מונע הידבקות (טפלון ודומיו), כי זמן קרמול הבצל יתארך פי שלושה.

 

מרק בצל עשיר ללא אבקת מרק

 

מבוסס על: שילוב של שני מתכונים למרק בצל - מתוך How to Cook Everything Vegetarian של מארק ביטמן ו- The Moosewood Cookbook

עלות: כ-9 שקלים (למרק בלבד, לא כולל גבינה וטוסטים)

כמות: כ-6 מנות

 

מרכיבים

  • 3 כפות שמן זית או 45 גרם חמאה
  • 4 בצלים פרוסים דק
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית אבקת חרדל
  • 1/2 כפית טימין יבש
  • 6 כוסות מים
  • 1 גזר קלוף חתוך ל-3-2 חתיכות
  • 1 ענף סלרי חתוך ל-3-2 חתיכות
  • 4 שיני שום קצוצות
  • 1 פטריית שיטאקה מיובשת
  • 1 עלה דפנה
  • מעט (1/8 כפית) פלפל שחור גרוס
  • מעט (1/8 כפית) פלפל אנגלי
  • 4 כפות יין לבן
  • 2 כפות רוטב סויה

 

אופן ההכנה

  1. שמים את השמן ו/או החמאה בסיר ומחממים על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל והמלח ומטגנים כ-10 דקות. מערבבים מדי פעם.
  2. מוסיפים את החרדל והטימין, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות, כדי לתת לבצלים להתחמם כהוגן ולשחרר מיצים.
  3. מסירים את המכסה (כדי שהנוזלים שהבצלים שיחררו יתאדו) וממשיכים לבשל על להבה נמוכה עד שהבצלים כהים ומקורמלים, כ-15 דקות נוספות. מערבבים מדי פעם, כדי לוודא שהבצלים לא נדבקים לתחתית הסיר. זמן הקרמול משתנה בהתאם לגודל הסיר והחומר שממנו הוא עשוי, אופי הבצלים וחום האש. השתמשו בעיניים ובאף כדי לדעת מתי הגעתם אל הארץ המובטחת של הבצל המקורמל.
  4. כשהבצלים חומים ומקורמלים, ותופסים פחות מ-10% מהנפח ההתחלתי שלהם, מוסיפים את המים, הגזר, הסלרי, השום, פטריית השיטאקה, עלה הדפנה, הפלפל והפלפל האנגלי. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה בינונית 30 דקות, עד שהגזר מרוכך.
  5. מוסיפים את היין הלבן והסויה ומבשלים 10 דקות נוספות.
  6. לפני ההגשה, דגים החוצה את הגזר, הסלרי, הפטרייה ועלה הדפנה (לא באמת חייבים לדוג החוצה את הירקות, הם טעימים, אבל זה לא חלק ממרק בצל קלאסי. אבל את עלה הדפנה בכל מקרה אי אפשר לאכול). מגישים עם טוסטים או קרוטונים, וגבינה מגוררת.