טיפים לבישול: 44 דברים שלא ידעתם על האוכל שלכם

מאיזה צד צריך להתחיל לתוך את הבצל כדי לבכות פחות? (צילום: shutterstock)

כולנו מכירים כל מיני פטנטים שהופכים את העבודה במטבח לקלה וטובה יותר. עם זאת, פעמים רבות אנחנו נהנים מהתוצאה שלהם, אבל לא שואלים את עצמנו איך הם בדיוק עובדים. וזה חבל - כי הבנת ההיגיון שמאחוריהם יכולה לשפר את השימוש בהם. לכן, הרשימה שלהלן כוללת לא רק את הטיפים עצמם, אלא גם הסברים לגבי האופן שבו הם עובדים. 

ואם יש לכם טיפים נוספים - שתפו גם אותנו בטוקבקים.

בישול

כי כך הבצל פולט פחות שמנים אתריים, האחראים לתחושת הצריבה בעיניים – ויש סיכוי טוב יותר שנדמע פחות בזמן החיתוך. זאת משום שרוב השמנים האתריים נמצאים סמוך לשורשים.

כי סכין חדה יוצרת חתכים דקים, שכמעט אינם גורמים ליציאת נוזלים מתוך הבצל. הנוזלים הם אלה שמשחררים את השמנים האתריים, כך שהפחתתם מקילה על תחושת הגירוי בעיניים.

למה כדאי לשטוף בצל במים קרים לפני שחותכים אותו?

כי המים הקרים מכווצים את פרודות השמנים האתריים, וכך הופכים את השמנים לפחות נדיפים. התוצאה: הבצל פולט פחות שמנים אתריים, ויש סיכוי טוב שנדמע פחות בזמן החיתוך.

כי השמן מונע את הידבקות הגבינה לפומפייה ומסייע לה להחליק על פניה. כך מרוויחים פעמיים: הגרור קל יותר, וכך גם הניקוי.

כי השומנים מונעים את גלישת המים מהסיר בזמן הבישול.

כי בבישול מאבד הסוכר את כוחו.

למה כדאי לבשל ברוקולי בעמידה? (צילום: shutterstock)

כי כך הברוקולי יתבשל באופן יותר אחיד: הגבעולים, שהם קשים יותר מהתפרחת, יהיו קרובים יותר למקור החום ויתבשלו מהר יותר.

למה כדאי להוסיף כפית סוכר למים שבהם מבשלים ברוקולי או כרובית?

כי כך הברוקולי ישמור טוב יותר על צבעו הירוק – והכרובית על צבעה הלבן.

כי כך הכרובית תהיה לבנה יותר, ובלי טעם מתקתק.

כי כך תמנעו ריחות לא נעימים בזמן הבישול.

כי החומץ גורם לצ'יפס לספוח פחות שמן.

כי הלחם או הגזר מונעים התזת שמן רותח, וגורמים לשמן להישאר צלול זמן רב יותר בזמן הטיגון.

כי למלפפוני חממה יש נטייה לקבל מרקם רך בהחמצה, והחומץ עוזר לשמור עליהם קשים ופריכים. לקבלת תוצאה טובה רצוי שהחומץ ירכיב 25% מנוזלי הכבישה.

איך יוצרים קוביות קרח שקופות כמו זכוכית? (צילום: shutterstock)

כי הביצה מאפשרת למדוד את כמות המלח המדויקת הנדרשת לכבישה. וככה זה עובד: מכניסים ביצה טרייה למים, מוסיפים בהדרגה מלח - וכשהביצה מתחילה לצוף זה סימן שכמות המלח נכונה. עכשיו אפשר לצקת את המים המלוחים על המלפפונים שבצנצנת.

כי המלח מקשה את התירס.

כי כך מונעים את התפוררות החלמון, ומקבלים פרוסות חלקות ויפות.

כי כדי לקבל קצף טוב, הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. אם לא זוכרים לעשות זאת אפשר לחמם את הביצים באמצעות טבילתן לדקה או שתיים במים פושרים.

כי בזמן הבישול החלב נוטה להידבק לדפנות ותחתית הסיר ולהיחרך – והוספת המים מונעת זאת.

איך הופכים קליפות תפוחי אדמה למעדן? (צילום: shutterstock)

כי מיוגורט, לבן, שמנת חמוצה וגבינות רכות שפג תוקפם אפשר להכין מעדן גבינה: מערבבים את כל המוצרים, ממליחים, מכניסים לשקית בד ותולים מעל הכיור או מעל קערה; מחכים לילה לניקוז הנוזלים - ובבוקר אפשר לאכול מהגבינה הנהדרת שמתקבלת.

כי אפשר לטגן אותן לצ'יפס נהדר או לאפות בתנור עם תבלינים ואבקת מרק בצל. אפשר גם להניחן בצלוחית במקרר לספיגת ריחות לא רצויים.

כי תיבול מוקדם גורם לירקות להגיר נוזלים – דבר שהופך את הסלט לנבול ולא רענן.

כי המלח סופח את הנוזלים המרירים שבחציל. לאחר שהמלח סופח את הנוזלים חשוב לשטוף היטב את פרוסות החציל ולייבש אותן.

כי אפשר לטבול בנוזלים את התפוחים הקלופים, וכך הם לא ישחירו.

כי בזכות החריצים קליפתם של התפוחים תתקמט פחות בגמר האפייה.

למה כדאי להטביע צנוניות? (צילום: shutterstock)

כי כך מתקבלות קוביות קרח יפות ושקופות כמו זכוכית (כמובן שיש לצנן את המים לפני מזיגתם לתבניות הקרח).

כי החימום מאפשר להפיק מהם יותר מיץ. אפשר לחמם אותם במיקרוגל במשך 10-15 שניות, או להשרות אותם כמה דקות במים חמימים.

כי כך הצימוקים לא ישקעו, ויתפזרו באופן אחיד בתוך העוגה.

כי השמן ימנע את הידבקות הדבש לכף, כך שהוא ייפרד ממנה בקלות ויותיר אותה נקייה כמעט לחלוטין.

כי האדים שעולים מהכלי גורמים לקרום הלחם להיות רך ולא קשה מדי.

אחסון

כי הפרוסות מסייעות בשמירת טריותו וטעמו של הלחם במשך זמן רב יותר.

איך מאריכים את חיי המדף של ביצים? (צילום: shutterstock)

כי אם יש במקרר ריח לא נעים של מזון וכל מיני תבשילים שאוחסנו בו, תפוח האדמה מעלים את הריח. כדאי להחליף את תפוח האדמה מדי שלושה ימים.

כי ריחם של עלי הדפנה מבריח חרקים ומזיקים ממוצרי המזון. כדאי להניח אותם גם על המדף, בין המוצרים, ולהחליפם מדי שלושה חודשים בעלים חדשים.

כי הסוכר סופח לחות, ובכך מונע היווצרות עובש על פני הגבינה.

כי העגבניות פולטות גזים שגורמים למלפפונים להירקב מהר.

כי תפוחי עץ פולטים גזים שגורמים לירקות ולשאר הפירות להירקב.

כי כך הביצים ישמרו על טריותן במשך זמן רב יותר.

כי כך הבצל לא יצמיח גבעולים בזמן האחסון, ויישמר במשך זמן רב יותר.

כי המים שומרים על טריות ופריכות הצנוניות במשך זמן רב. מאותה סיבה כדאי להכניס צנוניות שהצטמקו למים קרים: הנוזלים יחזירו להן את הפריכות והטריות שאבדו.

כי תערובת הסוכר שומרת על גרדת הלימון במשך זמן רב. יש לאחסן את התערובת במקרר.

ניקיון

כי סודה לשתייה מעלימה ריחות לא נעימים, והחומץ מסיר שומנים ומונע היווצרות של עובש.

איפה כדאי לפזר מסמרי ציפורן? (צילום: shutterstock)

כי תפוח האדמה מפנה את כל שאריות הבשר מתוך המכונה ומנקה אותה. נוסף על כך, העמילן שבתפוח האדמה גורם לשאריות להישטף ביתר קלות.

כי הן יכולות להיות דשן מצוין לצמחים – פשוט קוברים אותן באדמה בין הצמחים או באדמת העציצים.

כי הם מבריחים נמלים.

כי כפות עץ אוגרות בתוך הנקבוביות שלהן שאריות מזון, ועם הזמן הדבר גורם גם לריח לא נעים. לכן, אחת לכמה זמן רצוי לרחוץ את כפות העץ היטב ולהשרות אותן במשך שעתיים לפחות בתמיסת מי סודה – וכך להיפטר מהלכלוך ומהריחות.