מונע התפתחות של חיידקים. דבש (צילום: iStockphoto)
מונע התפתחות של חיידקים. דבש (צילום: iStockphoto)

 

חגי תשרי מסתיימים עוד רגע, ואין לי ספק שאצל רבים מכם נשאר הרבה דבש במזווה. אז מה עושים עם כל המלאי הזה? מיד נגיע לארבעה מתכונים טעימים - אבל לפני זה, כמה טיפים ועובדות על דבש:

 

האנטיביוטיקה של הטבע

הדבש ידוע עוד משחר ההיסטוריה כבעל ערך בריאותי רב, כך שלצד צריכתו כמזון נעשה בו שימוש רפואי כבר אלפי שנים.

התכונה הרפואית העיקריות של הדבש היא היותו חומר אנטי-בקטריאלי. רמת החומציות של הדבש, וכן חומרים מסוימים שהוא, מכיל מונעים את התפתחותם של רוב מיני החיידקים. לכן, אם תמרחו דבש על פצע או חתך דלקתי - לאחר כמה ימים הוא ייעלם.

לצד הדבש, הדבורים מייצרות גם מזון מלכות ופרופוליס. מזון המלכות מיועד להזנת המלכה שבכוורת ונחשב לבעל סגולות רפואיות רבות, כמו חיזוק המערכת החיסונית, שיפור היכולת המינית, שיפור האנרגטיות והקלה על הצטננות ואלרגיה. מומלץ לאכול בבוקר, על בטן ריקה, כפית מזון מלכות מעורב בדבש - ולהשתדל להמיס אותו בפה מתחת ללשון.

הפרופוליס הוא החומר המשמש את הדבורים לאטימת החורים בכוורת ולריפוד תאי הטלת הביצים וחלות הדבש. בזכות הפרופוליס הדבורים אינן סובלות מזיהומים: זהו חומר אנטי-חיידקי, אנטי-וירלי ואנטי-פטרייתי, שגם עשיר בנוגדי חמצון, מגביר את חידוש התאים בגוף ומנטרל רעלים. צריך לזכור שאחוז מסוים באוכלוסייה רגיש לפרופוליס, ולכן יש לנהוג במשנה זהירות בשימוש הראשון בחומר.

למרות תכונותיו הבריאותיות של הדבש, אסור לתת אותו לתינוקות מתחת לגיל שנה בשום צורה שהיא - אפילו אם מדובר בלחם או מאפה שמכילים דבש. הסיבה לכך היא שדבש עלול להכיל נבגים של החיידק הקטלני בוטולינום – אחד החיידקים היחידים שמסוגלים לשרוד בתוך הדבש. תינוקות עדיין אינם מפתחים עמידות נגדו, ובמקרים קיצוניים הוא עלול להיות קטלני עבורם.

 

מתכונים חדשים בערוץ האוכל:

 

הדבש התגבש? סימן שהוא טבעי

הטעם והצבע של הדבש נקבעים על ידי התזונה של הדבורים. לדוגמה, אם הן ניזונו מצוף של פרחי אקליפטוס או אבוקדו, הדבש שיפיקו יהיה בדרך כלל כהה וארומטי יותר, ולפעמים גם מעט מריר. לדבש מפרחי הדרים יש צבע ענבר וטעם מיוחד, ואילו דבש מפרחי שדה ישראליים יהיה בדרך כלל בהיר ובעל לו טעם עדין.

האמריקאים והישראלים אוהבים את הדבש שלהם נוזלי, ונרתעים מהתגבשות הדבש. ההפסד כולו שלהם: דווקא ההתגבשות היא שמעידה על כך שמדובר בדבש משובח, שלא חומם בתהליך הייצור ואינו מכיל כל תוספות. זהו תהליך טבעי, המואץ כשהטמפרטורות נמוכות, ואינו פוגע בטעמו של הדבש.

דבש שהתגבש יכול להישמר שנים בלי להתקלקל. צורת ההתגבשות משתנה בהתעם לסוג הדבש: לעתים מתגבש הדבש לגרגירים דמויי סוכר, ולעתים הוא הופך לממרח לבן. ההתגבשות מתחילה כשהדבש נעשה "מעונן", ובהמשך הוא הופך למוצק. ההתגבשות בתוך הצנצנת חייבת להיות אחידה: צנצנת שבחלקה דבש נוזלי ובחלקה דבש מגובש מעידה על ערבוב של סוגי דבש שונים או על דבש פגום.

אם רוצים להחזיר את הדבש למצב נוזלי, יש להסיר את מכסה הצנצנת ולטבול אותה בזהירות במים שהטמפרטורה שלהם 60 מעלות לכל היותר. רק חשוב להקפיד שהמים לא ייכנסו לצנצנת.

 

יותר מתיקות, פחות קלוריות

הדבש מתוק מסוכר ב-50%-25%, אך מכיל פחות קלוריות ממנו. לכן, הוא מאפשר לנו ליהנות מאותה מתיקות בפחות קלוריות. נוסף על כך, הדבש אינו גורם לעלייה חדה ברמ

ת הסוכר בדם לאחר שאוכלים ממנו.

ולסיום – שני טיפים:

● בענף הדבש נחשפים פעמים רבות מעשים של זיוף ורמאות. לכן, כשקונים דבש כדאי לבדוק על הצנצנת מאיזה משק הוא הגיע, ולברר שבאמת קיים משק כזה.

● אם אתם צריכים למדוד כמות של דבש בכוס, התיזו בתוכה לפני המילוי מעט תרסיס שמן. הדבש יגלוש בקלות ובמהירות מהכוס, ולא תצטרכו לעבוד קשה כדי לגרד אותו מהדפנות.

 

 

עוף בדבש

   (צילום: אסנת לסטר)
(צילום: אסנת לסטר)

 

מתכון של אסנת לסטר.

 

מרכיבים (8-6 מנות)

8-6 כרעי עוף (אפשר יותר ואפשר גם חלקי עוף אחרים)

כ-2 כוסות שמן לטיגון העוף

30-25 שזיפים יבשים מגולענים (אפשר יותר אם רוצים)

5-4 תפוחים קלופים, מנוקים מגרעינים וחתוכים לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ

 

לרוטב

2 כוסות דבש

2 כוסות יין אדום מתוק (יין קידוש)

2 כפות גדושות אבקת מרק עוף

 

אופן ההכנה

1. מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את השוקיים עד שהן מזהיבות מכל הצדדים.

2. מסננים את השמן לקערה ומשאירים את העוף בסיר.

3. מפזרים על העוף את השזיפים היבשים ופרוסות התפוחים.

4. מערבבים היטב את הדבש, היין, אבקת המרק וכוס אחת משמן הטיגון. יוצקים את הרוטב לסיר.

5. מביאים את הנוזלים שבסיר לרתיחה. מכסים, מנמיכים למינימום את גובה הלהבה (כדאי אפילו לשים מפזר חום מתחת לסיר) ומבשלים כשעה, עד שהבשר שחום ורך מאוד.

 

 

הלזלה - צוואר עוף במילוי בשר טחון, דבש, אגוזים וצימוקים

   (צילום: אסנת לסטר)
(צילום: אסנת לסטר)

 

בקשו מהקצב עור של צוואר עוף שמתאים למילוי. אם אינכם משיגים עור של צוואר, אפשר לתפור כיסים מעור של חלקי עוף אחרים באמצעות חוט כותנה דק.

מתכון של אסנת לסטר.

 

מרכיבים (4 מנות)

4 הלזלך – עור של צוואר תרנגולת או כיסים מעור של תרנגולת

1 בצל גדול חתוך לפרוסות

1 כף פפריקה אדומה

1/2 כוס שמן

 

למילוי

1 בצל בינוני קצוץ

6-5 כפות שמן

350 גרם חזה עוף טחון

150-100 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים וחתוכים

50 גרם צימוקים

1 כף דבש

100 גרם אגוזי מלך שבורים

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה

 

המילוי

1. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן עד שהוא הופך לשקוף.

2. מערבבים את הבצל המטוגן עם שאר מרכיבי המילוי עד שמתקבלת תערובת אחידה.

 

ההלזלך

1. ממלאים את כיסי העור במילוי. אם צריך סוגרים בתפירה.

2. מערבבים את השמן והפפריקה המתוקה.

3. יוצקים את השמן לסיר רחב. מוסיפים את הבצל הפרוס ומניחים עליו את כיסי העור הממולאים.

4. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך כחצי שעה, כשמדי פעם בודקים את הבצל והממולאים. כאשר חלקם התחתון של ההלזלך השחים היטב הופכים אותם ומבשלים כחצי שעה נוספת עד שגם הצד השני משחים.

 

 

חלה עם תפוחים ודבש

   (צילום: אסנת לסטר)
(צילום: אסנת לסטר)

 

מתכון של אסנת לסטר.

 

מרכיבים (2 חלות גדולות)

 

לבצק

1 ק"ג קמח

20 גרם (2 כפות) שמרים יבשים

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

קורט מלח

2 ביצים

3 כפות שמן

2 כוסות מים

 

למילוי

30 גרם חמאה

250-200 גרם תפוחים - קלופים, מנוקים מגרעינים וחתוכים לקוביות קטנות

2-1 כפות דבש

100 גרם תמרים מגולענים, חתוכים לקוביות קטנות

150 גרם צימוקים בהירים

 

לציפוי

3/4 1 כוס דבש

4-3 כפות ברנדי

 

אופן ההכנה

 

הבצק

1. מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את הקמח והשמרים ומתחילים לעבד במהירות נמוכה. מוסיפים, פי הסדר, את הסוכר, המלח, הביצים והשמן. ממתינים בכל פעם שהמרכיב שהוסף ייטמע לחלוטין בתערובת לפני שמוסיפים את הבא אחריו.

2. ממשיכים בלישה אטית ומוסיפים גם את המים. אם הבצק קשה מדי, מוסיפים עוד כף עוד שתיים. לשים כמה דקות נוספות, עד שהבצק מתלכד סביב וו הלישה, כשמדי פעם עוצרים את פעולת המיקסר ומגרדים את הבצק מרגל הלישה.

3. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ולשים אותו בידיים עוד 3-2 דקות.

4. משמנים קערה ומניחים בה את הבצק. מכסים במגבת ונותנים לבצק לתפוח במקום חמים כשעה וחצי.

 

המילוי

1. מחממים את החמאה במחבת. מוסיפים את התפוחים ומטגנים אותם תוך ערבוב עד שהם מתחילים להזהיב.

2. מוסיפים למחבת את הדבש, התמרים והצימוקים וממשיכים לטגן עוד 3-2 דקות תוך ערבוב.

 

עיצוב החלה

1. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.

2. מחלקים את הבצק לשניים. כדאי להיעזר במשקל כדי שהחלות יהיו בגודל אחיד.

3. מקמחים קלות את המשטח העבודה ומרדדים את כל אחד מחלקי הבצק לעלה מלבני בעובי של כ-1/2 ס"מ.

4. מפזרים על כל אחד מעלי הבצק מחצית מהמילוי ומגלגלים לרולדה. קולעים כל רולדה לצמה.

5. מניחים את החלות בתבנית ומתפיחים כשעה.

6. לקראת סוף התפיחה מחממים את התנור ל-180 מעלות.

7. אופים כ-35 דקות.

 

הציפוי

1. מעט לפני סיום האפייה שמים את הדבש והברנדי בסיר ומבשלים 4-3 על אש נמוכה-בינונית. מדי פעם מערבבים.

2. מיד לאחר שמוציאים את החלות מהתנור מברישים אותן בציפוי הדבש.

 

 

מעדן שוקולד עם דבש ותפוחים

   (צילום: אסנת לסטר)
(צילום: אסנת לסטר)

 

מתכון של אסנת לסטר.

 

מרכיבים (6-4 מנות)

1/2 כוס סוכר

2 כוסות מים חמים

2 תפוחים

1/2 כוס שמנת מתוקה

1 כף גדושה דבש

50 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

150 גרם (בערך 1 כוס) צימוקים בהירים

6-4 דובדבנים מסוכרים

 

אופן ההכנה

1. מקלפים את התפוחים ומנקים אותם מגרעינים. חותכים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.

2. שמים את הסוכר בסיר קטן ומחממים על אש בינונית בלי לערבב או לנער. כשהסוכר מתחיל להשחים מתחילים לערבב וממשיכים עד שמתקבל קרמל זהוב (חשוב להשגיח היטב על הסוכר במשך כל התהליך, כדי שלא יישרף).

3. מוסיפים לסיר את המים (בזהירות, כי הקרמל יבעבע בפראות) וממשיכים לבשל תוך בחישה. בהתחלה הקרמל יתקשה, אך לאחר זמן מה ישוב להיות נוזלי.

4. כשהקרמל הופך לחלק ואחיד מוסיפים את פרוסות התפוחים. מבשלים את התפוחים בקרמל כ-10 דקות ברתיחה עדינה, עד שהם רכים ושחומים.

5. מסננים את פרוסות התפוחים מהנוזלים ומניחים אותם על צלחת מרופדת בנייר סופג. מכסים ושומרים בצד.

6. מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה והדבש. כשהנוזלים מתחילים לרתוח מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את החמאה. מבשלים תוך ערבוב עד שהחמאה נמסה, ומורידים מהאש.

7. מוסיפים לסיר את קוביות השוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

8. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים.

9. יוצקים את תערובת השוקולד לצלוחיות אישיות או לכוסות יין רחבות. מכסים בפלסטיק נצמד ומכניסים למקרר ל-20-15 דקות.

10. מניחים פרוסת תפוח מקורמלת בתוך כל צלוחית שוקולד, ושמים במרכזה דובדבן מסוכר.

 

אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת , המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00