סלט תרד, תפוחים וטוגני סלק

 

מרכיבים (6 מנות)

 

לרוטב

  • 1/3 כוס שמן קנולה
  • 1 כף דבש
  • 1/4 כפית מלח או לפי הטעם
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
  • מיץ מ־2 לימונים בינוניים
  • 1 כף חומץ בלסמי לבן או 1 כפית חומץ בלסמי רגיל + 2 כפות חומץ תפוחים

 

לסלט

  • מיץ מ-1/2 לימון
  • 2 תפוחים מזן גרני סמית
  • 2 סלקים קלופים
  • שמן לטיגון עמוק
  • 250 גרם עלי תרד או בוק צ'וי (ירק סיני, אפשר למצוא אותו ברוב רשתות השיווק במקרר הירקות)
  • 1/2 כוס אגוזי לוז, פרוסים דק בסכין

 

אופן ההכנה

  1. שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת. סוגרים במכסה ומנערים היטב, לקבלת רוטב אחיד.
  2. יוצקים לקערה קטנה מים צוננים ואת מיץ הלימון (כדי לעכב את השחרת התפוחים לאחר החיתוך). חותכים את התפוחים לפרוסות בעובי 2 מ"מ ומעבירים מיד למי הלימון.
  3. מכינים את טוגני הסלק: חותכים את הסלק לפרוסות בצורת חצי עיגול, דקיקות ככל האפשר. מייבשים את הפרוסות בעזרת נייר מטבח.
  4. יוצקים את השמן לטיגון עמוק לסיר קטן ומחממים. מוסיפים את פרוסות הסלק ומטגנים עד שהן הופכות לפריכות. מוציאים ומניחים על נייר סופג, לספיגת עודפי השמן.
  5. מסדרים את עלי התרד (או הבוק צ'וי) בקערת הגשה. מסננים את פרוסות התפוחים ממי הלימון, מייבשים ומוסיפים לסלט. מפזרים מעל את טוגני הסלק והאגוזים, יוצקים את הרוטב, מערבבים קלות ומגישים מיד.

 

איך מכינים מראש?

  • את התחמיץ מכינים יום לפני ההגשה, ומאחסנים במקרר. את טוגני הסלק מכינים יום מראש, ושומרים בקופסה אטומה. את הסלט עצמו חותכים ומרכיבים ממש לפני ההגשה.

 

 

סלט ירוק עם פירות יבשים ואגוזים בוויניגרט חמאת בוטנים

 

סלט שקורים בו המון דברים טובים: עלים ירוקים, נבטים, פירות מיובשים ואגוזים – והכל עטוף ברוטב של בוטנים ודבש חרובים שלא פוגשים כמוהו לעתים קרובות.

 

מרכיבים (6 מנות)

 

לסלט

  • 2 לבבות חסה ערבית
  • 1/2 חבילה נבטי חמנייה
  • 1/4 כוס עלי ארוגולה טריים
  • 2 כפות צימוקים
  • 2 כפות משמשים מיובשים, חתוכים לקוביות קטנות
  • 80 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
  • 1 כף צנוברים קצוצים גס

 

לרוטב

  • 2 כפות סילאן חרובים (להשיג בבתי טבע ובשווקים ערביים) או סילאן תמרים
  • 2 כפות גדושות חמאת בוטנים חלקה
  • 1/4 כוס שמן קנולה
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/4 כוס חומץ הדרים או חומץ תפוחים
  • 1/2 כף רוטב צ'ילי מתוק תאילנדי

 

אופן ההכנה

  1. שמים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת, סוגרים היטב ומנערים עד לקבלת רוטב במרקם חלק. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים עד 4 כפות מים נוספות.
  2. שמים את כל מרכיבי הסלט בקערה, יוצקים עליהם את הרוטב, מערבבים בעדינות ומגישים מיד.

 

איך מכינים מראש?

  • את הרוטב אפשר להכין עד יום לפני ההגשה, ולאחסן במקרר. את הסלט עצמו חותכים ומכינים ממש לפני ההגשה.

 

 

פטריות במלית סביצ'ה סלמון

 

מנה טרייה ומרעננת, ללא בישול כלל. הדג עובר כבישה מהירה במיץ הלימון, והפטריות נותרות נאות.

 

מרכיבים (6 מנות)

  • 12 פטריות שמפיניון בקוטר של כ־5 ס"מ
  • 300 גרם פילה סלמון, ללא עור ועצמות, חתוך לקוביות מלבניות בגודל 1/2 ס"מ על 1 ס"מ.
  • 3 כפות שמן זית
  • 2 גבעולי שמיר טריים
  • 3 גבעולי פטרוזיליה טריים
  • 1/2 כפית עלי טימין
  • מלח
  • פלפל שחור
  • 1/2 כפית סוכר
  • טיפות אחדות של רוטב טבסקו, לפי הטעם
  • 1/4 כוס מיץ לימון טרי

 

אופן ההכנה

  1. מנתקים מהפטריות את הרגליים בלי לשבור את הכיפה. מסדרים את הכיפות על מגש ואת הרגליים קוצצים ומניחים בקערה.
  2. מוסיפים את קוביות הדג לקערה יחד עם שאר המרכיבים, למעט מיץ הלימון, ומערבבים. מאחסנים מכוסה במקרר.
  3. 15 דקות לפני ההגשה מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומשהים. בתהליך הכבישה הדג משנה את צבעו.
  4. ממלאים את הפטריות במלית הדג ומגישים 2 פטריות ממולאות לכל סועד.

 

איך מכינים מראש?

  • יום לפני ההגשה מכינים את המנה עד סוף סעיף 2. לפני ההגשה ממשיכים מסעיף 3.

 

 

רוסטביף אנטרקוט במשרה דבש ונענע

 

שימו לב: כאן חובה להתחיל בהכנה לפני כניסת החג.

 

מרכיבים (6 מנות)

 

  • 1 נתח אנטרקוט בקר מיושן, במשקל של כ-3 ק"ג

 

למשרה

  • 1/2 צרור נענע קצוצה
  • 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
  • 1 בצל סגול קצוץ דק ככל האפשר
  • 6 שיני שום, קלופות וכתושות
  • 1/2 כוס דבש
  • 3 כפות סוכר
  • 1 כפית מלח גס
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1/2 כוס חומץ תפוחים
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 1 כפית סומאק טחון
  • 1 כפית פפריקה מתוקה או חריפה
  • מיץ מ-1 לימון גדול

 

להגשה

  • מלח גס משובח

 

אופן ההכנה

  1. לפני כניסת החג: שמים את כל מרכיבי המשרה בקערה ומערבבים. מברישים את נתח הבשר במשרה ומניחים בכלי עם שוליים גבוהים. מכסים בניילון נצמד, אך מחוררים קלות את הכיסוי כדי שהבשר "ינשום". מאחסנים במקרר 6 שעות לפחות, אך רצוי 12 ויותר.
  2. לפני תחילת הצלייה מחממים את התנור ל-220 מעלות.
  3. מוציאים את הנתח מהקירור. יוצרים חריץ לאורכו, עד למרכז, ויוצקים לתוכו מהמשרה.
  4. קושרים את הנתח בחוט שפגט (חוט חסין חום לבישול). צולים 20 דקות, עד להשחמה.
  5. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-160‬ מעלות וממשיכים לצלות עד לדרגת הצלייה הרצויה: לדרגת צלייה בינונית (מדיום) – 20 דקות נוספות; לנתח צלוי לגמרי (וול דאן) – 40 דקות נוספות.
  6. מוציאים מהתנור ומשהים את הנתח בטמפרטורת החדר 15 דקות.
  7. מסירים את חוט הקשירה ופורסים בסכין חדה פרוסות דקות מאוד. מגישים עם מלח ועם נוזלי הצלייה הניגרים בחיתוך, שמשמשים רוטב.

 

איך מכינים מראש?

  • שורים את הנתח לפני כניסת החג. בצאת החג צולים בתנור ומגישים חם. לחלופין, אפשר להכין את הנתח לפני כניסת החג ולאחסן מוכן במקרר. בצאת החג, פורסים ואוכלים קר, או עוטפים היטב בנייר אלומיניום ומחממים כ-20 דקות ב-160 מעלות.

 

 

תפוחי אדמה צלויים, פריכים במיוחד

 

שימו לב: אפשר וכדאי להתחיל בהכנה יום לפני הצלייה.

 

מרכיבים (6 מנות)

  • 1 כוס שמן זית
  • 16 תפוחי אדמה בינוניים, עדיף מזן דזירה, שטופים היטב ומיובשים
  • 2 כפות מלח עשבים
  • 2 כפות תערובת תבלינים לעוף בגריל

 

אופן ההכנה

 

יום לפני הארוחה

  1. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה. מושחים את הנייר ב-1/2 כוס מהשמן ומפזרים עליו את התבלינים בשכבה אחידה. חוצים את תפוחי האדמה לאורכם, מניחים על קרש חיתוך וחותכים כל מחצית לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ - אך לא עד הסוף, כך שהן לא יופרדו. מסדרים בתבנית בשכבה אחידה, כשהצד עם הקליפה פונה כלפי מעלה.
  2. יוצקים את השמן הנותר על תפוחי האדמה. מכסים היטב ומאחסנים במקרר.

 

לפני הארוחה

  1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
  2. אופים את תפוחי האדמה כ-35 דקות, עד שהם אפויים לגמרי וצלויים היטב. מגישים מיד.