סלט ירוק עם תפוחים וויניגרט תמרים

 

מרכיבים (2 מנות)

  • 5 תפוחים ירוקים
  • 1 כוס יין לבן יבש
  • חופן לקט עלי חסה
  • 1 אנדיב קצוץ
  • חופן עלי תרד
  • חופן עלי רוקט
  • 50 גרם פקאן סיני

 

לרוטב ויניגרט תמרים

  • 50 מ"ל (מעט פחות מ-1/4 כוס) מיץ לימון טרי
  • 50 גרם (קצת יותר מ-2 כפות) סילאן
  • 10 גרם (2 כפיות) מלח
  • קורט פלפל לבן
  • 1/2 כוס (100 גרם) שמן סויה

 

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  2. מניחים את התפוחים בתבנית קטנה ויוצקים עליהם את היין. אופים כ-20 דקות, עד שהתפוחים מתרככים.
  3. לאחר שהתפוחים הצטננו לטמפרטורת החדר מסננים מהם את הנוזלים וחותכים אותם לרבעים.
  4. בזמן שהתפוחים מתקררים מכינים את הרוטב: שמים את כל המרכיבים בצנצנת, סוגרים ומנערים היטב. מניחים במקרר לכחצי שעה.
  5. ההגשה: שמים בקערה את העלים, האגוזים והתפוחים. מנערים שוב את הרוטב ויוצקים על הסלט.

 

 

חזה עוף ברוטב טריאקי עם קרם תפוחי אדמה וארטישוק ירושלמי בליווי צ'אטני תפוחים

 

כדאי לצלות את חזה העוף ממש לפני ההגשה, בזמן שהצ'אטני מצטנן.

 

מרכיבים (2 מנות)

 

לחזה העוף

  • 220 גרם חזה עוף
  • רוטב טריאקי (נמכר בכל רשתות השיווק)

 

לקרם

  • 2 תפוחי אדמה
  • 6 ארטישוקים ירושלמיים
  • 1 כף מיץ לימון
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור
  • מעט אגוז מוסקט
  • 1/4 כוס שמן זית או 40 גרם מרגרינה בטעם חמאה

 

לצ'אטני

  • 1 תפוח ירוק
  • מעט שמן זית
  • כ-2 כפות אגוזי מלך קצוצים
  • 1 כפית פלפל שאטה טחון (אפשר פחות אם לא אוהבים חריף)
  • 1 כף סילאן תמרים

 

אופן ההכנה

 

העוף

  1. מניחים את חזה העוף בקערית או בכלי אחסון קטן ויוצקים עליו רוטב טריאקי עד כיסוי. מניחים במקרר לשעה לפחות.
  2. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  3. מניחים את העוף בתבנית ואופים כ-15 דקות.

 

הקרם

  1. מקלפים את תפוחי האדמה והארטישוקים הירושלמיים. מבשלים אותם במים רותחים עד שהם מתרככים.
  2. מסננים ומועכים למחית אחידה וחלקה.
  3. מוסיפים למחית את שאר מרכיבי הקרם ומערבבים היטב.

 

הצ'אטני

  1. חותכים את התפוח לקוביות קטנות.
  2. מחממים שמן זית במחבת. מקפיצים את התפוחים כמה דקות, עד שהם מזהיבים.
  3. מוסיפים את שאר מרכיבי הצ'אטני ומבשלים כחצי שעה על אש בינונית, עד שהנוזלים מסמיכים ומקבלים מרקם של דבש. בוחשים מדי פעם.
  4. מצננים מעט לפני ההגשה.

 

ההגשה

  1. מניחים את הצ'אטני בצלחת ועליו את חזה העוף. עורמים לצדם את הקרם.

 

 

שטרודל תפוחים בשוקולד לבן

 

מרכיבים (4 מנות)

  • 3 תפוחים ירוקים מזן גרני סמית
  • 30 גרם מרגרינה בטעם חמאה או חמאה
  • 20 גרם (כ-4 כפות) אגוזי מלך קצוצים
  • 2 כפות דבש
  • 1 כף פירורי לחם
  • קורט אגוז מוסקט
  • קורט קינמון
  • 1 כפית מיץ לימון
  • כ-1/3 חבילה של בצק עלים מרודד, מופשר
  • 1 חבילת שוקולד לבן

 

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות.
  3. מחממים במחבת או בסיר את המרגרינה (או החמאה). מוסיפים את התפוחים ומבשלים כ-15-10 דקות, עד שהם מתרככים. בוחשים מדי פעם.
  4. מוסיפים את האגוזים, הדבש, פירורי הלחם (שיסמיכו את התערובת ויוסיפו לה קרנצ'יות), התבלינים והלימון ומבשלים כ-2 דקות נוספות. מורידים מהאש.
  5. מקמחים קלות את משטח האפייה. מרדדים מעט את הבצק לעובי הרצוי.
  6. מפזרים את תערובת התפוחים על הבצק, קרוב לאחת מצלעותיו ומגלגלים.
  7. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את השטרודל בתבנית כשה"תפר" פונה כלפי מטה.
  8. אופים כ-25 דקות, עד שהמאפה מזהיב.
  9. בזמן שהשטרודל מצטנן מעט ממיסים את השוקולד הלבן בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס אותו במיקרוגל – מניחים בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
  10. יוצקים את השוקולד על השטרודל ומגישים מיד.

 

  • וולרי בלייברג הוא השף של מסעדת אתניקה בהרצליה