באדיבות חברת "אדום אדום".

 

מרכיבים (6 מנות)

  • 1 כתף טלה, ללא עצם רחבה אך עם עצם הירך (בקשו מהקצב להכין אותה למילוי)
  • 3 כפות שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

 

למילוי

  • 3 כפות שמן קנולה
  • 2 בצלים קלופים חתוכים גס
  • 3 תפוחי עץ חתוכים גס
  • 4 כפות סילאן
  • 4 עלי מרווה
  • מעט פלפל שאטה גרוס
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 200 גרם אגוזי לוז שלמים, קלויים וקלופים

 

למצע הירקות

  • 2 גזרים חתוכים בזיג-זג, כך שנוצרים מהם משולשים
  • 2 קולרבי קלופים חתוכים לרבעים
  • 3 תפוחים חתוכים לרבעים
  • 2 בצלים סגולים חתוכים לקוביות או 8-6 בצלי שאלוט שלמים
  • עלי מרווה
  • מלח
  • פלפל גרוס
  • 6 תרמילי הל
  • 10 תמרים יבשים חצויים ללא גלעין

 

אופן ההכנה

 

המילוי

  1. מחממים במחבת את השמן ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
  2. מוסיפים את התפוחים ומטגנים כמה דקות, עד שהם מתרככים מעט.
  3. מתבלים בסילאן, מרווה, פלפל שאטה, מלח ופלפל. מוסיפים את אגוזי הלוז, מערבבים ומצננים לטמפרטורת החדר.

 

הרכבת המנה

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. ממלאים את הכתף בתערובת: פורשים את הכתף על משטח העבודה, מניחים את המילוי במרכזה ומקפלים מעליו את שני צדי הכתף. קושרים בעזרת חוט שפגט.
  3. מושחים את הכתף בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל גרוס. מניחים בתבנית צלייה וצולים בתנור כ-50 דקות.
  4. בזמן שהבשר בתנור מערבבים את כל מרכיבי המילוי מלבד התמרים.
  5. עם תום 50 דקות מניחים את הירקות בתבנית לצד הנתח. ממשיכים לצלות כ-20 דקות.
  6. מעלים את טמפרטורת התנור ל-185 מעלות וצולים 10 דקות נוספות, עד שהבשר והירקות משחימים. כ-3 דקות לפני סיום הצלייה מוסיפים לתבנית את התמרים.
  7. מניחים לכתף להתקרר כמה דקות לפני שמגישים אותה.

 

טיפ

  • אפשר להכין את הכתף מראש. לפני ההגשה עוטפים את המנה היטב בנייר אפייה ולאחר מכן בנייר אלומיניום, ומחממים 25 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.