הדפסה
לכתבה באתר
יש להתחיל בהכנת הקינוח לפחות יום לפני ההגשה.
מרכיבים (4 מנות)
- 4 אגסים גדולים ויפים
- 1 ליטר מים
- 2 כוסות יין לבן יבש
- 1 כפית תמצית וניל
- 500 גרם סוכר
- 100 גרם שוקולד מריר (אפשר גם חלב או לבן)
- 4 ריבועי בצק עלים בעובי 1/2 ס"מ ובגודל 15X15 ס"מ
- 1 ביצה טרופה
- 4 כפות דבש
אופן ההכנה
- מקלפים את האגסים. מוציאים מהם את הליבה בעדינות, באמצעות סכין קטנה (מתחילים מחלקם התחתון, ומקפידים שהעוקץ יישאר שלם).
- גוזרים מנייר אפייה עיגול בקוטר הסיר שבו יבושלו האגסים.
- שמים בסיר את המים, היין, הווניל והסוכר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים לסיר את האגסים. מניחים את נייר האפייה על פני הנוזלים שבסיר. הנייר יתפקד כמכסה ויסייע בבישול – אך בניגוד למכסה רגיל, יאפשר לאדים לצאת מהסיר, כך שהרוטב יוכל להצטמצם.
- מבשלים על אש נמוכה, עד שאפשר להחדיר בקלות סכין לתוך האגסים.
- מכבים את האש ומצננים לטמפרטורת החדר. מכסים ושומרים במקרר לפחות יום לפני ההגשה, לספיגת טעמים. האגסים יישמרו במקרר במשך שבוע.
- ביום ההגשה או יום לפני כן מוצאים את האגסים מהנוזל ומניחים אותם הפוכים בתוך כוס.
- ממיסים את השוקולד בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס את השוקולד במיקרוגל – מניחים אותו בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין. חשוב לא לחמם את השוקולד על אש ישירה, כי הדבר ישרוף אותו.
- ממלאים בעדינות את ליבות האגסים בשוקולד המומס. שומרים במקרר עד שהשוקולד נקרש.
- עוטפים את האגסים בבצק העלים: מניחים את מרכז הריבוע על קודקוד האגס וסוגרים בעדינות את הבצק בתחתית האגס.
- מכסים ושומרים במקרר.
- ההגשה: מחממים תנור ל-170 מעלות. מושחים את הקינוח בביצה טרופה ואופים כ-30 דקות, עד שהבצק מזהיב.
- בהגשה יוצקים על הקינוח דבש.
גיוונים
- כדי להעניק לקינוח זיגוג מבריק, אפשר למשוח את הבצק בדבש 10 דקות לפני סיום האפייה.
- אפשר להגיש את הקינוח בליווי גלידת וניל.
טיפ
- אפשר לאפות את הקינוח יומיים-שלושה לפני ההגשה ולשמור במקרר בכלי אטום. לפני ההגשה יש לחמם אותו כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות (אם הבצק מתחיל להשחים בזמן החימום, מכסים אותו בנייר אלומיניום).
- מיכאל כ"ץ הוא השף הראשי של קבוצת "אדום"
