לה דולצ'ה ראש השנה: עוגת הדבש של יהודי איטליה

צ'צ'רקייטה (Cicerchiata) היא העוגה המסורתית שעולה על שולחננו בראש השנה. את הצ'צ'רקייטה אימצו היהודים האיטלקיים משכניהם הנוצרים, שנוהגים להגיש את העוגה בימי הקרנבל.

מרכיבים

לכדורי הבצק

• 500 גרם (1/2 3 כוסות ועוד 1 כף) קמח
• 4 ביצים
• 5 כפות סוכר
• 2 כפות יין לבן
• 4 כפות שמן זית
• שמן לטיגון
  

• 250 גרם (3/4 כוס פחות 1 כף) דבש
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
• 1 כף קליפת לימון מגוררת
• 1 כף קליפת תפוז מגוררת
• 1 כפית קינמון
• 1 כף מים
  

לקישוט העוגה

• 150 גרם שבבי שקדים
• 300 גרם אגוזי לוז מרוסקים
• אפשרות: חופן קליפות הדרים מסוכרות
  

• כלים מיוחדים: תבנית עגולה עם חור באמצע
  

אופן ההכנה

1. שמים את הקמח בקערה גדולה ונוחה לעבודה. יוצרים בקמח גומה ויוצקים לתוכה את הביצים. באמצעות מזלג מתחילים לבחוש את הביצים, כך שהקמח ייאסף אליהן בהדרגה.
2. לאחר שנוצר בצק מוסיפים את הסוכר, היין ואת שמן הזית וממשיכים בלישה ידנית עד לקבלת בצק גמיש. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לבצק לנוח במשך כ-30 דקות.
3. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים. עובדים בכל פעם רק עם חלק אחד, כששאר החלקים נותרים מכוסים כך שלא יתייבשו.
4. בעזרת הידיים, יוצרים מכל חלק של הבצק נחש בקוטר 1 ס"מ, וחותכים אותו לחתיכות קטנות שאורכן כרוחבו של אגודל. מניחים את חתיכות הבצק במגש ומפזרים עליהן מעט קמח.
5. מחממים בסיר שמן עמוק. יוצרים מחתיכות הבצק כדורים קטנים, ומטגנים עד שהן זהובות. מוציאים מהשמן באמצעות כף גדולה מחוררת, ומעבירים לכלי מרופד במגבות נייר.
6. חוזרים על שלבים 4 ו-5 עם שאר חלקי הבצק.
7. מפזרים בתחתית התבנית את השקדים והאגוזים (וקליפות הדרים מסוכרות, אם רוצים). מסדרים עליהם את הכדורים.
8. מכינים את הסירופ: שמים בסיר את כל מרכיבי הסירופ. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל ברתיחה עדינה 5 דקות. יוצקים מיד על הכדורים שבתבנית, כך שכולם יצופו בדבש.
9. מניחים להתקרר ולהתגבש במשך 12 שעות.
   

• מתוך הבלוג של מירי גולדנפלד ויוחי מנדיל - אליוליני