שלושה מתכונים עם המון רימונים

סלט קינואה, רימונים וחמוציות

• 1 כוס קינואה לבנה
• 1 כוס קינואה אדומה
• צרור פטרוזיליה, קצוץ
• 1/2 צרור נענע, קצוץ
• 4 גבעולי בצל ירוק
• מיץ מלימון אחד
• 4 כפות שמן זית
• 1 כוס גרגירי רימון
• 250 גרם חמוציות קצוצות
• מלח
• פלפל שחור
• אפשרות: 1/2 פלפל חריף קצוץ דק
  

1. שמים את שני סוגי הקינואה בסיר. מוסיפים 4 כוסות מים רותחים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, עד שכל המים נספגים בקינואה.
2. מכבים את האש ומשאירים את הקינואה עוד 20 דקות בסיר, כשהוא מכוסה.
3. מפרידים את הקינואה עם מזלג ומצננים לטמפרטורת החדר.
4. מערבבים בקערה את שאר מרכיבי המתכון. מוסיפים את הקינואה ומערבבים. מגישים בקערה גדולה או כמנה אישית על גבי עלה של אנדיב.
   

עוד רעיונות לראש השנה:

• מדריך: כך תכינו בלי לחץ את ארוחת החג
• מרשים ולא מסובך: כוורת קאפקייקס
• 5 עוגות דבש נהדרות
• שוק טלה ותפוחי אדמה בעשבי תיבול
• סוף ההתחלה: שלושה קינוחים לסעודת ראש השנה
  

תבשיל בקר ופטריות ברכז רימונים ויין אדום

• נתח אונטריב (צלעות) במשקל 2 ק"ג, חתוך לקוביות בגודל 4X4 ס"מ
• 1/2 1 כפות קורנפלור
• שמן זית
• 2 בצלים קצוצים גס
• 1 כף כמון
• 1 בקבוק יין אדום בעל נוכחות (קברנה סוביניון, שיראז או סירה)
• 1/2 כוס (120 מ"ל) רכז רימונים
• 1 כף חרדל דיז'ון ללא גרגירים
• 1 ק"ג (4 סלסילות) פטריות, חתוכות לרבעים
• 1 צרור פטרוזיליה
• 5 כפות עלי טימין
• מלח
• פלפל שחור גרוס
  

אופן ההכנה

1. מניחים בקערה את קוביות הבשר ומתבלים אותן במלח ובפלפל.
2. זורים בעדינות את הקורנפלור על קוביות הבשר ומנערים עודפים (הקורנפלור ישמור על צבע הבשר).
3. מחממים מעט שמן זית בסיר כבד וצורבים את קוביות הבשר היטב, עד שהן "נסגרות" מכל הצדדים. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
4. שמים את הבצל בסיר שבו צרבנו את הבשר, ומטגנים אותו עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הכמון ומעט מהיין האדום. מגרדים עם כף עץ את המשקעים שבתחתית.
5. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את רכז הרימונים ואת שארית היין ומביאים לרתיחה.
6. מוסיפים את החרדל, הפטריות, הפטרוזיליה והטימין ומנמיכים את האש למינימום. מכסים ומבשלים כ-3 שעות. לחלופין, אפשר להכניס את הסיר ל-3 שעות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
7. מגישים לצד אורז עם שקדים קלויים, טימין ופטרוזיליה.
   

פנה קוטה רימונים

לפנה קוטה

• 1 מקל וניל
• 3 מכלים (750 מ"ל) שמנת מתוקה
• 2 כוסות (500 מ"ל) חלב
• 1/4 1 כוסות (250 גרם) סוכר
• 14 גרם (1 שקיק) ג'לטין או 3 כפות אגר אגר (להשיג בחנויות בישול ואפייה)
  

• 1/2 כוס מיץ רימונים
• 1/2 כוס יין אדום יבש
• 3 כפות סוכר
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
• 2 כפיות תמצית וניל
  

• גרגירי רימון
  

• כלים מיוחדים: 12 כוסות שקופות
  

1. חוצים את מקל הווניל לאורכו, ובאמצעות סכין מגרדים את הגרגירים לתוך סיר בינוני.
2. מוסיפים לסיר את השמנת, החלב והסוכר ומחממים על להבה בינונית. כשהסוכר נמס והתערובת מגיעה לסף רתיחה מנמיכים את האש, ומבשלים ברתיחה עדינה עוד 5 דקות. אם משתמשים באגר אגר - מוסיפים אותו לסיר כשהסוכר נמס.
3. מצננים את תערובת השמנת לטמפרטורת החדר.
4. אם משתמשים בג'לטין: מוסיפים את הג'לטין ל-1/3 כוס מים בטמפרטורת החדר. ממתינים כמה דקות, עד שהג'לטין סופח את המים ונוצר מעין ג'ל.
5. מוסיפים את הג'ל לתערובת וטורפים היטב – חשוב שהג'לטין ייטמע בתערובת באופן אחיד, כדי שהמרקם שלה יהיה חלק ואחיד.
6. יוצקים לכוסות, מכסים בפלסטיק נצמד ומכניסים למקרר, להתייצבות.
   

1. שמים בסיר את מיץ הרימונים, היין והסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שכמות הנוזלים מצטמצמת לחצי.
2. מוסיפים את מיץ הלימון ותמצית הווניל ומבשלים כדקה נוספת.
3. מסננים ומצננים.
   

• יוצקים רוטב רימונים לכל כוס ומקשטים בגרגירי רימון.
  

• איל מרון הוא הבעלים והשף של ביסטרו "טשרניחובסקי 6 " בתל אביב