היציאה המשפחתית של הסירקיסים למסעדות היתה מאז ומעולם טקס רווי בכללים ובחוקים. בסרטון שמלווה את הפוסט הזה אני מספרת את הסיפור המשפחתי על מרק הבצל - והוא ייתן לכם הצצה לעולם ה"שרוט" של משפחת סירקיס. ייאמר לזכותם של ההורים שלי שהם ממש נטעו בנו את התחושה שלדעה שלנו יש משקל ומשמעות. הם תמיד רצו לשמוע מה יש לנו להגיד על האוכל ומה אנו חושבים.

כל יציאה למסעדה היתה בעצם סיור והרפתקה – ולוותה בכמה כללים. החוק הראשון היה שאסור שאותה מנה תגיע לשולחן פעמיים, כי זה בזבוז – הרי אנחנו רוצים לטעום כה שיותר דברים מהתפריט. חוק העזר שהתלווה לחוק הראשון היה שלילדים אסור לדבר עם המלצרית, אלא רק עם אבא. הוא ריכז בסמכותיות את הבקשות והחליט מי יקבל מה. לכן היתה חשיבות ליכולת לקרוא תפריטים בזריזות (גם בשפות שלא ממש הכרנו), כדי שנוכל לומר מהר מה אנחנו רוצים. כי אם אמרת ראשונה מרק בצל – תקבלי; ואם נרדמת בשמירה - תקבלי מרק קישואים, או משהו אחר שלאבא שלי היה חשוב לטעום.

החוק השני היה שלא אוכלים עד שאבא לא מצלם את כל המנות. הצילומים האלה פיארו אחר כך את הכתבות ואת הספרים – גם שנים רבות מאוד לאחר שצולמו. עד היום (גם כשאני לא יוצאת עם ההורים שלי) יש לי רגע של היסוס לפני שאני אוכלת מנה יפה ומתחשק לי לשאול "כבר צילמו?"

גם בארץ וגם בעולם – האכילה בחוץ היתה, לא פעם, עבור כתבה לעיתון או במסגרת איסוף חומר למאמר או לספר הבא של אמא שלי. היציאות למסעדות היו לרוב מתוכננות ולעתים נדירות שיקפו ספונטניות של "יאללה, בואו נאכל בערב בחוץ!" היו, אמנם, כמה מסעדות "מזרחיות" בהן נהגנו לשבת לעתים ובהן היה אפשר לקבל "פטור" מהדיבור על האוכל, אבל חוקי ה"אסור שאותה מנה תגיע פעמיים לשולחן" היו תקפים לעולם.

כיום, ביציאות שלנו כמשפחה מורחבת, גם הבנות שלי יודעות שסבא וסבתא אוהבים לטעום מהצלחות של כולם ולכל אחד צריכה להיות מנה אחרת – שיהיה מעניין ושיהיה על מה לדבר.

 

   (צילום: shutterstock)
(צילום: shutterstock)

 

מרק בצל ופטריות בשרדונה

המתכון הקלאסי של מרק בצל מהספר "מהמטבח באהבה" מוכר ואהוב, ולכן אני מציעה היום מתכון טיפה שונה, שכולל גם פטריות. מרק זה משלב את הטעמים הטובים של בצל מטוגן, פטריות טריות ויין לבן. ההכנה אינה מסובכת, פרט לצורך לשמור על הבצל שלא יישרף. המנה אידיאלית גם להכנה מראש, כי טעמו של המרק משתבח למחרת. לאחר יום במקרר יש לחמם אותו בעדינות, רק עד לסף הרתיחה.

 

מרכיבים (10-8 מנות)

50 גרם חמאה

2 כפות קמח

1/2 כוס שמן זית

1 ק"ג בצל, קלוף ופרוס לטבעות

1/2 ק"ג פטריות טריות מעורבות שמפיניון ופורטובלו), חתוכות גס

1 בקבוק שרדונה (יין לבן יבש)

3-1 כוסות מים

מלח

פלפל שחור טחון טרי

קורט אגוז מוסקט

 

להגשה

קרוטונים

גבינה צהובה (אמנטל או גרוייר), מגוררת

 

אופן ההכנה

1. מטגנים את החמאה והקמח בסיר מרק עד לקבלת משחה חומה וריחנית. מוסיפים לסיר את השמן והבצל ומטגנים יחד עד להזהבה – כ-10 דקות. יש לערבב מדי פעם כדי להימנע מחריכה.

2. מוסיפים את הפטריות ומטגנים מעט, עד שהפטריות מפיצות ריח נעים.

3. מוסיפים לסיר את היין וכוס אחת של מים ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים על סף הרתיחה כ-10 דקות. אם המרק סמיך מדי מוסיפים בהדרגה עוד מים.

4. בסיום הבישול מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

5. מגישים את המרק עם קרוטונים וגבינה מגוררת.

 

עוד על המופע "עשרת הדיברות למארחת השפויה" - באתר של תמי סירקיס