יש עוגות מנצחות שאליהן אני חוזרת שוב ושוב, ויש כאלה שאני אופה פעם אחת ושולחת אל היכל זיכרון השוקולד. העוגה שאפיתי הפעם שייכת לסוג הראשון. זו היתה אהבה ממבט ראשון: קראתי את המתכון ובו ברגע נכנסתי למטבח - ומאז אפיתי אותה כבר עשרות פעמים ואף אחד לא התלונן.
את המתכון פגשתי בכתב העת "גורמה" ( Gourmet) ז"ל, שאותו הכרתי לפני 20 שנה כאשר עברתי לגור בשיקגו. מודי, בעלי, הגיע לפני ודאג להכין את הדירה לקראת בואה של המשפחה כולה: הוא קנה מיטות לבננו התינוק ולקטנטונת בת השנתיים, צעצועים לילדים ועוד המון דברים שצריך שיהיו בבית - אבל הקנייה שגרמה לו להכי הרבה גאווה היתה דווקא כמות היסטרית של עיתוני אוכל שנמכרו במכירת תכולת בית של השכנים. אסור לשכוח שהשנה היתה 1991 ועיתוני אוכל לא היו משהו נפוץ בארץ, כך שנפתח בפני עולם חדש.
מאז קראתי עשרות עיתוני אוכל, באנגלית באיטלקית וכמובן בעברית, אבל אני עדיין זוכרת חסד נעורים ל"גורמה" ושומרת גמה גיליונות נבחרים שבהם אני חוזרת ומדפדפת מדי פעם.
ועכשיו לעבודה:
מרכיבים (תבנית בקוטר 22 ס"מ)
לבסיס
- 20 יחידות פתי בר
- 10 ביסקוויטים של "לוטוס"
- 80 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
למילוי
- 200 גרם שוקולד מריר מאיכות טובה
- 100 גרם חמאה
- 2 ביצים טרופות
- 1/3 כוס שמנת מתוקה
- 1/4 כוס סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית קינמון טחון
לציפוי
- 100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
- 1/3 כוס שמנת מתוקה
- 1 כף גולדן סירופ (אפשר להשתמש בדבש במקום)
- 1 כף מים חמים
אופן ההכנה
הבסיס
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים אותו בחמאה. עוטפים את התבנית מבחוץ בנייר אלומיניום כדי למנוע נזילה של תערובת העוגה בזמן האפייה.
- מרסקים במעבד מזון את הפתי בר והלוטוס. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת דביקה ופירורית.
- מרפדים את התבנית בתערובת הביסקוויטים ומהדקים היטב לתחתית ולשוליים. אופים במשך 10 דקות. מוציאים ומקררים לטמפרטורת החדר.
המילוי
- ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול (מעל סיר נוסף שבו מים רותחים) תוך ערבוב מתמיד. כשהשוקולד והחמאה נמסו לגמרי והפכו לתערובת אחידה ומבריקה מסירים מהאש ומניחים להתקרר (אפשר להמיס גם במיקרוגל – מחממים 30 שניות, בוחשים וחוזרים על הפעולות עד שהשוקולד והחמאה נמסים לגמרי).
- טורפים את הביצים עם השמנת המתוקה, סוכר הווניל והקינמון. מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים היטב.
- יוצקים את התערובת על הבסיס ואופים בחום של 180 מעלות במשך 25-20 דקות. כשהעוגה יוצאת מהתנור השוליים שלה צריכים להיות אפויים, אך מרכזה אמור להיות עדיין רך. אל דאגה - היא תתייצב בזמן הקירור. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר כשעתיים לפני הציפוי.
הציפוי
- שמים את השוקולד בקערה.
- מביאים את השמנת לסף רתיחה, ויוצקים מיד על השוקולד. ממתינים דקה.
- מוסיפים את הסירופ ואת המים החמים ומערבבים היטב.
- יוצקים על העוגה, מכסים ומכניסים למקרר ל-12 שעות לפני ההגשה.
- מתוך הבלוג של מירי גולדנפלד ויוחי מנדיל - אליוליני