האיטלקיות הזורמת בדמנו לא מאפשרת לנו להימלט מאירועים נכבדים ומשמעותיים המתרחשים בארץ המגף. השנה איטליה חוגגת 150 שנה להיווסדה, והדואליות שבנו מעוררת את היצירתיות במטבח שלנו. לכן, כמחווה לחלק הזה במשפחתנו, החלטנו לצאת הקיץ למסע קולינרי בין מטבחי המחוזות השונים של איטליה.

 

אמנם ב-1861 איחד ג'וזפה גריבלדי את כל המחוזות האיטלקיים תחת שלטון אחד, אך דבר אחד הוא לא ממש הצליח לחבר – את המטבחים המקומיים השונים. באומבריה עדיין אוכלים אומבריקלה, בטוסקנה אוכלים פיצ'י וברומא אוכלים את אותו הדבר אבל קוראים לו ספגטי.

 

אז בכתבה הזאת אנחנו מתחילים במסע, ודווקא לא עם פסטה, אלא עם טירמיסו - קריצה לעבר חג שבועות.

 

הטירמיסו הוא מתכון ונציאני עתיק יומין (את הסיפור האמיתי שמאחורי המצאתו תוכלו לקרוא כאן). הפעם, במקום לטבול את הבישקוטים ברום, טבלנו אותם בסירופ תותים שהעניק למנה מתקתקות נפלאה וצבע אדום משמח. פיזרנו למעלה פיסטוקים ירקרקים שהקפיצו את הטעם של כל המנה והעניקו לה גם צבע ירוק, גבינת המסקרפונה נשארה לבנה כשהיתה (כי הרי אין טירמיסו ראוי ללא מסקרפונה) - והרי לכם צבעי הדגל האיטלקי! החלטנו לקרוא למנה טירמיתות (טוב, יש להודות שההברקה היא של יוחי).

 

ועכשיו לעבודה:

 

טירמיתות

 

מרכיבים (8 מנות אישיות)

  • 16 בישקוטים
  • 5 ביצים
  • 500 גרם גבינת מסקרפונה
  • 5 כפות סוכר
  • 4 כפות מים

 

לסירופ התותים

400 גרם תותים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

1 כוס (240 מ"ל) מים

מיץ מ-1/2 לימון

 

לקישוט

50 גרם פיסטוקים קלופים לא מלוחים

תותים

 

אופן ההכנה

  1. מכינים את סירופ התותים: טוחנים את התותים והסוכר במעבד מזון עם להב מתכת או באמצעות בלנדר ידני. יוצקים לסיר קטן, מוסיפים את המים ואת מיץ הלימון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה כ-15 דקות, כדי לצמצם את כמות הנוזלים. מסירים מהאש ומניחים לסירופ להתקרר.
  2. שמים את הביצים בקערת המיקסר.
  3. שמים בסיר קטן את 5 כפות הסוכר ו-4 כפות המים. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
  4. מתחילים להקציף את הביצים ומוסיפים להן את הסוכר המומס בזרם דק מאוד. חשוב להוסיף את הסוכר לאט, כדי שלא יבשל את הביצים.
  5. מוסיפים לביצים את המסקרפונה וממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  6. טובלים את הבישקוטים בסירופ התות (יש לעשות זאת בזהירות, מפני שיש לבישקוטים נטייה להתמוסס במהירות בתוך הסירופ).
  7. מניחים בתחתית כל כלי בישקוטי ויוצקים עליו מתערובת המסקרפונה. מניחים בישקוטי נוסף ויוצקים עליו עוד מהתערובת (אפשר כמובן ליצור יותר שכבות או פחות, לפי הטעם ולפי גודל הכלי. לדעתי, שתי שכבות הן המספר האידיאלי).
  8. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה שלם לפחות. אם נשאר סירופ תות, אפשר לשמור אותו לקישוט המנה בעת ההגשה.
  9. לפני ההגשה קוצצים את הפיסטוקים, מפזרים על הטירמיסו ומקשטים בפרוסות תותים.

 

  • מתוך הבלוג של מירי גולדנפלד ויוחי מנדיל - אליוליני