קדרת בקר קלאסית מדרום צרפת, שמציעה שינוי מרענן לצלי של החג. המנה מוגשת עם שעועית ירוקה.

 

מרכיבים (8 מנות)

 

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. קולפים את העגבניות עם קולפן, כדי שברוטב לא יהיו אחר כך קליפות. אם אתם מתקשים לקלף את העגבניות עם קולפן, חרצו עם סכין X בקודקודן וחלטו אותן כ-20 שניות במים רותחים. צננו בכלי עם מים קרים. לאחר החליטה התחילו לקלף מה-X - הקליפה תיפרד מהעגבניות בקלות.
  3. חותכים את העגבניות לפרוסות גסות.
  4. פורסים את נתח הבשר לרוחבו (נגד כיוון הסיבים) ל-8 נתחים שווים פחות או יותר בגודלם.
  5. מחממים את שמן הזית לחום בינוני-גבוה בסיר גדול, שיוכל להכיל אחר כך את כל הבשר והירקות (אפשר להשתמש גם בתבנית צלייה ולהניח אותה על שתי להבות במקביל).
  6. מתבלים את נתחי הבשר היטב במלח ובפלפל לבן משני צדיהם. צורבים את הנתחים בסיר במשך 3-2 דקות מכל צד. עושים זאת בכמה סבבים, כשבכל פעם צורבים רק שניים-שלושה נתחים (אם תכניסו יותר נתחים לסיר, טמפרטורת השמן תרד והצריבה תיפגע). מוציאים את הבשר מהסיר.
  7. מוסיפים לסיר החם את הירקות ומטגנים עד שהם מזהיבים קלות. מוסיפים את היין ולאחר מכן את שאר החומרים.
  8. מחזירים את נתחי הבשר לסיר ומוסיפים ציר (או מים) כמעט עד כיסוי. מניחים ישירות על הבשר נייר אפייה החתוך לגודל הסיר (הנייר יכלא את האדים בסיר וימנע את ייבוש הבשר) וסוגרים במכסה (אם משתמשים בתבנית שאין לה מכסה, מכסים היטב בנייר אלומיניום ומהדקים אותו לדפנות).
  9. צולים בתנור במשך כשלוש שעות. בזמן הצלייה בודקים מדי פעם שהנוזלים מגיעים לפחות ל-3/4 מגובה הבשר בסיר. אם חסרים נוזלים – מוסיפים מעט מים חמים. הבשר מוכן כשהוא רך ומתפרק בנגיעת מזלג. מוציאים מהתנור, טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח במידת הצורך.
  10. מכינים את השעועית: בסיר גדול מרתיחים מים עם מעט מלח ומבשלים את השעועית במשך כמה דקות, עד למידת ההכנה הרצויה.
  11. מפרידים את הבשר מהרוטב. מניחים בכל צלחת נתח בשר ויוצקים עליו רוטב. מוסיפים שעועית ירוקה ומגישים.

 

  • חגי לרנר הוא מרצה בכיר בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים"