מרכיבים (6 מנות)

  • 340 גרם שוקולד מריר
  • 225 גרם חמאה
  • 5 ביצים (גודל M)
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר

 

לסירופ הסוכר

  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
  • 125 מ"ל (1/2 כוס) מים

 

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-120 מעלות.
  2. ממיסים את השוקולד והחמאה בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס אותם במיקרוגל – מניחים בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד והחמאה נמסים לחלוטין. חשוב לא לחמם את השוקולד על אש ישירה, כי הדבר ישרוף אותו.
  3. מקציפים את הביצים והסוכר: מתחילים במהירות נמוכה, ולאחר כ-2-1 דקות, כשהסוכר נמס, מגבירים למהירות בינונית-גבוהה. מקציפים עד שמתקבל קצף תפוח ובהיר.
  4. מביאים לרתיחה את הסוכר והמים ומורידים מיד מהאש.
  5. יוצקים את סירופ הסוכר לתוך תערובת השוקולד והחמאה תוך ערבוב מתמיד.
  6. מקפלים לתוך תערובת השוקולד את קצף הביצים.
  7. יוצקים לכוסות עמידות בחום ואופים במשך 20 דקות, עד שהתערובת מתייצבת.
  8. מצננים מעט ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
  9. מגישים קר בטמפרטורת החדר.

 

נעמה שטייר היא השפית-קונדיטורית של עמליה - בית קפה ומאפייה ביפו