מרכיבים (תבנית מתפרקת בקוטר 26 ס"מ)

 

לתחתית

  • 60 גרם חמאה רכה
  • 60 גרם (1/4 כוס ועוד כף) סוכר
  • 2 ביצים (גודל M)
  • 75 גרם (כוס פחות 2 כפות) אבקת שקדים
  • 60 גרם (1/4 כוס) מחית פיסטוק

 

למוס השוקולד

  • 100 מ"ל (קצת פחות מ-1/2 כוס) שמנת מתוקה
  • 4 חלמונים (מביצה בגודל M)
  • 175 גרם שוקולד מריר
  • 375 מ"ל (1/2 1 כוסות) שמנת

 

לקרם הפיסטוק

  • 250 מ"ל (אריזה אחת) שמנת מתוקה
  • 50 גרם (קצת פחות מ-1/4 כוס) מחית פיסטוק
  • 50 גרם פטל קפוא

 

לציפוי

  • 250 מ"ל (אריזה אחת) שמנת מתוקה
  • 200 גרם שוקולד מריר

 

אופן ההכנה

 

התחתית

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  2. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים כדקה במהירות בינונית את החמאה והסוכר. מוסיפים את אחת מהביצים ומקציפים עד שהיא נבלעת בתערובת. חוזרים על הפעולה עם הביצה השנייה.
  3. מוסיפים את אבקת השקדים ומקציפים עד שהיא נבלעת בתערובת. מוסיפים גם את מחית הפיסטוק ומקציפים עד שהיא נבלעת בתערובת.
  4. משטחים את התערובת בתוך התבנית. אופים במשך כ-7 דקות, עד שנוצרת קליפה דקה על פני התערובת והיא כבר אינה דביקה למגע. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.

 

מוס השוקולד

  1. ממיסים את השוקולד בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס את השוקולד במיקרוגל – מניחים אותו בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין. חשוב לא לחמם את השוקולד על אש ישירה, כי הדבר ישרוף אותו.
  2. מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים אותה על החלמונים תוך ערבוב מתמיד. יוצקים לאט לתערובת את השוקולד, תוך ערבוב.
  3. מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים אותה לתוך תערובת השוקולד.
  4. יוצקים מחצית מכמות המוס על הבסיס, מכסים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים לשעה למקפיא, כדי שהמוס יתייצב. את המחצית השנייה של המוס שומרים מחוץ למקרר, מכוסה.

 

קרם הפיסטוק

  1. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוכה את מחית הפיסטוק .
  2. מזלפים את קרם הפיסטוק על המוס בצורת ספירלה. מתחילים מהמרכז ועוצרים כ-2.5 ס"מ משולי העוגה. מזלפים ספירלה נוספת על גבי הראשונה.
  3. מטביעים בתוך קרם הפיסטוק את הפטל הקפוא. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לחצי שעה.
  4. יוצקים לתבנית את המחצית השנייה של המוס. אם הוא התקשה, אפשר להיעזר בלקקן. מכסים בניילון נצמד ומקפיאים במשך 6 שעות.

 

הציפוי

  1. ממיסים את השוקולד בבן מארי או במיקרוגל.
  2. מרתיחים את השמנת ויוצקים אותה על השוקולד. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מצננים מעט.
  3. משחררים בזהירות את העוגה מהתבנית. מניחים אותה על רשת תנור שמתחתיה נייר אפייה.
  4. יוצקים על העוגה את הציפוי. אם צריך, מנענעים בעדינות את הרשת כדי שהציפוי יכסה את כל העוגה.
  5. שומרים במקרר.

 

נעמה שטייר היא השפית-קונדיטורית של עמליה - בית קפה ומאפייה ביפו