הדפסה
לכתבה באתר
מרכיבים
לתחתית
- 100 גרם שוקולד מריר
- 100 גרם מחית נוגט אגוזי לוז (להשיג בחנויות בישול ואפייה)
- 50 גרם חמאה
- 50 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס
למרנג השוויצרי
- 150 גרם חלבון (חלבונים מ-6 ביצים בגודל M)
- 300 גרם (1/2 1 כוסות) סוכר
לציפוי
- 200 גרם שוקולד מריר
- 50 מ"ל (קצת פחות מרבע כוס) שמן קנולה
אופן ההכנה
התחתית
- ממיסים יחד את השוקולד, החמאה והנוגט בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס אותם במיקרוגל – מניחים בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שכל החומרים נמסים לחלוטין. חשוב לא לחמם את השוקולד על אש ישירה, כי הדבר ישרוף אותו.
- מוסיפים לתערובת את אגוזי הלוז ומערבבים.
- מרפדים תבנית של תנור בנייר פרגמנט. יוצקים לתבנית את התערובת ומורחים אותה בשכבה שעובייה כ-1/2 ס"מ (התערובת אמורה לתפוס כמחצית משטח התבנית). מכניסים למקפיא ל-20 דקות.
- מוציאים מהתבנית וקורצים לעיגולים בקוטר של 5 ס"מ.
- מניחים את התחתיות על רשת שמתחתיה תבנית.
הציפוי
- ממיסים יחד את השוקולד והשמן בבאן מרי או במיקרוגל.
המרנג השוויצרי
- שמים את החלבון והסוכר בבאן מרי. מחממים תוך ערבוב מתמיד באמצעות מטרפה עד שהתערובת חמימה והסוכר נמס לחלוטין. לא להפסיק לערבב, כי אז הביצים יהפכו לחביתה.
- מעבירים למיקסר ומקציפים במהירות גבוהה במשך 5-4 דקות, עד שמתקבל קצף יציבה ומבריקה.
- מזלפים על התחתיות תלוליות קצף. חשוב לעשות זאת מיד בגמר ההקצפה, כי לאחר כ-20 דקות מרקם הקצף משתנה וקשה לזלף אותו.
- יוצקים על הקצף את ציפוי השוקולד באמצעות כף גדולה.
- מעבירים למגש נקי ומצננים במקרר.
נעמה שטייר היא השפית-קונדיטורית של עמליה - בית קפה ומאפייה ביפו
