טראפלס שוקולד מריר וקפה

• כלים: תבנית בגודל 24X17 ס"מ, מרופדת בנייר אפייה
  

מרכיבים (כ-30 יחידות)

• 250 גרם שוקולד מריר
• 100 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) שמנת מתוקה
• 50 גרם חמאה
• 2 חלמונים (מביצה בגודל M)
• 25 גרם (4 כפיות) סוכר
  

• 250 גרם שוקולד לבן
• 75 מ"ל (רבע כוס ועוד כף) שמנת מתוקה
• 1 כף קפה נמס
  

להגשה

• אבקת קקאו
  

אופן ההכנה

1. ממיסים את השוקולד בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס את השוקולד במיקרוגל – מניחים אותו בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין. חשוב לא לחמם את השוקולד על אש ישירה, כי הדבר ישרוף אותו.
2. מרתיחים בסיר את השמנת המתוקה עם החמאה.
3. שמים בקערה את החלמונים והסוכר (לא עושים זאת לפני שלב זה, כי ברגע שהם נפגשים הסוכר גורם לחלמונים להיקרש). יוצקים עליהם את השמנת הרותחת תוך כדי ערבוב.
4. מחזירים את התערובת לאש ומבשלים תוך ערבוב מתמיד כ-2-1 דקות, עד שהיא מעט מסמיכה.
5. יוצקים את התערובת על השוקולד המומס ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה.
6. יוצקים לתבנית, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
   

1. בזמן שטראפלס השוקולד המריר נמצא במקרר מכינים את השכבה השנייה: ממיסים את השוקולד בבאן מרי או במיקרוגל. ומרתיחים את השמנת עם הקפה ויוצקים על השוקולד. מערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
2. יוצקים את התערובת על שכבת הטראפלס המריר. מיישרים את פני התערובת באמצעות לקקן או פאלטה.
3. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעתיים- שלוש. חותכים לפרוסות מלבניות בגודל של 3X1 ס"מ.
4. ממלאים צלוחית באבקת קקאו ומגלגלים בה באבקה את הטראפלס.
   

נעמה שטייר היא השפית-קונדיטורית של עמליה - בית קפה ומאפייה ביפו