השילוב של אורז ופול ירוק חביב על עדות הספרדים ממצרים ועד איראן. אוכלים אותו בעיקר בפסח, בעונה הקצרה של הפול הטרי, אך בזכות הפול המוקפא אפשר ליהנות ממנו כל השנה. הגרסה הזאת, של קלודיה רודן, מביאה את השילוב במיטבו, בשל התוספת המרעננת של השמיר והלימון.

 

המרכיבים (6 מנות)

  • 500 גרם פול ירוק קלוף, טרי או מוקפא
  • מעט מלח
  • 2 כפות שמן
  • ‭5-4‬ שיני שום כתושות
  • מיץ מ־‭1/2‬ לימון
  • 1 כפית סוכר
  • ‭2 1/2‬ כוסות אורז בסמטי
  • 1 כוס שמיר קצוץ
  • 4 כפות שמן או 75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

 

אופן ההכנה

  1. שמים את הפול בסיר, מכסים במים, מוסיפים את המלח ומבשלים עד לריכוך. מסננים.
  2. מחממים בסיר 3 כפות שמן, מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה, תוך בחישה (נזהרים שלא ייחרך). מוסיפים את מיץ הלימון, הסוכר ואת הפול ומבשלים תוך בחישה דקה או שתיים.
  3. יוצקים לפחות 8 כוסות מים לסיר גדול נפרד, ממליחים מעט ומרתיחים על להבה גבוהה. מוסיפים את האורז ומבשלים ללא כיסוי, בלי להנמיך את הלהבה, 10 דקות. מסננים ומחזירים את האורז לסיר. מצרפים את השמיר ומערבבים היטב.
  4. מעבירים את הפול לסיר האורז, מוסיפים 4 כפות שמן (או 75 גרם חמאה), מכסים ומבשלים על להבה נמוכה ככל האפשר כ-20 דקות, עד שהאורז רך מאוד. מגישים חם.

 

גיוונים

  • אפשר להוסיף למי הבישול של האורז חצי כפית זעפרן טחון.
  • אפשר להוסיף לאורז ביחד עם הפול 400 גרם תחתיות ארטישוק טריות, או מוקפאות ומופשרות.