מרכיבים

  • 2 נתחי פילה של פרידה, סרגוס ים או דג ים אחר (במשקל 650 גרם)
  • 1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
  • 1 פלפל ירוק חריף
  • 4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
  • שמן קנולה לטיגון
  • ראש ג'ינג'ר

 

לאורז

  • 2 כוסות אורז עגול לבן
  • 1/2 2 כוסות מים

 

לציר בוניטו יפני

  • מים
  • בוניטו (פתיתי דג פלמידה מיובשים)

 

לרוטב

  • 40 גרם חתיכת דייקון (שורש - מעין צנון או לפת ארוכה) מקולף ומגורד בפומפייה
  • 1/2 כוס ציר בוניטו יפני
  • 1/2 כף סאקה
  • 1/2 כף מירין
  • 1/2 כף סוכר
  • 1 כף רוטב סויה

 

אופן ההכנה

  1. מכינים את האורז: שוטפים את האורז טוב טוב, ומסננים אותו. מכניסים את האורז לסיר ויוצקים עליו את המים. מבשלים את האורז במכסה סגור על אש גבוהה, עד שיוצאים אדים. מנמיכים את האש לאש הכי קטנה, מבשלים 13-12 דקות במכסה סגור.
  2. מכינים את ציר הבוניטו: מרתיחים מים בסיר, מוסיפים את פתיתי הבוניטו למים הרותחים ומבשלים כשתי דקות. מכבים את האש ומחכים עד שפתיתי הבוניטו שוקעים. מסננים את הציר.
  3. מכינים את הרוטב: שמים חצי כוס מציר הבוניטו בסיר קטן ומחממים על אש גבוהה. מוסיפים את שאר חומרי הרוטב למעט הדייקון.
  4. מגררים את הדייקון בפומפייה וסוחטים כדי שהנוזלים יצאו.
  5. לאחר חצי דקה של רתיחת הרוטב, מוסיפים את הדייקון, ומבשלים חצי דקה נוספת. מסירים מהאש.
  6. חותכים את החלק הלבן של הבצל הירוק לאורך לרצועות דקיקות, ומשרים בקערת מי קרח. בהמשך מסננים ומניחים בקערית הגשה.
  7. מכינים את הדג: חותכים את פילה הדג לשלוש חתיכות וחורצים בכל אחת חריצים עם הסכין (יש להיזהר ולא לחתוך את העור של הדג).
  8. בעזרת מברשת מורחים את קמח תפוחי האדמה על חתיכות הדג מכל צדדיהן ומטגנים בשמן עמוק בחום גבוה כ-30-20 שניות. מורחים גם את הפלפל החריף  בקמח תפוחי אדמה ומטגנים בשמן בשלמותו.
  9. סופגים את השמן ומניחים את הדג בסיר עם הרוטב הרותח כחצי דקה, עד שנראה שהדג ספג את הרוטב מכל צדדיו.
  10. הגשה: מניחים שתי חתיכות דג בצלחת הגשה אישית, לידן את הפלפל הירוק החריף ומעל מוזגים את הרוטב. מקשטים בבצל הירוק.