פשוט לאפות 2, פרק 6: מתכונים יצירתיים

סושי מתוק

מצרכים

לשכבת הקוקוס

• 150 גרם אבקת סוכר
• 300 גרם קוקוס
• 400 גרם חלב ממותק
  

לליבת הפיסטוק

• 100 גרם חמאה קרה
• 70 גרם אבקת סוכר
• 100 גרם אבקת שקד מולבן
• 200 גרם אבקת פיסטוק
  

להגשה

• 1/2 כוס שומשום קלוי
  

שכבת הקוקוס: במיקסר עם וו גיטרה (ניתן גם במעבד מזון) מעבדים את כל המרכיבים. נותנים למסה לנוח חצי שעה כדי שהקוקוס יספח את כל הנוזלים.

ליבת הפיסטוק: "דופקים" את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת משחה אחידה.

מוסיפים את יתר החומרים ומעבדים קלות עד לקבלת קרם אחיד.

המשך שכבת הקוקוס: פותחים יריעת ניילון נצמד גדולה על השיש, מחלקים את בצק הקוקוס לשני חלקים שווים, מעצבים כל חלק למלבן שטוח.

סוגרים על ידי רצועה נוספת של ניילון נצמד (חשוב להקפיד ששתי הרצועות יהיו גדולות הרבה יותר מהבצק).

מרדדים על הניילון הנצמד למלבן בעובי 1/2 ס"מ (25 סמ"ר). חוזרים על הרידוד עם מחצית הבצק הנותרת, כך שיתקבלו שני משטחי קוקוס.

עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד את היריעה.

יצירת הסושי: יוצרים מבצק הפיסטוק נחש אחיד.

מניחים את משטח הקוקוס על השיש, מסירים את הניילון הנצמד מחלקו העליון. בקצה הקרוב אליכם מניחים את נחש הפיסטוק ומגלגלים מעליו את משטח הקוקוס כך שיכסה אותו פעם וחצי. עוטפים בניילון הנצמד ומגלגלים לעובי הרצוי.

חותכים וחוזרים שוב על הפעולה עם יתר המסה, עד ליצירת מספר גלילים.

להגשה קולים שומשום במחבת, מקררים אותו.

מגלגלים כל גליל בשומשום (מומלץ להקפיא לפני החיתוך). מעבירים לקרש חיתוך, חותכים בסכין לרוחב של כ-1 ס"מ ומגישים.

מיני ברולה הפוך

• 2 תבניות סיליקון 1/2 כדור קטן, 24 שקעים
  

מצרכים

• 250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מכל)
• 1/2 מקל וניל חצוי לאורכו
• 3 כפות סוכר
• 4 חלמונים
  

לקרמל שומשום

• 125 גרם סוכר
• 30 גרם חמאה
• 50 גרם שומשום
  

כדי להתאים את מספר יחידות הקרמל למספר יחידות כדורי הברולה, יש להכין מתכון זה פעמיים. חשוב להכין כל מנה בנפרד על מנת שתוכלו לעבוד בנוחות עם הקרמל החם.

הברולה: מחממים תנור ל-120 מעלות.

יוצקים את השמנת לסיר, חוצים את מקל הווניל, מוציאים את הגרגירים מהתרמיל ומוסיפים לסיר את הגרגרים והתרמיל עצמו. מביאים לרתיחה.

בקערה נפרדת מניחים את הסוכר והחלמונים, וטורפים קלות במטרפה ידנית - רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.

כשהשמנת הגיעה לסף רתיחה, יוצקים אותה לאט ותוך כדי טריפה מתמדת לתערובת החלמונים, מעבירים את המסה דרך מסננת אל מד ליטר (המסננת תבטיח שלא יהיו גושי ביצה במסה).

יוצקים את המסה לשקעים בשתי תבניות הסיליקון.

אופים בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות במשך כ-7-6 דקות.

מקררים את המיני ברולה לטמפרטורת החדר ומעבירים למקפיא לפחות לשעתיים.

את קליפת המקל מנגבים מהשמנת ומייבשים – לקישוט.

הקרמל: חשוב להכין את משטח העבודה מראש, כיוון שברגע שהקרמל מוכן יש לעבוד מהר.

הכנת משטח העבודה: יש להניח על קרש חיתוך גדול נייר אפייה, נייר אפייה נוסף, שני מערוכים, סכין שף חדה וכפפות לטקס על הידיים.

על מנת להצליח לעבוד עם כל כמות הקרמל, מומלץ לבצע את פעולת הקירמול והעיצוב פעמיים:

במחבת כבדה מניחים את מחצית מכמות הסוכר ומקרמלים על אש בינונית עד לקבלת צבע קרמל/דבש חום, מסירים מהאש. מוסיפים את החמאה, מערבבים ומוסיפים את השומשום.

יוצקים על נייר אפייה המונח על קרש החיתוך מעט מהקרמל (כרבע מהמסה) מומלץ בקו ישר ניצב. מניחים על גבי המסה את נייר האפייה הנוסף ומרדדים בזריזות לעובי דקיק (כ-3-2 מ"מ). מקלפים את הנייר העליון, חותכים למשולשים ומניחים כל אחד על מערוך לרגע קט, על מנת שמשולשי הקרמל יקבלו את הצורה המעוגלת.

חוזרים על הפעולה עם יתר המסה: מקרמלים את יתרת הסוכר וחוזרים על הפעולה. שומרים בכלי אטום עד להגשה.

לקראת ההגשה: מוציאים מהמקפיא ומשחררים מיד את המיני ברולה מהסיליקון. מניחים על צלחת יפה את עלי הקרמל, בקצה כל אחד מניחים ברולה, חותכים את קליפת המקל לרצועות קטנות, מעטרים את הברולה ומגישים.

עוגת שמרים בצבעים

• בתבנית מרובעת 22X22 או 2 תבניות אינגליש 30 או תבנית עגולה 24
  

מצרכים

לקרם השקדים

• 75 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 130 גרם סוכר
• 1 ביצה שלמה
• 150 אבקת שקד מולבן
  

לקרמים הצבעוניים

• גרודת תפוז אחד
• 1/2 כפית מחית פיסטוק
  

לקרם השוקולד

• שפופרת ממרח השחר
• ספריי קנולה פאם
  

לבצק

• 1/2 ק"ג קמח לבן
• 25 גרם שמרים טריים – 1/2 שקית
• 25 גרם משפר אפייה
• 100 גרם סוכר
• 5 ביצים
• 1/2 כפית תמצית וניל או גרגירים
• 5 גרם מלח
• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, לשמור במקרר עד להכנת הבצק
  

לצבעים

• 1/4 כפית תה ירוק מאצ'ה
• 1/2 כפית קקאו כהה
• 3/4 כפית פפריקה יבשה
• למריחה – ביצה טרופה
  

אופן ההכנה

הקרם:הבסיס לכל הקרמים הוא קרם שקדים שעליו באות התוספות הצבעוניות: במיקסר עם וו גיטרה מקציפים סוכר וחמאה לקרם אוורירי, מוסיפים ביצה ושקדים ומחלקים ל-3 חלקים שווים.

לכל חלק מוסיפים את הצבע שלו: קרם ראשון יישאר קרם שקדים קלאסי. קרם שני, נצבע בעזרת גרודת תפוז, קרם שלישי נצבע בעזרת מחית פיסטוק. מעבירים את שלושת הקרמים לשקי זילוף ומזליפים על מגש מרופד בנייר אפייה ספירלות קטנות -7 יחידות מכל צבע.

מזליפים גם את ממרח השחר באותה התבנית, 7 ספירלות גם כן. מעבירים להקפאה.

הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים ומשפר אפייה. מוסיפים סוכר, ביצים, וניל, ולבסוף את המלח. מעבדים עד לקבלת בצק קשה. תוך כדי פעולת המיקסר, מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה הקרה ומעבדים היטב עד להיטמעותה בבצק. הלישה אורכת זמן, 10-8 דקות עד לקבלת בצק מבריק ואלסטי שנאסף על וו הלישה.

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, על מנת לקבל 4 צבעים: את הרבע הראשון משאירים כמו שהוא, לרבע השני מוסיפים את התה הירוק, לשלישי קקאו ולרביעי פפריקה יבשה.

לשים כל חלק מהבצק על משטח שיש מקומח מעט עם התוספת הרצויה, מניחים במקרר לשעה.

הרכבת העוגה: מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים כל בצק בצבע למלבן בגודל 15-10 ס"מ. חותכים ל-6 מרובעים, מניחים במרכז כל מרובע את המילוי המוזלף כשהוא קפוא, סוגרים ומגלגלים מעט.

מתיזים ספריי קנולה על גבי תבנית אפייה. מניחים את הלחמניות לפי הסדר הרצוי, ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.

מורחים ביצה טרופה בעדינות, אופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות במשך כ-35 דקות.