סנדוויץ' פיצה
מצרכים
לבצק
- 320 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
- 500 גרם קמח שמרים
- 2 כפיות מלח (15 גרם)
- כף שמן זית
- שמן זית להברשה
- 2 כפות שמן זית
- 1 שן שום
- 50 גרם בצל, חתוך לרצועות
- 50 גרם גמבה, חתוכה לרצועות דקות
- 1 כפית רכז עגבניות של Mutti
- 4 חתיכות לבבות ארטישוק
- 4 עגבניות שרי חתוכות לרבעים
- 6 זיתי קלמטה מגולענים וקרועים
- 1 כף צלפים שטופים וקצוצים גס
- 1 כדור גבינת מוצרלה, קרועה לאורך
- 25 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 1 כפית מיונז
- 1 כפית מחית לימונים כבושים
- מלח, פלפל
- עלי בזיליקום או פטרוזיליה
- שמן זית
1. הבצק: במיקסר עם וו לישה שמים את המים, ומפעילים על מהירות 1.
2. מוסיפים 1/3 מכמות הקמח ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים עוד 1/3 מהקמח, עולים שלב במהירות ומערבלים עד לאחידות.
4. מוסיפים את ה-1/3 האחרון של הקמח ומעלים למהירות 3. לשים עד לקבלת בצק אחיד, רך, גמיש וחלק.
5. מורידים חזרה למהירות הכי נמוכה ומוסיפים את השמן ומלח שהמסנו במעט מים. לשים ומעלים את המהירות, עד שהשמן נספג בבצק (כל התהליך: 10-8 דקות).
6. נותנים לבצק לנוח במשך 10 דקות, ואז לשים שוב במשך 20-10 שניות במהירות נמוכה.
7. משמנים קערת זכוכית במעט מאוד שמן, ומעבירים את הבצק לקערה. יוצרים ממנו כדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד עד להכפלת הנפח (כשעה וחצי).
8. לאפייה: מדליקים תנור ל-250 מעלות.
9. מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב ומקמחים אותו מלמעלה. מחלקים את הבצק התפוח ל-4 חלקים שווים ולשים אותו היטב בין הידיים. יוצרים כדורים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מלמעלה קצת קמח, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים עוד כ-30-20 דקות.
10. מכינים משטח עבודה מקומח היטב ו"פותחים" כל כדור מהאמצע לקצוות באמצעות האצבעות ל-4 פיצות בעובי כפול מפיצה רגילה. מניחים בתבנית מרובעת.
11. אופים כ-8 דקות, עד שהפיצה מזהיבה.
12. מוציאים, מברישים בשמן זית, זורים מעט מלח ומניחים לבצק להצטנן.
13. המלית: מערבבים את המיונז ומחית הלימון הכבוש.
14. במחבת משומנת קלות, מזהיבים את שן השום המעוכה.
15. מוציאים מהמחבת את השום, מוסיפים למחבת את הבצל והפלפלים, ומאדים עד המתקה.
16. מוסיפים את רכז העגבניות, ומערבבים.
17. מוסיפים את העגבניות והארטישוק, ומערבבים.
18. מוסיפים את הזיתים, הצלפים והגבינה הבולגרית.
19. מוסיפים את המוצרלה ומתבלים במעט פלפל שחור, מלח ומעט שמן זית. מערבבים ומכבים את האש.
20. מוסיפים את הגבינות, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.
21. הרכבת המנה: כשהפיצה יוצאת מהתנור, מזליפים שמן זית ומברישים אותו. בוזקים מעט מלח דק.
22. פורסים את הפיצה לרוחב. מורחים שכבה דקה מאוד של מיונז-לימוני על שתי הפרוסות. מניחים את המלית בפיזור שווה, מוסיפים עלי בזיליקום או פטרוזיליה ומכסים בחצי העליון של הפיצה.
לינגוויני פירות ים של שף עדי אבו
מצרכים
- 3 כפות שמן זית
- 1 שן שום, מעוכה
- פלפל צ'ילי טחון
- 400 גרם פופלה (עגבניות של Mutti)
- קורט סוכר
- 60 מ"ל יין לבן יבש
- 150 גרם צדפות וונגלה
- 200 גרם קלמרי, חתוך לטבעות או רצועות אורך
- 16 יחידות שרימפס גדולים, קלופים
- 500 גרם ספגטי או לינגוויני
- פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
1. בסיר (או מחבת עמוקה) עם תחתית עבה, שמים את שמן הזית, השום והצ'ילי.
2. מחממים על להבה בינונית עד שהשום מזהיב.
3. מרחיקים את השום, מגבירים את הלהבה ומוסיפים את העגבניות והסוכר.
4. מביאים לרתיחה, מוסיפים את היין וממתינים לרתיחה נוספת.
5. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות.
6. מבשלים את הפסטה ב-7 ליטר מים עם 7 כפיות מלח.
7. 4 דקות לפני שהפסטה מוכנה, מוסיפים את השרימפס.
8. לאחר 3 דקות, מוסיפים את הקלמרי והצדפות.
9. מסננים את הפסטה, לא לפני ששומרים ספל קטן מנוזלי הבישול.
10. מעבירים את הפסטה לצלחת הגשה גדולה.
11. יוצקים מעט ממי הפסטה לרוטב ומערבבים.
12. יוצקים את הרוטב מעל הפסטה, בוזקים פטרוזיליה ומגישים.
פולו אל מטונה – עוף מתחת ללבנה
מצרכים
- עוף שלם קטן, חתוך לאורך עצם החזה (אפשר לבקש באטליז)
- 4 עלי מרווה
- ענף רוזמרין קטן
- מלח, פלפל שחור גרוס
- 2 שיני שום
- שמן זית
- פלחי לימון
- פטרוזיליה קצוצה
- לבנת-בניין עטופה בנייר כסף
אופן ההכנה
1. פותחים את העוף כמו ספר ומשטחים בעזרת פטיש שניצלים (את זה אפשר לבקש מהקצב).
2. שוטפים היטב את העוף ומייבשים בעזרת מגבות נייר.
3. קוצצים את השום, הרוזמרין והמרווה, מוסיפים מלח ופלפל ומעסים את העוף בשני צדיו עם התבלינים היבשים.
4. מברישים את העוף בשמן זית ומעסים.
5. מחממים מחבת פסים מברזל יצוק על אש גבוהה. כשהמחבת חמה, מניחים את העוף כשהעור למעלה ומניחים מעליו את הלבנה (אם העוף גדול, מניחים עליו שתי לבנים).
6. צולים כ-2 דקות, הופכים ומניחים את העור כלפי מטה ומעליו את הלבנה.
7. ממשיכים לבשל את העוף ולהפוך עוד פעמיים עד שהעוף מוכן (15-10 דקות בסך הכול).
8. כאשר העוף זהוב והעור פריך, מעבירים אותו לקרש חיתוך. חותכים אותו לאורך לארבע רצועות ואז לרוחב.
9. מעבירים לצלחת הגשה, בוזקים פטרוזיליה קצוצה, פלפל שחור וזילוף של שמן זית, ומגישים עם פלחי לימון.
עוגת גבינה איטלקית
מצרכים
- חבילת פתי-בר (250 גרם)
- 100 גרם חמאה מומסת
למילוי
- 1 כוס סוכר (200 גרם)
- 3.5 כפות קורנפלור
- קורט מלח
- 600 גרם גבינת ריקוטה
- 450 גרם גבינת פילדלפיה
- 2 ביצים
- 150 מ"ל שמנת מתוקה
- כפית תמצית וניל
- גרידה מלימון אחד
1. מדליקים תנור ל-160 מעלות (לא במצב של טורבו).
2. הבסיס: במעבד מזון מרסקים בפולסים קצרים את הביסקוויטים יחד עם החמאה המומסת לפירורים קטנים (אך לא לאבקה).
3. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בשכבה אחידה של ביסקוויטים (תחתית ודופן בגובה 3 ס"מ), מהדקים ואופים במשך 10 דקות. מוציאים ומניחים בצד.
4. המלית: במערבל עם מטרפה שמים את הסוכר, המלח והקורנפלור, ומערבלים במהירות נמוכה לתערובת אחידה.
5. מוסיפים את הגבינות ומערבלים.
6. תוך כדי פעולת המערבל, מוסיפים את הביצים ולאחר שהן נטמעות בבלילה, מוסיפים את השמנת המתוקה, גרידת הלימון ותמצית הווניל.
7. יוצקים את התערובת על הבסיס שבתבנית ואופים כ-60-45 דקות. אם החלק העליון מזהיב, מכסים ברדיד אלומיניום כדי שהחלק העליון לא יישרף.
8. בתום האפייה, משאירים את העוגה בתנור עם הדלת פתוחה כ-5 דקות נוספות.
9. כאשר העוגה מצטננת לחלוטין, מכניסים אותה למקרר ל-24 שעות.
