סלט קפרזה ים תיכונית חמה מוגשת על פיתה פריכה ומתובלת
- 2 סועדים
מרכיבים
- 1 פיתה עיראקית חתוכה ל-2 ומעוצבת ל-2 מלבנים ארוכים
- 4 כדורי מוצרלה חתוכים לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ
- 2 עגבניות חתוכות לפרוסות
- 4 עלי ריחן טרי חתוכים דק לאורכם
- מלח, פלפל
- כמון טחון טרי
- תרסיס שמן זית של פאם
- 6 עלי חסה ערבית
- 6 עלי חסה לאלארוסה חסה מסולסלת
- חופן רוקט צעיר
- 4 עלי אנדיב (עולש)
- 4 כפות מיץ לימון
- 1 כף סילאן
- 4 כפות שמן זית
אופן ההכנה
1. מניחים את מלבני הפיתה העיראקית על מגש אפייה, מרססים בתרסיס שמן זית, מתבלים במלח, פלפל וכמון.
2. מסדרים מעל את פרוסות העגבנייה ואת המוצרלה לכל אורך הפיתה.
3. מרססים בתרסיס שמן זית ומתבלים שוב במלח, פלפל וכמון.
4. מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות ומכניסים את הפיתה לצלייה מהירה של כ-5 דקות או עד שהגבינה נמסה מעט.
5. הסלט: שוטפים את כל עלי החסה ומייבשים על ידי מכשיר לייבוש חסה (או מנערים היטב).
6. מכניסים לבקבוק מיץ לימון, סילאן, שמן זית, מלח ופלפל, ומנערים עד לאיחוד הנוזלים. יוצקים על עלי החסה ומערבבים בעדינות.
7. מרימים את הפיתה אל צלחת הגשה על ידי פלטה ומפזרים ריחן טרי מעל.
8. מגישים עם הסלט הירוק.
ברווז ברוטב אננס וסילאן מוגש עם בוקצ'וי מזוגג
- 4 סועדים
מרכיבים
לברווז
- 1 ברווז שלם
- 2 תפוזים חצויים
- 3 כפות שמן
- 1 כפית פלפל גרוס
- 3 ענפי קורנית
לרוטב אננס סילאן
- 16 כפות סילאן
- 8 כפות מים
- 8 כפות קטשופ
- 3/4 אננס טרי, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
לבוקצ'וי
- 2 בוקצ'וי חצויים
אופן ההכנה
1. הברווז: אל גוף הברווז מכניסים 2 תפוזים חצויים וענפי קורנית, ומניחים על מגש אפייה כאשר חזה הברווז מופנה אל המגש.
2. מכניסים את הברווז לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות ל-10 דקות בלבד. לאחר 10 דקות מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-165 מעלות וממשיכים בצלייה של עוד 40 דקות (יש להקפיד לסובב את הברווז בעודו על המגש, כדי שיקבל צבע יפה וזהוב מכל הצדדים).
3. בודקים בלחיצה על חזה הברווז אם הוא מוכן (מכניסים אצבע, ואם האצבע מגיעה לעצם החזה אז הברווז מוכן).
4. מוציאם מהתנור ומפרקים את הברווז לארבעה חלקים, מנקים משומן לא רצוי ומניחים על מגש.
5. הבוקצ'וי: מניחים על גבי מגש אפייה עם נייר פרגמנט וצולים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות במשך כ-15-12 דקות.
6. הרוטב: מניחים את כל מצרכי הרוטב במחבת ומביאים לרתיחה.
7. יוצקים את הרוטב על נתחי הברווז ומגישים לצד הבוק'צוי.
8. אפשר להכניס את הברווז ל-10 דקות עם הרוטב בתנור, כדי שיספוג טעמים.
דג מוסר בבצק מלח
- 2 סועדים
המרכיבים
לדג
- 2 דגי מוסר נקיים מקשקשים
לבצק מלח
- 2 ק"ג מלח גס
- 4 חלבוני ביצה
- 5 ענפי קורנית חתוכים גס
- זסט מחצי לימון
- זסט מחצי תפוז
לרוטב רמולד
- 3 כפות מיונז
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כף חומץ
- 1 כף מיץ תפוזים
- 1 כפית שמיר קצוץ
- 1 כפית פטרוזיליה קצוצה
- 1 כפית עירית קצוצה
- ½ כפית צלפים קצוצים
- 1 ראש פטרוזיליה קלוף, שטוף וחתוך לרצועות דקות
- 1 ראש סלרי קלוף, שטוף וחתוך לרצועות דקות
- 6 כפות רימונים
- 2 כפות דבש
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפות חומץ
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
1. בצק המלח: מניחים בקערה את המלח הגס, חלבוני ביצה, ענפי קורנית, זסט לימון וזסט תפוז, מערבבים ומניחים בצד.
2. מניחים נייר פרגמנט על מגש אפייה ומרפדים במלח גס (רק בחלק שעליו מניחים את הדגים).
3. מניחים את הדגים על גבי המלח, כאשר גב הדג מופנה כלפי מעלה.
4. הדגים: מצפים את הדגים בבצק מלח כאשר הראש והזנב נשארים חשופים.
5. מכניסים את הדג לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ-20 דקות.
6. הרוטב: מערבבים את כל מצרכי הרוטב בקערה ומגישים לצד הדג.
7. הסלט: מניחים בקערה את הסלרי ושורש הפטרוזיליה, מתבלים במלח.
8. לאחר 10 דקות, לאחר שהנוזלים התנקזו, מתבלים ביתר הרכיבים ומערבבים.
9. מפזרים רימונים ומגישים לצד הדג.
10. ההגשה: על פלטת הגשה מניחים את הדג ולידו פטיש קטן כדי לשבור את מעטפת המלח. מגישים מיד.
