מרק עדשים כתומות
מרכיבים
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים, קצוצים דק
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 2 כוסות עדשים כתומות
- 1 ענף רוזמרין
- 1/2 לימון סחוט
- 1 ליטר ציר ירקות
- מלח ופלפל שחור
- מיץ מחצי לימון
1.מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את הגזרים ומערבבים עוד דקה או שתיים.
2.מוסיפים לסיר את העדשים, מערבבים ונותנים להן להתלהט. מוסיפים ציר ירקות, רוזמרין ולימון.
3.מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהגזר רך והעדשים מתפוררות (שעה מקסימום). מתבלים במלח ופלפל.
סטייק שייטל ברוטב יין אדום
מרכיבים- 300 גר סטייק שייטל פרוס לנתחים דקים
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח גס
- פלפל שחור
- 2 כוסות יין אדום
- 2 כפות בלסמי מיושן
- 1 ענף טימין
- 1 שאלוט
- 1 כוס ציר בקר
אופן ההכנה
1. במחבת ברזל כבדה מחממים שמן זית. ממליחים ומפלפלים את הנתח. חורכים היטב כשתי דק מכל צד.
2. בסיר קטן מצמצמים יין ותבלינים.
3. מוסיפים ציר בקר וממשיכים לצמצמם.
4. מוסיפים בלסמי ומביאים לרתיחה. מסננים את הרוטב.
5. מגישים לצד הסטייק.
קציצות פרגית ברוטב סלק
מרכיבים
לקציצות
- 250 גר' הודו אדום טחון
- 250 גר' פרגית טחונה
- 1 ביצה
- 1/2 כוס פירורי לחם
- 2 בצלים לבנים קצוצים
- 4 שיני שום קצוצות
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 4 כפות שמן זית
- מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי
לתבשיל סלק
- 20 בצלי שאלוט/פנינה
- 6 שיני שום
- 5 ס"מ ג'ינג'ר
- 1 פלפל חריף
- 6 סלקים קלופים
- 2 כפות רכז רימונים אמיתי
- 1 כף פפריקה חריפה
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף גרגירי כוסברה
- 1 כף סילאן או סוכר חום
- 4 כוסות מים
1. מכינים קציצות: מערבבים את הבשר בקערה עם שאר המרכיבים וצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג.
2. תבשיל: קולפים את כל הירקות.
3. בסיר רחב עם מעט שמן זית חורכים את השום, ג'ינג'ר, פלפל חריף וגרגירי הכוסברה.
4. מוסיפים את הסילאן, רכז הרימונים ופפריקה חריפה ומתוקה.
5. יוצקים את המים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל שחור. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
6. מכניסים את הירקות לתוך הסיר עם הנוזל ומבשלים אותם באיטיות כשעה עד שעה וחצי או עד שהירקות רכים אך לא סמרטוטיים והחשוב ביותר הוא שהרוטב עוטף אותם בקרמליות החמצמצה שלו. אסור שהרוטב יהיה נוזלי. הרוטב שמתקבל הוא קטיפתי וחמוץ-חריף-מתוק.
