קרם תירס טרי עם ביצה עלומה
מתכון של עומר מילר
המרכיבים
- 10 קלחי תירס טריים
- 100 גרם חמאה
- 1 ליטר חלב
- 100 גרם גבינת פרמזן
לביצים
- 4 ביצים
- מי מלח רותחים
- קרם התירס: מחלצים את גרעיני התירס, בעזרת סכין חדה, מהקלחים.
- מאדים בסיר את התירס עם חצי מכמות החמאה כחמש דקות באיטיות.
- מוסיפים חלב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה או עד שהגרעינים רכים לחלוטין.
- טוחנים את התירס במעבד מזון לקרם מעט גושי.
- מחזירים את הקרם לסיר, מוסיפים את שארית החמאה ומגרדים פנימה כמחצית מכמות הפרמזן.
- הביצים: מכינים ביצים עלומות בסיר עם מים רותחים ומעט מלח.
- ההגשה: מניחים בצלחת הגשה מעט עמוקה קרם תירס, מעליו ביצה עלומה ו"מגלחים" מעל את שארית הפרמזן. מזליפים מעט שמן זית ומגישים.
פולנטה רכה
מתכון של עומר מילרהמרכיבים
- 200 גרם קמח תירס
- 200 מ"ל ציר ירקות
- 200 מ"ל חלב
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 50 גרם חמאה
אופן ההכנה
- שמים בסיר את כל הנוזלים והחמאה ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ובפלפל.
- מזליפים באיטיות את קמח התירס תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מטרפה.
- מוסיפים את גבינת הפרמזן המגוררת וממשיכים לערבב מעט.
- מעבירים לקערת הגשה.
גיוון - פולנטה קשה (ריבועי פולנטה)
- מכינים את הפולנטה באותו האופן עד שלב ההגשה.
- במקום להעביר לצלחת הגשה מעבירים לתבנית משומנת ומכסים בנייר אפייה. מקררים לחלוטין. קורצים מהפולנטה ריבועים וחורכים אותם במחבת עם שמן זית עד להשחמה משני הצדדים.
סלט תירס טרי ועגבניות שרי
מתכון של מיכל אנסקי
במתכון הזה חייבים להשתמש בתירס טרי, לא מבושל ולא חלוט, אלא פשוט כפי שהוא, היישר מהקלח. אני נוהגת להשתמש בתירס מזן גילי שהוא מתוק במיוחד.
המרכיבים
לסלט
- 6 קלחי תירס טריים (רצוי מזן גילי)
- 1 סלסילה עגבניות שרי
- 1 בצל סגול
- 1/2 צרור כוסברה
- כמה עלי נענע
לתיבול
- שמן זית
- מיץ מ-1 לימון טרי
- מלח, פלפל
אופן ההכנה
- מנקים את קלחי התירס ופורסים את "בשר התירס" לאורכו של כל קלח – מתקבלות רצועות תירס (לא מבשלים את התירס – אפשר לאכול אותו טרי והתיבול גם יכבוש אותו קלות).
- חוצים את עגבניות השרי, חותכים את הבצל לחצאי עגולים וקוצצים את עשבי התיבול.
- מעבירים את כל הירקות לקערת ערבוב ומתבלים בשמן, לימון מלח ופלפל. מגישים מייד.
פופקורן מתוק
מתכון של עומר מילר
המרכיבים
לתערובת הפופקורן
- 200 גרם גרעיני תירס לפופקורן
- 1/4 כוס שמן
לקרמל
- 200 גרם חמאה
- 1 כוס סוכר
- 1 כוס דחוסה סוכר חום כהה
- 1/2 כוס דבש
- 1 כפית מיץ לימון
- 1 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 500 גרם פיסטוקים טחונים
אופן ההכנה
- מחממים את השמן בסיר גדול ומוסיפים את גרעיני התירס. מכסים את הסיר ומחכים שקולות הפיצוץ ייפסקו.
- מחממים תנור ל-120 מעלות (רצוי טורבו). מכינים 2 תבניות תנור מרופדות נייר אפייה.
- שמים בקערה הכי גדולה שיש את הפופקורן.
- בסיר גדול (חשוב שיהיה גדול כי התערובת תופחת בסיום התהליך) שמים חמאה, סוכר, סוכר חום, דבש, לימון, מלח ותמצית וניל ומחממים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהתערובת חלקה לגמרי בלי גרגירי סוכר.
- מגבירים ללהבה גבוהה ומבשלים 8 דקות בדיוק (אם יש מדחום סוכר – 148 מעלות).
- מסירים מהאש ומוסיפים סודה לשתייה בזהירות! התערובת תבעבע בטירוף וכמעט תגלוש (לכן חשוב סיר גדול) – מערבבים עד שהבעבוע נרגע.
- יוצקים את הקרמל הרותח על הפופקורן ומערבבים בזהירות בעזרת שתי כפות עץ גדולות לציפוי כל הפופקורן בקרמל.מפזרים את הפיסטוקים הקצוצים מעל ומערבבים טוב טוב על מנת שכל הפיסטוקים ידבקו ויצפו את הפופקורן בצורה אחידה.
- לאחר מכן מפזרים את התערובת על שתי התבניות ומייבשים בתנור בחום של 120 מעלות במשך שעה.
- מצננים ומפרידים בידיים אם מתגבשים גושי פופקורן. מגישים בטמפ' החדר. שומרים בכלי אטום עד 5 ימים.
