הכי טרי שיש: פסטה

רביולי במילוי לבנה וזעתר

מתכון של עומר מילר

המרכיבים

לבצק

• 400 גרם קמח
• 9 חלמונים
• 1 ביצה
• 20 גרם מלח
• 1 כף שמן זית
  

• 250 גרם לבנה כבשים
• 30 עלי אורגנו/זעתר
• מלח
• פלפל שחור
  

• 10 עגבניות תמר טריות
• 2 שיני שום
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 פלפל אדום חריף
  

1. שמים במעבד מזון קמח ומוסיפים את הביצים תוך כדי עיבוד. מוסיפים, שמן זית ומלח וממשיכים לעבד. במידה והבצק רטוב מוסיפים קמח. במידה והוא יבש מדי מוסיפים ביצה.
2. מוציאים את הבצק ומעבדים ידנית כדקה. מעבירים למקרר.
3. אחרי כשעה מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד לעובי הרצוי.
4. הרוטב: טוחנים את העגבניות במעבד המזון, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. מניחים בצד.
5. המלית: מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית.
6. ממלאים את הבצק במילוי הלבנה ויוצרים עיגולים יפים של רביולי. מבשלים את הרביולי כשתי דקות בסיר עם מים רותחים.
7. הגשה: מניחים בצלחת הגשה את הרוטב ומעבירים את הרביולי לצלחת ההגשה. מעל מפזרים מעט אבקת זעתר ועלי זעתר טריים.
   

• רוצים עוד תוכניות עם עומר מילר ומיכל אנסקי? הקליקו כאן
• מחפשים מתכוני פסטה נוספים? היכנסו לעמוד מתכוני הפסטה
  

ניוקי עשבי תבלין ללא תפוחי אדמה

מתכון של עומר מילר

המרכיבים

• 240 מ"ל מים
• 100 גרם חמאה
• 2 כפיות מלח
• 260 גרם קמח
• 1 כף חרדל חלק
• 2 כפות עירית קצוצה
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף גבינת אמנטל מגוררת
• 5 ביצים
  

לטיגון

• שמן זית
• 2 שיני שום קצוצות
• כמה ענפי טימין טריים
  

אופן ההכנה

1. שמים בסיר מים, חמאה וכפית מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים את הקמח, מערבבים ברציפות עד שהבצק נפרד מהדפנות. ממשיכים לערבב כמה דקות.
2. מעבירים לקערת המיקסר ומוסיפים חרדל, עשבי תיבול ואת כפית המלח הנותרת. במהירות הכי איטית מוסיפים שלוש ביצים אחת אחרי השנייה.
3. מגבירים מהירות ומוסיפים שתי ביצים אחת אחרי השנייה. מעבירים לשק זילוף. מצננים חצי שעה.
4. מזלפים מהתערובת לסיר עם מים רותחים ומבשלים עד שהניוקי צפים. מוציאים ומסננים.
5. מחממים מחבת עם שמן זית, שום וטימין, מוסיפים את הניוקי ומקפיצים כמה שניות.
   

סלמון מאודה על סלט אטריות פסטה

המרכיבים

• 500 גרם נתח סלמון ללא עור ועצמות
  

לציר דגים

• שמן לטיגון
• 1 בצל לבן
• 1 גזר
• 1 סלרי ראש
• 2 שיני שום
• 1 כף זרעי שומר
• 1 כף גרגירי כוסברה
• 1 כוס יין לבן
• 1/2 כוס פרנו
• 2 כוסות מים
• 1 צרור פטרוזיליה
• 1 ענפי טימין
• 2 אדרות וראשי דגים
• 3 כפות חומץ יין אדום
  

לאטריות

• 300 גרם קמח דורום
• 300 גרם קמח לבן
• 350 מ"ל מים פושרים
• 20 גרם מלח
• 1/2 כוס שמיר קצוץ
  

להגשה

• 1 מיכל שמנת חמוצה
  

אופן ההכנה

1. הדג: בסיר רחב מאדים תבלינים וירקות שורש. מוסיפים יין ופרנו מאדים. מוסיפים אדרות ומים ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש ומבשלים 40 דקות.
2. מסננים. במחבת רחבה מרתיחים את הציר המסונן ומניחים את הדג בתוכו. מנמיכים את האש ומבשלים חמש דקות.
3. אטריות: מערבבים בקערה את הקמח, השמיר ומלח. מוסיפים את המים ומערבבים לקבלת בצק. מרדדים את הבצק לאטריות ומבשלים אותן במי מלח למשך דקה. הגשה: בצלחת הגשה מניחים שמנת חמוצה, עליה את האטריות ועליהם את הסלמון המאודה.
   

פסטה ברוטב טונה, עגבניות וצלפים

מתכון של מיכל אנסקי

• 1 חבילה (500 גרם) פסטה – רצוי ריגאטוני מס' 26
  

לרוטב

• שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 5 שיני שום קצוצות
• 2 קופסאות שימורים של טונה בשמן
• 1 קופסה עגבניות קלופות שלמות (של מוטי)
• חופן עגבניות שרי
• 1 פלפל חריף מיובש קטן - שלם (פפרונצ'יני)
• 2 כפות צלפים
  

1. מאדים במחבת רחבה ועמוקה עם מעט שמן זית את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את השום ומטגנים אותו קלות.
2. מוסיפים את הטונה עם חלק מהשמן ומטגנים מעט.
3. מוסיפים את העגבניות המשומרות והטריות ואת הפלפל החריף ומבשלים כרבע שעה.
4. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומוסיפים את הרוטב. מפזרים את הצלפים ומגישים.