מי בא להכין ריבּה?

כמה דברים שחייבים לדעת לפני שמתחילים:

את הקונפיטורות אפשר להכין בבישול על הכיריים או במיקרוגל. לדברי ענת בן עזרא, דווקא לבישול במיקרוגל יש יתרונות: כך נשמרים הטעם, הצבע והארומה קרובים ביותר לטעמם המקורי.

>>> חפשו אותנו באינסטגרם: LAISHAMAG

קונפיטורת קיווי

בדרך כלל אין צורך להעמיד את הקיווי במבחן הצלחת, אבל אם אינכם בטוחים – עשו זאת, זה לא יכול להזיק.

המרכיבים

1 ק"ג קיווי קלוף (משקל קנייה: כ־1.250 ק"ג), חתוך לקוביות קטנות

3 כוסות (600 גרם) סוכר

1 כף מיץ לימון

ההכנה

1. שמים את כל מרכיבי הקונפיטורה בסיר או בכלי מתאים ומבשלים על להבה קטנה או במיקרוגל תוך ערבוב מדי פעם. במהלך הבישול מקפים ומסירים בכף את הקצף שנוצר על פני התבשיל. מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים.

2. מרסקים קצת את התבשיל בעזרת בלנדר מוט, כך שיישארו בו חתיכות פרי. מחזירים לכיריים או למיקרוגל, מביאים לרתיחה חוזרת ויוצקים מיד לצנצנות מעוקרות. סוגרים ומניחים הפוך לצינון. מגישים.

בישול קונפיטורה זו מלווה בארומה נפלאה המתפשטת בבית. אין קונפיטורה ארומתית ממנה! ניתן להכין אותה עם אפרסקים (מומלץ צהובים, בגלל הצבע), משמשים או כל פרי קיץ אחר.

המרכיבים

1 ק"ג אפרסקים או משמשים (בקליפתם), מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות

3 כוסות (600 גרם) סוכר

2 כפות מיץ לימון

ההכנה

1. שמים את כל המרכיבים בסיר או בכלי מתאים למיקרוגל ומביאים לרתיחה (על הכיריים או במיקרוגל) תוך ערבוב מדי פעם.

2. אם רוצים – טוחנים קלות בבלנדר מוט, כדי לקבל קונפיטורה סמיכה יותר. מחזירים לכיריים או למיקרוגל, מביאים לרתיחה חוזרת, יוצקים לצנצנות מעוקרות, סוגרים, הופכים ומניחים לצינון מלא. מגישים.

קונפיטורת תות

תות הוא פרי המכיל מעט חומר מקריש באופן טבעי ולכן יש להוסיף לו פקטין. כמות המים בתותים משתנה לאורך העונה, ולכן מומלץ לבצע את "מבחן הצלחת" לאחר ארבעה מחזורי חימום, ולהחליט אם יש צורך במחזור חימום נוסף.

המרכיבים

1 ק"ג תות שדה נקי (ללא עלים ועוקצים. משקל קנייה: 1.2-1.1 קילו)

3 כוסות (600 גרם) סוכר

1 כפית גדושה פקטין

2 כפות מיץ לימון טרי

ההכנה

1. מערבבים בקערה את הסוכר והפקטין.

2. שמים את התות בקערה גדולה (המתאימה למיקרוגל) ומפזרים עליו את מיץ הלימון ואת הסוכר. מחממים בעוצמה מלאה במיקרוגל במשך 5 דקות, מוציאים ומערבבים. מחממים ומערבבים כך עוד 4 פעמים (בסה"כ 25 דקות).

3. מבצעים את מבחן הצלחת (ראו בהקדמה). כשהקונפיטורה מוכנה – יוצקים מיד לצנצנות המעוקרות, סוגרים ומניחים הפוך לצינון מלא. מגישים. 8

ראש השנה חל מוקדם השנה. קונפיטורה זו, בעלת הצבע הסגול עמוק – קלאסית לחג, טעימה מאוד ומתאימה להגשה גם לצד גבינות כמו ברי וקממבר. אפשר לשנות את יחס הגרגרים והמיץ, בהתאם להעדפות האישיות – לקונפיטורה חלקה או גרגרית יותר. אגב, מחיות קפואות של רימון (להשיג בחנויות מתמחות) יכולות להחליף את המיץ.

המרכיבים

3 כוסות (600 גרם) סוכר

2 כפיות פקטין

1 כוס גרגרי רימון

3 כוסות מיץ רימונים טרי (או מחית)

ההכנה

1. מערבבים את הפקטין והסוכר ומעבירים לסיר או לכלי המתאים למיקרוגל. מוסיפים את גרגרי הרימון והמיץ ומחממים (על הכיריים או במיקרוגל) תוך ערבוב מדי פעם עד לרתיחה. במהלך הבישול מסירים קצף שמצטבר על פני הקונפיטורה.

2. מבצעים את מבחן הצלחת (ראו בהקדמה). כשהקונפיטורה מוכנה – יוצקים מיד לצנצנות המעוקרות, סוגרים ומניחים הפוך לצינון מלא. מגישים.

קונפיטורה לאוהבי העראק, עם טעמים חזקים. מתאימה גם כבת לוויה למאכלי בשר (במיוחד לפטה כבד). את טעם האניס אפשר לקבל בעזרת גרעינים של אניס, מקלות אניס או תבלין אניסון – את הכמות קבעו לפי טעמכם. מומלץ להכין את הריבה עם אשכוליות אדומות, שמעניקות לה גוון יפהפה. הריבה מתקבלת מרירה מעט. אם אתם מעדיפים, הוסיפו עוד 100 גרם סוכר (800 גרם בסה"כ), להמתקת התוצאה. אגב, לפי ה"חוקים", זוהי מרמלדה ולא קונפיטורה - וזאת משום שהיא עשוייה מפירות הדר ומכילה גם קליפות (של אשכולית, במקרה זה).

המרכיבים

1 ק"ג אשכוליות, רצוי אדומות

3 1/2 כוסות (700 גרם) סוכר

כ־1/2 כפית גרגרי אניס

ההכנה

1. שמים את האשכוליות (כפי שהן, בקליפתן) בסיר מלא מים. מביאים לרתיחה, מסננים, ממלאים את הסיר במים חדשים ומביאים שוב לרתיחה. חוזרים על התהליך פעם נוספת (שלוש פעמים סה"כ). מסננים ומניחים לצינון קל.

2. חותכים את האשכולית לקוביות (עם הקליפה) ומעבירים לסיר או לכלי מתאים. מוסיפים את הסוכר והאניס ומביאים לרתיחה במיקרוגל או על הכיריים תוך ערבוב מדי פעם. כשהקונפיטורה רותחת, יוצקים אותה לצנצנות המעוקרות, סוגרים ומניחים הפוך, לצינון מלא. מגישים.