את כל המנות אפשר להגיש חמות או בטמפרטורת החדר (כמו אנטיפסטי). אפשר להכין אותן 4-3 שעות לפני הארוחה, להשאירן מחוץ למקרר ולהגיש כפי שהן או לחמם. יחד עם זאת, את כל המנות ניתן להכין עד יומיים מראש, לאחסן במקרר, ולהביא לטמפרטורת החדר או לחמם לפני ההגשה. שאריות ניתן לשמור עד 3 ימים, בכלי סגור במקרר.

גזרים צלויים בדבש וג'ינג'ר

8 מנות

טעמים רעננים של ג'ינג'ר, תפוז וצ'ילי. טיפ: בשוקי האיכרים ניתן למצוא גזרים בצבעים שונים. טעמם אינם שונה, והם ייצרו מנה חגיגית ומעניינת יותר.

המרכיבים

כ־12 גזרים בינוניים (900 גרם), קלופים (אם הגזרים גדולים, חוצים אותם לאורכם)

1/4 כוס שמן זית

1 כף גדושה דבש

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כף קליפת תפוז מגוררת

1/8 כפית אבקת צ'ילי

מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).

2. מניחים את הגזרים בתבנית (אם הגזרים גדולים, חוצים אותם לאורכם). מערבבים בקערה את כל שאר המרכיבים. יוצקים על הגזרים, מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים כ־45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום, יוצקים על הגזרים מהנוזל שהצטבר בתבנית, ואופים (בלי כיסוי) כ־20 דקות נוספות, עד שניתן לנעוץ מזלג בחלק העבה של הגזרים. מוציאים ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.

גראטן תפוחי אדמה וסלק עם ציפוי פריך (צילום: דני לרנר)
גראטן תפוחי אדמה וסלק עם ציפוי פריך (צילום: דני לרנר)

גראטן תפוחי אדמה וסלק עם ציפוי פריך

8 מנות בתבנית 30X20 ס"מ

גראטן מתקתק בזכות הסלק עם ציפוי פריך ששווה לאמץ גם לדגים ומאפי ירקות וגבינות

המרכיבים

לשימון וזילוף: 1/3 כוס שמן זית

6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ופרוסים דק

מלח, פלפל שחור גרוס

5 עלי מרווה קצוצים דק

1/8 כפית אגוז מוסקט מגורר

3 סלקים, קלופים פרוסים דק

לציפוי

1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור

1 כף תימין יבש

2 שיני שום, קלופות וקצוצות

1/2 כוס קמח מצה

1/3 כוס אגוזי מלך קצוצים

1/4 כוס שמן זית

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות) ומשמנים את התבנית בשמן זית.

2. מסדרים בתבנית את תפוחי האדמה כשהם קצת חופפים זה לזה (כמו גג רעפים). בוזקים עליהם מלח, פלפל, אגוז מוסקט, מחצית מהמרווה ומזלפים 4-3 כפות שמן זית. מניחים שכבה של פרוסות סלק. חוזרים פעם נוספת על המבנה: תפוחי אדמה, תיבול ושימון, ושכבה של סלק. מסיימים בשכבה עליונה, אחרונה, של תפוחי אדמה.

3. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים 45 דקות (עד שלב זה אפשר להכין עד יומיים מראש, ולהמשיך בסמוך לארוחה).

4. בינתיים, מכינים את הציפוי: מערבבים את כל המרכיבים היבשים. מוסיפים את השמן ומערבבים במזלג לתערובת פירורית.

5. מוציאים את התבנית, מסירים את רדיד האלומיניום ומפזרים את הציפוי. אופים 15 דקות נוספות, עד שהציפוי מזהיב. מגישים חם.

שומר צלוי ביין לבן עם חזה אווז ואוכמניות

8 מנות

המרכיבים

4 יחידות שומר, נקיות וחצויות (שומרים עלים ירוקים להגשה)

מלח, פלפל לבן

1/4 כוס שמן זית

1 כוס יין לבן

1/4 כוס אוכמניות מיובשות

1 כפית שמן קנולה או אוחר

100 גרם חזה אווז מעושן, חתוך לקוביות קטנות

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות) ומשמנים את התבנית (או מרפדים אותה בנייר אפייה).

2. מניחים את חצאי השומר בתבנית, כשצדם החתוך פונה מעלה. על החלק החתוך מפזרים מלח ופלפל, יוצקים עליו שמן זית ויין ומפזרים את האוכמניות. מכסים ברדיד אלומיניום וצולים כ־40 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום, יוצקים על השומר מהנוזלים שהצטברו בתבנית וצולים עוד 15-10 דקות, עד שהם מזהיבים.

3. בינתיים, מחממים במחבת את כפית השמן ומטגנים את חזה האווז.

4. ההגשה: מפזרים על השומר את חזה האווז ועלים טריים ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.

ירוקים בויניגרט תפוז

6 מנות

צלחת שמוסיפה צבע ורעננות לשולחן עם וינגרט תפוזי עדין. אפשר לגוון בבחירת הירקות הירוקים ולחלוט גם זוקיני, תרד, לוביה, פול ירוק, כרישה צעירה, בצל ירוק בשלמותו, אפונה ואף להוסיף לצלחת פרוסות אבוקדו טרי.

המרכיבים

750 גרם גרם שעועית ירוקה רחבה, או צרה, או אפונת שלג

2 בוק צ'וי חצויים לאורכם

לרוטב הוויניגרט

1/4 כוס מיץ תפוזים

1/4 כוס שמן זית

1 כפית גדושה חרדל

1 כפית סירופ מייפל, או דבש

מלח, פלפל שחור גרוס

ההכנה

1. מכינים סיר גדול עם מים רותחים. מכינים לצדו קערה עם מי קרח. חולטים כל ירק בנפרד עד שהוא מתרכך אך נותר נגיס: שעועית רחבה כ־6 דקות, שעועית צרה כ־5 דקות, שעועית הולנדית כ־2 דקות, בוק צ'וי כ־8 דקות. מעבירים כל ירק בתורו לקערת מי הקרח (לעצירת הבישול), ומעבירים בכף מחוררת לקערת ההגשה. את השעועית הרחבה חותכים לרצועות נוחות לאכילה.

2. הרוטב: שמים את כל מרכיביו בכלי מתאים וטורפים היטב. יוצקים על הירקות ומגישים.

סלט חם של זוקיני ועגבניות צלויות (צילום: דני לרנר)
סלט חם של זוקיני ועגבניות צלויות (צילום: דני לרנר)

סלט חם של זוקיני ועגבניות צלויות

6 מנות

סלט ים תיכוני צבעוני ורענן. מתאים מאוד גם למנגל הקרב ובא ביום העצמאות.

המרכיבים

6 זוקיני נקיים, פרוסים דק (כ־2 מ"מ)

500 גרם עגבניות שרי, חצויות

20 זיתים מגולענים, חצויים (מומלץ זיתים סוריים, אך כל זן יתאים)

לצלייה: שמן זית

חופן עלי בזיליקום

לרוטב

3 כפות שמן זית

1/4 כוס חומץ בלסמי

3 שיני שום כתושות

מלח, פלפל

ההכנה

1. משמנים מחבת פסים בשמן זית ומחממים היטב. צולים עליה את פרוסות הזוקיני כדקה־שתיים מכל צד, עד שהן מתרככות ופסי הצריבה נראים בהן. מעבירים לקערה. צולים גם את העגבניות, על צדן החתוך בלבד. מוסיפים לקערה.

2. שמים את כל מרכיבי הרוטב בכלי וטורפים היטב. יוצקים על הירקות החמים, מוסיפים את הזיתים והבזיליקום, מערבבים בעדינות ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.

דלעת ערמונים צלויה בתבלינים וקליפת לימון

8 מנות

לדלעת הערמונים טעם חמאתי מתוק שמזכיר בטטה וגם ערמונים. קל להכין אותה ואת ההבדל עושה התיבול (מי שלא יכול לכתוש תבלינים בעצמו, יכול להשתמש בתבלינים הנמכרים טחונים). לארוחה קלה כדאי למלא את הדלעות בסלט קינואה ולהגיש עם יוגורט מתובל בקליפת לימון, מלח ופלפל.

המרכיבים

4 דלעות ערמונים, חצויות לרוחב, נקיות מגרעינים

1/4 כוס שמן זית

1 כפית זרעי כוסברה

1 כפית זרעי אניס

1 כפית זרעי חרדל

1 כפית קליפת לימון מגוררת

מלח, פלפל שחור גרוס

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות)

2. טוחנים או כותשים את התבלינים היבשים (כוסברה, אניס וחרדל).

3. בעזרת סכין חדה, מסירים 3-2 מ"מ מקצה כל דלעת, כדי שיעמדו ביציבות. מניחים אותן בתבנית (כמו קערות). מזלפים עליהן את שמן הזית ובוזקים את התבלינים, קליפת הלימון, מלח ופלפל.

4. צולים כ־30 דקות, עד שהדלעות רכות ושחומות. מגישים חם.