רבות הדרכים למלא פלפלים וכל עדה בטוחה שהפלפל הממולא שלה הוא הטוב ביותר. יש מי שמכין פלפלים שעיקרם בשר ומיעוטם אורז, יש מי שמכין פלפלים שאינם מבושלים אלא אפויים ארוכות בתנור, יש שמשלבים שפע של פירות יבשים במלית; ויש גם כאלה (מוזרים) שאוכלים את התוכן ואינם נוגעים בפלפל עצמו.

>>> חבבו את "לאשה" בפייסבוק

כל הסודות: 10 טיפים טובים לפלפלים ממולאים

1. בחירת הפלפלים: פלפלים המיועדים למילוי צריכים להיות בעלי בסיס מרובע ורחב, כך שיוכלו לעמוד ביציבות בסיר. כדאי לבחור בפלפלים בעלי גודל אחיד ככל שניתן. אפשר ואפילו מומלץ שלב פלפלים אדומים, צהובים וכתומים (הירוקים והסגולים מתאימים פחות למילוי - טעמם מריר וצבעם דוהה בבישול).

2. ניקוי הפלפלים: חשוב לנקות היטב את הפלפלים לפני המילוי, הן מגרעינים והן מ"גידים" לבנים.

3. כדי שהפלפלים עצמם יתקבלו טעימים, צרובים ומגרים, כדאי לטגנם בשלמותם לפני האפייה או לצלותם עם תום הבישול על גבי הכיריים. ואם לא עושים כלום? לא נורא, גם כך יתקבלו פלפלים ממולאים טעימים, אבל אולי קצת פחות יפים.טיגון: אם בוחרים לטגן, מחממים 4 כפות שמן זית במחבת עמוקה ומטגנים את הפלפלים השלמים על להבה גבוהה, תוך היפוכם מדי פעם, עד להופעת סימני צריבה מכל הכיוונים (ו - כן, זה מתיז ומלכלך). מעבירים למסננת המונחת על קערה, לאגירת השמן. משתמשים בשמן הטעים ברוטב המלית.צלייה בתנור: אם בוחרים לצרוב את הפלפלים הממולאים עם תום הבישול, מבשלים את הפלפלים הממולאים, מראש בסיר שמתאים גם לתנור (בעל ידיות מתכת). מחממים את התנור ל־200 מעלות (או לעוצמה בינונית בתוכנית גריל). מעבירים את סיר הפלפלים, ללא המכסה, לתנור ואופים 15-10 דקןת, עד שהפלפלים משחימים. שיטה זו קלה ונקייה יותר, אבל הפלפלים משחימים רק בחלקם העליון.

4. המלית: מבוססת על דגן (כל דגן שאתם אוהבים יתאים, למשל אורז מלא, גריסים, חיטה, פריקה, בורגול....). מבשלים את הדגנים עד שהם כמעט מוכנים (נותרים מעט קשים), מוסיפים עשבי תיבול, אגוזים, פירות יבשים או בשר וממלאים. קחו בחשבון את שילובי הצבעים: לפלפלים צהובים יתאים גם אורז אדום או מלא; לפלפלים אדומים יתאימו אורז לבן או בורגול.

5. הרוטב: בדרך כלל עגבניות. רסק עגבניות או עגבניות מרוסקות? רוטב על בסיס רסק עגבניות מספק בהחלט, לדעתי. מומלץ להכיר את רכז העגבניות האיטלקי (של Mutti, שנמכר במעדניות ובחנויות טבע גדולות), שדומה לרסק עגבניות אך צבעו כהה יותר וטעמו עמוק יותר. הנשק הסודי שלי (ולא רק שלי) ברוטב הוא רכז רימונים, שמוסיף לרוטב מתיקות מלווה בחמיצות עדינה.

6. הסוד: בפלפלים ממולאים אין ניסים - המלית והרוטב חייבים להיות טעימים עוד לפני המילוי והבישול. תבלו במלח ובפלפל בטרם המילוי, עד לשביעות רצונכם המלאה. הבישול הארוך יחזק את הטעמים ויחבר בין מרכיבי המנה, אך לא יהפוך מלית לא טעימה למלית טעימה.

7. מילוי הסיר: סיר בקוטר 30-26 ס"מ יכיל 8-7 פלפלים בגודל בינוני־גדול. יש לסדרם צמודים וצפופים זה לזה, כדי שלא יחשבו אפילו ליפול ולהתפרק. אם נשאר מקום בסיר קולפים תפוח אדמה או בצל ומניחים במקום הפנוי. הם יסייעו בשמירה על יציבות הפלפלים ויהיו טעימים בסיום הבישול. אגב, מומלץ לבשל את הרוטב בסיר המיועד לבישול הפלפלים.

8. יציקת הרוטב: יוצקים לסיר רוטב כך שיגיע עד לשלושה רבעים מגובה הפלפלים ומותירים כחצי כוס ממנו בצד. אם חסר, מערבבים עוד קצת רוטב מהיר בכוס - רסק עגבניות (1/5), מים רותחים (4/5) ותבלינים - ומוסיפים לסיר. ברוטב ששמרנו בצד משתמשים כדי להרטיב קצת את המלית, ממש לפני הבישול (מרימים לרגע את מכסי הפלפלים). אגב, אם נשאר רוטב – שמרו אותו. הוא יהיה מצוין עם פסטה ואורז, או במרק עגבניות.

9. במהלך הבישול כדאי לוודא שהפלפלים עומדים יציבים ושהם מכוסים ברוטב, כמעט לגמרי. ככל שתבשלו יותר זמן, כך יצטמצם הרוטב, טעמו יעמיק – וישתבח טעמו של התבשיל הסופי.

10. אחסון: את הפלפלים המוכנים אפשר לשמור בקופסה סגורה במקרר 4-3 ימים או עד חודש במקפיא. מפשירים באטיות במקרר (כ־6 שעות). מחממים במיקרוגל לפני ההגשה.

רוטב עגבניות בסיסי

המרכיבים

5 כוסות (1/4 1 ליטרים) מים, מומלץ מסוננים או מינרלים

1 קופסא (200 גרם) רכז או רסק עגבניות

4־5 כפות רכז רימונים

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס גס

1 כף פפריקה מתוקה

ההכנה

שמים בסיר רחב את המים ואת רסק עגבניות. מערבבים ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים, ללא כיסוי, 5־10 דקות. טועמים ומתקנים תיבול. מסירים מהכיריים. מוציאים כחצי כוס מהרוטב ושומרים בצד.

הגרסה הצמחונית: פלפלים ממולאים באורז ואוכמניות מיובשות

8 פלפלים בינוניים

אוכמניות מיובשות מוצאים בדוכני הפירות המיובשים בשווקים, בחנויות הטבע ובחנויות תבלינים. אפשר להחליפן בצימוקים שחורים אוזבקיים, שהם קטנטנים ולא מאוד מתוקים.

המרכיבים

למלית

3 כפות שמן זית

1 בצל סגול גדול, קלוף וקצוץ דק

5 שיני שום, קלופות ופרוסות

1/2 1 כוסות אורז בסמטי

מלח, פלפל שחור גרוס גס

1/4 2 כוסות מים רותחים, מומלץ מסוננים או מינרלים

2/3 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק

2/3 צרור כוסברה, קצוצה דק

1/3 כוס אוכמניות מיובשות

לפלפלים

8 פלפלים אדומים בינוניים

אפשרות: 4 כפות שמן זית

לרוטב

1 כמות רוטב עגבניות מוכן (ראו מסגרת)

ההכנה

1. המלית: מחממים 2 כפות משמן הזית בסיר בינוני על להבה גבוהה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עד הזהבה קלה. מוסיפים את כף השמן הנותרת ואת האורז, מתבלים במלח ובפלפל ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים. מוסיפים את עשבי התיבול, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 7־8 דקות, עד שהמים נספגים.

2. מסירים מן הכיריים ומניחים בצד, מכוסה 5־10 דקות. מרימים את המכסה, בלי לטפטף מים לתוך הסיר, מאווררים מעט את האורז במזלג, מנגבים את המכסה ומכסים שוב ל־5 דקות. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את האוכמניות המיובשות ומערבבים.

3. הפלפלים: מסירים את החלק העליון של הפלפלים (שומרים אותם בצד) מנקים היטב מגרעינים וגידים, שוטפים ומניחים הפוך במסננת או על מגבת.

4. אם רוצים, מטגנים את הפלפלים: מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה על להבה גבוהה. מטגנים את הפלפלים ואת ה"מכסים" (זהירות, זה משפריץ!), עד שהם משחימים מכל הצדדים.

5. המילוי והבישול: ממלאים את הפלפלים באורז עד הקצה העליון ומניחים בסיר הרוטב כך שיגיע עד לשלושה רבעים מגובה הפלפלים. אם נשאר מקום בסיר מוסיפים תפוח אדמה או בצל (ראו טיפ 8). יוצקים מהרוטב ששמרנו בצד לתוך הפלפלים, על האורז, ומכסים ב"מכסים" של הפלפלים. מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה על להבה בינונית. מסירים מהכיריים (אם הפלפלים לא נצרבו קודם, אפשר להעבירם לאחר הבישול לאפייה בתנור. ראו טיפ 3). ממתינים כ־10 דקות ומגישים.

הגרסה הבריאה: פלפלים צהובים במלית אורז אדום

8 פלפלים בינוניים

אורז אדום הוא סוג של אורז מלא, בעל טעם אגוזי נפלא. אפשר להשיגו בכל חנויות הטבע. עדשים שחורות מוצאים בכל חנות טבע ולעתים גם במרכולים.

המרכיבים

למלית

1 כוס עדשים שחורות, שטופות היטב

2 כפות שמן זית

1 בצל סגול גדול, קלוף וקצוץ

4 שיני שום, קלופות ופרוסות

1/2 1 כוסות אורז אדום (רצוי מסוג ווהאני), שטוף ומסונן היטב

2 כוסות (500 מ"ל) מים רותחים, מומלץ מסוננים או מינרלים

4־5 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק

מלח, פלפל שחור גרוס גס

לפלפלים

8 פלפלים צהובים גדולים

אפשרות לטיגון: 4 כפות שמן זית

1 כמות רוטב עגבניות (ראו מתכון)

להגשה

1 כפית שמן זית

1/4 כוס גרעיני דלעת קלופים

ההכנה

1. המלית: שמים בסיר בינוני את העדשים. ממלאים במי ברז קרים (לא ממליחים!) ומביאים לרתיחה על להבה גדולה, ללא כיסוי. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15 דקות, עד שהעדשים מתרככות חלקית. מסירים מהכיריים, מסננים במסננת דקה ומחזירים לסיר. מניחים בצד.

2. מחממים את שמן הזית בסיר בינוני על להבה גבוהה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את השום פרוס ומטגנים עד הזהבה קלה. מוסיפים את האורז האדום ומערבבים. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומטגנים כחצי דקה.

3. מוסיפים את המים הרותחים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 20 דקות, רק עד שהאורז מבושל חלקית. מסננים את המים, מחזירים לסיר, מכסים אותו וממתינים כ־10 דקות. מרימים את מכסה הסיר בלי לטפטף מים, מנגבים ומכסים ל־5 דקות נוספות. טועמים ומתקנים טעמים. מוסיפים את העדשים והבצל הירוק ומערבבים.

4. הפלפלים: מסירים את החלק העליון של הפלפלים ומניחים בצד. מנקים היטב מגרעינים וגידים, שוטפים ומניחים הפוך במסננת או על מגבת.

5. אם רוצים, מטגנים את הפלפלים: מחממים את שמן זית במחבת עמוקה על להבה גבוהה ומטגנים את הפלפלים וגם את ה"מכסים" (זהירות, זה משפריץ!), עד השחמה מכל הצדדים.

6. המילוי והבישול: ממלאים את הפלפלים באורז. מניחים בסיר הרוטב כך שהוא יגיע עד לשלושה רבעים מגובהם. אם נשאר מקום בסיר מוסיפים תפוח אדמה או בצל (ראו טיפ 3). יוצקים מעט מהרוטב שנשמר בצד בתוך הפלפלים, על האורז, ומכסים ב"מכסים" של הפלפלים. מכסים את הסיר ומבשלים 30־40 דקות, על להבה בינונית. מסירים מהכיריים וממתינים כ־10 דקות (אם הפלפלים לא נצרבו קודם, אפשר להעביר אותם לאפייה בתנור. ראו טיפ 3).

7. ההגשה: מחממים את שמן הזית במחבת על להבה גבוהה. מוסיפים את גרעיני הדלעת ומטגנים אותם קלות. מפזרים על הפלפלים ומגישים.

הגרסה הבשרית:פלפלים במלית אורז, בשר וצנוברים

7 פלפלים גדולים

המרכיבים

למלית

5 כפות + 1 כפית שמן זית

1 בצל סגול גדול, קלוף וקצוץ

5 שיני שום, קלופות ופרוסות

250 גרם בשר בקר (למשל צלעות עגל או כל מה שהקצב ממליץ), טחון פעמיים

מלח, פלפל שחור טחון

1 כוס אורז בסמטי

1/2 1 כוסות מים רותחים, מומלץ מסוננים או מינרלים

40 גרם (חופן קטן) צנוברים

1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק

לפלפלים

7 פלפלים אדומים או צהובים גדולים

אפשרות לטיגון: 4 כפות שמן זית

1 כמות רוטב עגבניות מוכן (ראו מתכון)

ההכנה

1. המלית: מחממים 2 כפות שמן זית בסיר רחב על להבה גבוהה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עד הזהבה קלה. מוסיפים כף שמן זית. מנמיכים ללהבה בינונית. מוסיפים את הבשר הטחון, מפוררים ומערבבים במהירות, עד שהבשר משנה את צבעו. מתבלים במלח ובפלפל, מסירים מן הכיריים, מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד.

2. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר קטן על להבה גבוהה. מוסיפים את האורז, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים. מוסיפים את המים הרותחים. מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. מבשלים במשך 7 דקות, מסירים מן הכיריים ומשאירים מכוסה למשך 5־10 דקות. מרימים את מכסה הסיר בלי לטפטף מים לתוכו, מנגבים את המכסה ומכסים ל־5 דקות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים לקערת הבשר ומערבבים.

3. מחממים כפית שמן זית במחבת קטנה על להבה גבוהה. מוסיפים את הצנוברים ומטגנים תוך ערבוב עד שהם מזהיבים. מעבירים לקערת הבשר, מוסיפים גם את הפטרוזיליה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

4. הפלפלים: מסירים את החלק העליון של הפלפלים (שומרים אותם בצד) מנקים היטב מגרעינים וגידים, שוטפים ומניחים הפוך במסננת או על מגבת.

5. אם רוצים, מטגנים את הפלפלים: מחממים את שמן זית במחבת עמוקה על להבה גבוהה ומטגנים את הפלפלים וגם את ה"מכסים" (זהירות, זה משפריץ!), עד השחמה מכל הצדדים.

6. המילוי והבישול: ממלאים את הפלפלים באורז ומניחים בסיר הרוטב כך שהרוטב יגיע עד לשלושה רבעים מגובה הפלפלים. אם נשאר מקום בסיר מוסיפים תפוח אדמה או בצל (ראו טיפ 3). יוצקים מעט מהרוטב שנשמר בצד בתוך הפלפלים, על האורז, ומכסים ב"מכסים" של הפלפלים. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית 30־40 דקות. מסירים מהכיריים וממתינים כ־10 דקות (אם הפלפלים לא נצרבו קודם, אפשר להעביר אותם לאפייה בתנור. ראו טיפ 3). מגישים.

  • סגנון: עמית פרבר