האמרה "תפוח ביום ולרופא שלום" אינה רק חרוז - היא בבסיסה אמת תזונתית. התפוח נחשב אחד הפירות הבריאים ביותר בשל תכולה עשירה של סיבים, ויטמינים, מינרלים ופיטוכימיקלים (חומרים צמחיים התורמים לבריאותנו). התפוח תורם לפעולה תקינה של מערכת העיכול, והדבר נובע כנראה מתכולת הפקטין הגבוהה שמאפשר מחד, פעילות תקינה של המעיים ומאידך ספיחה של נוזלים מיותרים.
תפוחים מומלצים גם למניעת צרבת (וכשסובלים ממנה, כדאי לאכול תפוחים מהזנים המתוקים, לא מהזנים החמוצים).
גם רופאי השינים מכירים ביתרונותיו של התפוח וטוענים כי אכילתו תורמת לחיזוק החניכיים ובהעדר אפשרות לצחצח שיניים, אכילתו יכולה להוות תחליף לא רע לכך, ולתרום לניקיון הפה. כאשר מאכילים תינוקות, מומלץ לשלב בתזונתם תפוח (ללא הקליפה), מפני שהוא נחשב מזון קל מאוד לעיכול.
קצת חישובי קלוריות והרבה ערכים תזונתיים
קלוריות: תפוח בינוני, השוקל כ-150 גרם, מכיל 80 קלוריות - כמות הזהה לזו המצויה, למשל, בפרוסת לחם. התפוח משביע מאוד, ולכן, בעלות קלורית נמוכה, מקבלים ארוחת ביניים שיכולה לצמצם במקצת את הרעב עד לארוחה הבאה. מצוין לאכול תפוח לפני פעילות גופנית או במהלכה, מכיוון שהוא אינו מעמיס על מערכת העיכול, וגם בסוף הפעילות - כדי להחזיר לגוף פחמימות הדרושות לו.
סיבים: התפוח עשיר מאוד בסיבים תזונתיים ומכיל כ- 3.3 גרם סיבים לתפוח אחד, כמות המהווה כמ13% מהצריכה היומית המומלצת. תוך התפוח חגים ובעיקר קליפתו מכילים כמות גדולה של פקטין, שהוא סיב מסיס, בעל אפקט חשוב על תחושת השובע. כמו כן, הם מועילים בהורדת רמות הכולסטרול בדם וכן בוויסות רמת הסוכר בדם בקרב חולי סוכרת. שאר הסיבים אינם מסיסים ומועילים בעיקר בתהמ ליך העיכול.
ויטמינים מקבוצה :B התפוח מכיל כמה ויטמינים מקבוצה זו, והם חשובים לתפקוד תקין של מערכת העצבים.
אשלגן: מינרל חשוב התורם להפחתה ברמות של יתר לחץ דם, שהוא אחד הרעות החולות של העולם המערבי בעשורים האחרונים. תפוח בינוני מכיל 140 מ"ג אשלגן.
ויטמין :E ויטמין חשוב בעל תפקיד של נוגד חימצון, המגן על כלי הדם והעור מנזקי החמצון ובכך תורם להגנה על הגוף ממחלות לב ומסרטן. תפוח מכיל כמ1 מ"ג ויטמין ,E שמהווה 6% מהכמ מות המומלצת היומית של ויטמין זה.
בורון: מינרל חשוב הדרוש לבנייה תקינה של עצם ומצוי גם הוא בתפוח. ולכן מתאים מאוד לאכול אותו אם סובלים מירידה בצפיפות העצם.
איזופלבונים: חומרים נוגדי חמצון המצויים בתפוח בעיקר ממשפחת הפנוליקים. תרומתם העיקרית היא הקטנת הסיכון ללקות במחלות לב ובסרטן.
פלבנואידים: עוד חומרים נוגדי חמצון, ואלה המצויים בתפוח מקבילים לאלה המצויים ביין האדום. יש להם השפעה מיטיבה על הקטנת סיכון למחלות לב וכלי דם וסרטן. מתוך הפלבנואידים, אחד המיוחדים הוא הקוורצטין, אשר מחקרים הראו שהוא מגביר את הפעילות נוגדת החמצון של הדם, ובכך מסייע במניעת נזק לגוף על ידי חומרים מחוללי סרטן.
חומצות פרי: התפוח מכיל חומצות פרי שונות כמו חומצה אלגית, מאלית וטרטרית, המסייעות, ככל הנראה, בתהליך העיכול ותורמות כמובן למגוון הטעמים החמוץ. התפוח מכיל גם חומצה אסקורבית, שהיא למעשה ויטמין .C
ומה יש בו, לפי הרפואה העממית והמשלימה?
לפי הרפואה העממית התפוח נחשב "מטאטא הגוף" משום שהתפיסה הייתה שהתפוח מנקה את הגוף ומונע מחלות. בימים עברו נהגו, לפי הרפואה העממית, לאכול תפוח בשל כדי לטפל בעצירות, ובפרי בוסר - נגד שלשול. אכילת תפוחים מועילה לפי הרפואה העממית למחלות פרקים כמו דלקת פרקים או גאוט (שיגדון(.
לפי הרפואה הסינית שילוב הטעמים של מתוק וחמוץ בתפוח מועיל לגוף לבניית מנגנון שובע ורעב ותקין ולצורך מופחת במתוקים. בנוסף, במיץ של התפוח ובחליטה שלו השתמשו נגד חום ודלקות עיניים. הוא נחשב משתן, ולכן מתאים לטיפול בדלקת וזיהום בשלפוחית השתן. כמו כן משתמשים במיץ שלו נגד שריטות ועקיצות. בחורף מומלץ להכין מקליפת התפוח חליטה המתאימה להצטננות המלווה בחום, לחימום וחיזוק: משרים קליפת תפוח בכוס מים רותחים למשך 10 דקות, מוסיפים מעט קינמון ושותים.
תפוח אדום: לפי הרפואה העממית אכילתו מועילה לבריאות החניכיים, ולפי הרפואה הסינית אכילתו מתאימה למי שסובל מחסר דם. אנשים הסובלים מחסר דם עלולים לחוש חולשה, עיוורון, עייפות וקושי בפעילות גופנית.
תפוח ירוק: נחשב לפי הרפואה הסינית כמתאים לטיפול בכבד. אנשים הסובלים מעודף פעילות בכבד עלולים לסבול ממיגרנות, אלרגיות, דלקות עיניים באביב, כעס ועצבנות. התפוח נחשב, כאמור, פרי מרגיע לאותם טיפוסים. הרחת התפוח הוכחה גם במחקר כמועילה במניעת מיגרנה. תפוח ירוק מבושל מומלץ גם לטיפול במחלות מערכת העיכול כמו כיב ודלקות.
וגם כמה מיתוסים
אנשים רבים, ובעיקר חולי סוכרת, נוטים לחשוב כי מומלץ לאכול תפוח ירוק בגלל החמיצות שלו ונמנעים מאכילת תפוחים אדומים. האמת היא שאין לנו אפשרות לדעת את תכולת הסוכר בפרי על פי צבעו או טעמו. למעשה, התפוח הירוק מכיל חומצות התורמות לטעם החמוץ אבל אין הבדל בכמות הסוכר בין תפוח ירוק ואדום.
טיפים לשימוש בתפוחים
.1 התפוח פולט גז אתילן ולכן מאיץ את הבשלתם של פירות אחרים שנמצאים בסביבתו. מומלץ להניח פירות לא בשלים בשקית עם תפוח, והם יבשילו במהרה. לעומת זאת, כשרוצים למנוע הבשלה מואצת יש להרחיק את התפוח מהפירות האחרים.
.2 כדי למנוע השחרה של תפוחים לאחר הקילוף והחיתוך, יש למרוח עליהם מיץ לימון טרי.
.3 תפוחים נשארים נהדרים גם בבישול או אפייה. החומרים הפעילים שבהם אינם אובדים גם במהלך החימום.
.4 להרגעת העור, אפשר להניח פרוסות תפוח ירוק חמוץ מבושל על עקיצות וגירודים.
צלי בקר בשזיפים ותפוחים
10 מנות/ 270 קלוריות למנה
כן, אפשר גם לבשל עם תפוחים. המתיקות וחמיצות השזיפים והתפוחים מוסיפים לבשר ארומה מיוחדת. מומלץ לבחור נתח בשר לא שמן.
שימו לב: יש לשרות את הבשר שעות אחדות (עד 12 שעות מראש) לפני הבישול.
המרכיבים
- נתח של 1 1/2 ק"ג כתף בקר
למשרה
1 שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף ופרוס דק
4־5 שיני שום, קלופות וכתושות
1/2 כוס יין אדום יבש
מעט מלח, גרגרי פלפל אנגלי, אגוז מוסקט מגורר
לתבשיל
- 4 בצלים, קלופים וקצוצים
- 1 כף שמן
- 4 תפוחים ירוקים מזן גרני סמית,' קלופים, מגולענים ופרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
- 300 גרם שזיפים מאורכים וכהים, מגולענים
ההכנה
.1 שריית הבשר: מניחים את הבשר בכלי גדול בעל מכסה. מוסיפים את הג'ינג'ר, השום, היין, המלח, הפלפל האנגלי ואגוז המוסקט. מכסים ומאחסנים במקרר מספר שעות. .2 התבשיל: יוצקים את השמן לסיר גדול וכבד. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוציאים את הבשר מהמשרה ושומרים את הנוזלים. מוסיפים את הבשר לסיר ומשחימים מכל הצדדים. מוסיפים את נוזלי המשרה, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי עד ריכוך. מדי פעם הופכים את נתח הבשר. מוסיפים לתבשיל את השזיפים והתפוחים ומבשלים עוד כחצי שעה. מומלץ לפרוס את נתח הבשר לאחר שהתקרר.
3. ההגשה: מחממים מחדש בסיר ומגישים עם אורז או תפוחי אדמה אפויים.
- ליאורה חוברה היא דיאטנית קלינית ומטפלת ברפואה סינית. בעלת תואר שני (M.sc) מביה"ס לרפואה של אוניברסיטת ת"א
