המתכון שלפניכם הוא בעל שני שלבים: את הבצק מכינים בבית, את מכת החום נותנים על הגריל ביום החג עצמו. למה להכין פיתות על האש? כי מכת החום של הפחמים חזקה מספיק כדי ליצור את הכיס של הפיתה ולשמור עליה רכה ללא הייבוש שנגרם עקב אפייה ארוכה מדי. תוסיפו לזה את הארומה המיוחדת של העשן ואת קסם התפיחה שמתרחש מול העיניים - וקיבלתם מתכון מנצח לעל האש ישראלי ומיוחד.
על האש, בלי בשר: מתכונים למנגל טבעוני
מלבי פרווה עם קרם קוקוס ורוטב תותים
את הבצק נכין בבית, כחלק מההכנות הרגילות של ההתארגנות לפיקניק. הבצק יתפח בשעתיים הבאות, עד שנתארגן במקום ונפרוש נייר אפייה על שולחן שעליו נרדד את עיגולי הבצק. אל תשכחו לקחת אתכם נייר אפייה, קמח נוסף לצורך הכדרור והרידוד ומערוכים קטנים, אם כי כמה בקבוקים של בירה או יין ירדדו נהדר וישמחו לבב אנוש על הדרך.פיתות על האש
המרכיבים
- 1/2 ק"ג קמח מלא (רצוי 70% של מנחת הארץ)
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר חום
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן זית
- 1/2 1כוסות מים חמימים (או יותר)
1. בבית: מערבבים את כל חומרי הבצק מלבד המים החמימים אשר אותם מוסיפים בהדרגה. יתכן שצריך מעט יותר או מעט פחות. מכניסים את העיסה למיקסר עם וו לישה בין חמש לשמונה דקות. ניתן להוסיף מים או קמח לפי הנדרש.
2. עוטפים את הקערה בשקית ניילון וקושרים את השקית. מניחים לתפיחה כשעתיים.
3. בשטח: מקמחים מעט את משטח העבודה, מחלקים את הבצק לכדורים בקוטר 7 ס"מ בערך ומכדררים אותם. כשמסיימים לכדרר מתחילים לרדד את הכדור הראשון שכדררנו, מרדדים לפיתה דקה ומניחים על משטח מקומח. מכינים את כל עיגולי הבצק ומניחים ל-20 דקות.
4. שמים את עיגול הבצק על רשת מעל פחמים מוכנים ולוהטים ללא אש גלויה. הפיתה מיד מתחילה להתנפח וברגע שנוצרת בטן תפוחה הופכים אותה לצד השני, מחכים כמה שניות שהבצק יאפה באחידות ומעבירים לסיר או קערה נקייה. מכסים במכסה או מגבת.
זעתר תוצרת בית
תשכחו מאבקה חיוורת אפרפרה שרב בה המלח על הטעם. זעתר אמיתי מכינים לבד ובקלות. אם אין לכם מטחנת תבלינים ניתן להכין בדרך המסורתית עם עלי ומכתש.
את עלי הזעתר היבשים ניתן לקנות בחנות תבלינים. אם שפר עליכם מזלכם והם צומחים לכם בגינה, יש לקטוף ולתלות עד ייבוש מוחלט. סומק הוא תבלין ארגמני חמצמץ ונהדר וממש כדאי לכם להצטייד בו לקראת הקיץ כי אין כמוהו לתיבול מרענן של סלטי ירקות שונים.המרכיבים
- 5 כפות עלי זעתר יבשים
- 1/2 כפית סומק טחון
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף זרעי שומשום
- 1 כף שמן זית
1. טוחנים במטחנת תבלינים את עלי הזעתר, הסומק והמלח.
2. קולים את זרעי השומשום במחבת נקייה עד שיזהיבו ויפצפצו. היזהרו שלא יישרפו.
3. מערבבים את התערובת הטחונה עם זרעי השומשום הקלויים וכף שמן זית וממוללים באצבעות את השמן לתוך התבלינים. אם צריך מוסיפים עוד כמה טיפות שמן זית עד שהתערובת מעמיקה את צבעה וריחה משתחרר.
פיתות זעתר
פיתות זעתר הן סוג שונה לחלוטין של פיתות. הן מעט יותר שמנוניות ומלכלכות את הידיים אך הן עמוסות טעמים וארומה ומהוות ליווי נפלא לכל מאכל "על האש" טיפוסי.
המרכיבים
- 1/2 ק"ג קמח מלא (רצוי 70% של מנחת הארץ)
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר חום
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן זית
- 1/2 1 כוסות מים חמימים (או יותר)
- 3 כפות זעתר (ראו לעיל)
- 1/4 כוס שמן זית
1. בבית: מערבבים את כל חומרי הבצק מלבד המים החמימים אשר אותם מוסיפים בהדרגה. יתכן שצריך מעט יותר או מעט פחות. מכניסים את העיסה למיקסר עם וו לישה בין חמש לשמונה דקות. ניתן להוסיף מים או קמח לפי הנדרש.
2. עוטפים את הקערה בשקית ניילון וקושרים את השקית. מניחים לתפיחה כשעתיים.
3. בשטח: מקמחים מעט את משטח העבודה, מחלקים את הבצק לכדורים בקוטר 7 ס"מ בערך ומכדררים אותם. כשמסיימים לכדרר מתחילים לרדד את הכדור הראשון שכדררנו, מרדדים לפיתה דקה ומניחים על משטח מקומח. מכינים את כל עיגולי הבצק ומניחים ל 20 דקות.
4. מערבבים את הזעתר עם שמן הזית למשחה ומניחים ליד המנגל עם כף.
5. שמים את עיגול הבצק על רשת מעל פחמים מוכנים ולוהטים ללא אש גלויה. הפיתה מייד מתחילה להתנפח וברגע שנוצרת בטן תפוחה הופכים אותה לצד השני ומורחים בזריזות על הצד האפוי באופן אחיד ממשחת הזעתר, מחכים כמה שניות שהבצק יאפה באחידות ומעבירים לסיר או קערה נקייה. מכסים במכסה או מגבת.
- גלי לופו אלטרץ היא מדריכת סדנאות בישול בריא
