פקעות של מרציפן אגוזים

פקעות של מרציפן אגוזים (צילום: כפיר חרבי)
פקעות של מרציפן אגוזים (צילום: כפיר חרבי)

עוגיות רכות ונימוחות, עטופות באבקת סוכר. מי שלא רוצה להשתמש בעטרות הנייר, יכול להכין את העוגיות בתבניות שקעים קטנטנים מסיליקון

המרכיבים

המרכיבים (כ־35 יחידות בעטרות נייר מספר 1)

  • 2 כוסות (220 גרם) אגוזי מלך
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 2 כפות קורנפלור
  • ‭1/2‬ כפית אבקת אפייה
  • ‭1/2‬ כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק
  • ‭1/2‬ כפית קינמון טחון
  • ‭1/8‬ כפית ציפורן
  • 1 ביצה ‭2 +‬ חלמונים

לציפוי

  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות).

2. מפזרים את האגוזים על תבנית תנור ואופים אותם כ־10 דקות, עד הזהבה. מוציאים ומצננים היטב.

3. מעבירים את האגוזים לקערת מעבד המזון, מוסיפים את הסוכר ומעבדים לתערובת פירורית.

4. שמים בקערה נפרדת את הקורנפלור, אבקת האפייה והתבלינים ומערבבים היטב.

5. מוסיפים לתערובת האגוזים את הביצה והחלמונים ואת הקורנפלור המתובל, ומערבבים היטב. מאחסנים במקרר כחצי שעה (עד שעה).

6. מחממים את התנור לחום בינוני־נמוך (160 מעלות) ומפזרים עטרות נייר על תבנית תנור.

7. הציפוי: מפזרים בשתי צלחות נפרדות את הסוכר ואבקת הסוכר. יוצרים מהעיסה כדורים בקוטר כ־‭1.5‬ ס"מ, מגלגלים אותם בסוכר ואז באבקת הסוכר, כך שהכדורים יהיו מכוסים לגמרי. מניחים את הכדורים בתוך עטרות הנייר (או תבניות הסיליקון)‬

8. אופים כ־8 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להיסדק. מורידים את חום התנור ל־130 מעלות ואופים עוד כ־15 דקות, עד שהעוגיות מתבקעות. מוציאים, מצננים היטב ומאחסנים בקופסה אטומה, עד שבועיים.

שוקולד מריר כפול שניים

שוקולד מריר כפול שניים  (צילום: כפיר חרבי)
שוקולד מריר כפול שניים (צילום: כפיר חרבי)

עוגיות עשירות, למכורים לשוקולד. טיפ: אוהבים עוגיות קשות? אפו אותן קצת יותר מהזמן המצוין במתכון (14 דקות במקום 10)

המרכיבים (כ־30 יחידות)

  • ‭1 1/2‬ כוסות (180 גרם) אבקת סוכר
  • ‭1/2‬ כוס אבקת קקאו כהה
  • ‭1/8‬ כפית מלח 2 חלבונים
  • 150 גרם שוקולד מריר, מומלץ עם לפחות ‭60%‬ מוצקי קקאו, שבור לקוביות
  • 150 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות) ומרפדים 3 תבניות בנייר אפייה.

2. מנפים לתוך קערה, בנפה או במסננת, את אבקת הסוכר והקקאו. מוסיפים את המלח.

3. שמים את 2 החלבונים בקערית, טורפים קלות, ומוסיפים לקערת הקקאו.

4. שמים את קוביות השוקולד בכלי מתאים וממיסים במיקרוגל לקרם חלק. מוסיפים את הקרם לקערת הקקאו ומערבבים היטב.

5. מוסיפים לקערה את השוקולד הקצוץ ומערבבים לפיזור אחיד. בעזרת כף מניחים בתבנית תלוליות מהעיסה ומשטחים אותן קצת. שומרים על רווח של לפחות 2 ס"מ בין תלולית לתלולית. אופים 10 דקות בלבד, מוציאים מהתנור ומניחים לצינון (העוגיות עדיין רכות, הן מתקשות במהלך הצינון)‬. מאחסנים בכלי סגור היטב, שבועיים לפחות.

עוגיות מרציפן תפוזיות

עוגיות מרציפן תפוזיות (צילום: כפיר חרבי)
עוגיות מרציפן תפוזיות (צילום: כפיר חרבי)

עוגיות נפלאות ואלגנטיות במינימום עבודה.

המרכיבים (כ־50 יחידות)

  • 200 גרם מרציפן, חתוך לחתיכות
  • 1 ביצה ‭1 +‬ חלמון
  • ‭1/2‬ כוס (50 גרם) שקדים טחונים
  • 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
  • 1 כוס קמח תפוחי אדמה 1
  • כפית קליפת תפוז מגוררת
  • ‭1/4‬ כפית תמצית תפוז

לציפוי

  • 1 חלבון
  • 1 כוס שקדים מולבנים ופרוסים

ההכנה

1. שמים בקערת מעבד המזון את המרציפן, הביצה והחלמון ומעבדים למרקם אחיד. מוסיפים את השקדים, אבקת הסוכר, הקמח, קליפת התפוז והתמצית ומעבדים למרקם אחיד.

2. פורשים נייר אפייה על משטח העבודה, מעבירים אליו את העיסה, יוצרים ממנה גליל ארוך ועוטפים בנייר. מאחסנים במקפיא 3 שעות.

3. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות) ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

4. הציפוי: שמים את החלבון בקערית וטורפים אותו. מפזרים על צלחת את פרוסות השקדים.

5. מוציאים את הגליל ופורסים אותו לפרוסות בעובי ‭1/2‬ ס"מ. טובלים כל פרוסה בחלבון ומצפים בשקדים. מעבירים לתבנית תוך שמירה על רווחים. אופים כ־15 דקות, עד הזהבה. מוציאים, מצננים ומאחסנים בקופסה סגורה, עד שבועיים.

רעפי שקדים ותפוז

רעפי שקדים ותפוז  (צילום: כפיר חרבי)
רעפי שקדים ותפוז (צילום: כפיר חרבי)

עוגיות דקיקות ויפות, שמתאים לארוז בצלופן ולהביא כשי למארחים.

המרכיבים (כ־35 יחידות)

  • 2 חלבונים
  • 1 שקית (100 גרם) אבקת סוכר
  • 1 כפית קליפת תפוז מגוררת
  • 3 כוסות (240 גרם) שקדים מולבנים

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות) ומרפדים 3 תבניות בנייר אפייה.

2. שמים את החלבונים בקערה וטורפים אותם קלות. מוסיפים את אבקת הסוכר וקליפת התפוז ומערבבים היטב. מוסיפים את השקדים ומערבבים בעדינות, כך שהשקדים יצופו בקצף.

3. בעזרת כף מניחים תלולית מהעיסה בתבנית ומשטחים אותה לעיגול דקיק בעובי כ־2 מ"מ. ממלאים כך את התבנית, תוך שמירה על רווח בין עיגול לעיגול.

4. אופים כ־15 דקות, עד הזהבה. מוציאים, מצננים היטב (העוגיות מתקשות במהלך הצינון),‬ ומאחסנים בקופסה אטומה, עד חודש.

דיסקיות בוטנים מצופות שוקולד

דיסקיות בוטנים מצופות שוקולד (צילום: כפיר חרבי)
דיסקיות בוטנים מצופות שוקולד (צילום: כפיר חרבי)

עוגיות שמתקשות לאחר האפייה והופכות לקראנצ'יות ביותר.

המרכיבים (כ־40 יחידות)

  • ‭2 1/2‬ כוסות (300 גרם) בוטנים, לא מומלחים
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 1 ביצה ‭2 +‬ חלמונים
  • 3 כפות קמח תפוחי אדמה
  • ‭1/4‬ כפית קינמון טחון

לציפוי

  • 200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
  • ‭1/4‬ כוס בוטנים קלויים, קצוצים

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות) ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

2. מפזרים את הבוטנים על אחת התבניות. אופים כ־10 דקות, עד שהבוטנים מזהיבים קצת והקליפה החומה נפרדת מהם. מצננים ומקלפים. מרפדים שוב את התבנית בנייר אפייה, לקראת אפיית העוגיות.

3. מעבירים את הבוטנים לקערת מעבד המזון, מוסיפים את הסוכר ומעבדים לתערובת פירורית.

4. מוסיפים את הביצה והחלמונים, הקמח והקינמון ומערבבים לעיסה אחידה. מאחסנים במקרר חצי שעה-שעה.

5. מגלגלים מהעיסה כדורים בקוטר כ־1 ס"מ ומשטחים אותם לעיגולים בקוטר ‭4-3‬ ס"מ. מניחים בתבניות. אופים כ־15 דקות, עד הזהבה. מוציאים ומניחים לצינון מלא.

6. הציפוי: שמים את השוקולד בכלי מתאים וממיסים לקרם חלק. טובלים את חלקה העליון של כל עוגייה בשוקולד, מפזרים עליה מעט בוטנים קצוצים ומניחים להתייצבות. שומרים בקופסה אטומה, עד שבועיים.

עוגיות אלסרים

עוגיות אילסרים (צילום: כפיר חרבי)
עוגיות אילסרים (צילום: כפיר חרבי)

אילסר, כך קוראים בתלמוד לאגוז הלוז. פסח הוא הזדמנות נפלאה ליהנות מאגוזים אלה.

המרכיבים (‭35-40‬ יחידות)

  • 2 כוסות (240 גרם) אגוזי לוז
  • 1 כוס סוכר חום
  • 2 ביצים ‭2 +‬ חלמונים
  • ‭1/2‬ כוס קמח תפוחי אדמה
  • 4 כפות קורנפלור
  • ‭1/2‬ כפית אבקת אפייה
  • ‭1/4‬ כפית תמצית שקדים
  • לעיטור: ‭1/2‬ כוס אגוזי לוז
  • לזרייה: אבקת סוכר

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות).

2. מפזרים את 2 כוסות האגוזים על תבנית תנור ואופים אותם כ־15 דקות. מוציאים, מצננים קצת, וקולפים את האגוזים.

3. מעבירים את האגוזים לקערת מעבד המזון ומעבדים לפירורים דקים. מעבירים לקערה אחרת, מוסיפים את הסוכר, הביצים והחלמונים ומערבבים ידנית. מוסיפים את שני סוגי הקמח, אבקת האפייה ותמצית השקדים ומערבבים לעיסה אחידה. מאחסנים במקרר כחצי שעה (עד שעה).

4. מחממים את התנור לחום בינוני ‭170(‬ מעלות( ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.

5. יוצרים מהעיסה כדורים בקוטר כ־2 ס"מ, מניחים בתבנית ומשטחים לעיגולים בקוטר כ־3 ס"מ. שומרים על רווחים קטנים בין העיגולים. נועצים אגוז לוז בכל עיגול. אופים כ־15 דקות, עד הזהבה (ועד שניחוח האגוזים עולה).‬ מוציאים, מצננים, בוזקים אבקת סוכר ומאחסנים בכלי אטום, עד שבועיים.

  • כלים: לה קאזה, ויצמן ‭,4‬ רחובות (ואוסף פרטי;)‬ מפות ומפיות: נרדי עבודות יד, רחובות, ‭www.nardi.co.il ‬